Petits Princes / BN maison

Après les Oreo maison, voici une nouvelle recette de biscuits industriels que j’ai revisité dans une version « Home made ». Ce sont deux sablés qui enferment une ganache chocolat lait (avec une pointe de chocolat blanc). J’ai pris la recette des petits-beurre maison qui me semblaient convenir à ces biscuits.

Rien de compliqué dans la réalisation de cette recette. C’est assez rapide et vous allez vous régaler.

Prochain test : les petits écoliers. 🙂

Pour 14-15 petits princes :

Le biscuit

  • 200g de farine
  • 1/2cc de levure chimique
  • 80g de beurre
  • 80g de sucre en poudre
  • 50g d’eau

La ganache

  • 60g de chocolat blanc
  • 140g de chocolat au lait
  • 80g de crème liquide

Le biscuit

1- Versez le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

2- Versez dans un bol et laissez refroidir.

3- Mélangez la farine et la levure ensemble.

4- Versez-y le mélange de beurre fondu refroidi et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5- Formez une boule, filmez-la et réservez pour 2 heures au réfrigérateur.

6- Au bout des 2 heures, étalez-la pâte sur 3mm d’épaisseur, découpez à l’emporte-pièce et déposez les biscuits sur une plaque.

7- Enfournez pour 13-15 min à 180°C. Ils doivent être joliment dorés.

8- Laissez-les refroidir à température ambiante sur une grille.

 La ganache

1- Hachez le chocolat blanc et le chocolat au lait et versez-les dans un saladier.

2- Faites chauffer la crème liquide. Versez-la sur le chocolat.

3- Mélangez à la spatule, si le chocolat n’a pas complètement fondu, continuez de faire fondre sur un bain-marie doux.

4-Faites prendre au réfrigérateur.

Le montage

1- A l’aide d’une poche à douille, déposez une bonne noisette de ganache sur la moitié des biscuits et recouvrez du reste de biscuits.

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87 commentaires
  1. Kim

    Je ne connais pas ces biscuits, je viens du Québec, mais je peux te confirmer qu’ils me tentent et que je les testerai assurément!

  2. Les gourmandises de Amela

    Ils sont superbe tes BN !
    J’attends avec impatience de voir les ptits écoliers 🙂

  3. moum007

    trop beaux, ils ressemblent à des vrais mais doivent être bien meilleur!

  4. LadyMilonguera

    C’est avec plaisir que je retombe en enfance avec ces BN maison…

  5. Jennifer Pais via Facebook

    hummmmm !!!! et au moins, on sait ce que l’on met dedans 🙂

  6. chefNini via Facebook

    Tout à fait ! 🙂

  7. Chef Mignonnette

    Ouuhhh j’ai bien hâte de tester cette recette !

  8. argone

    Superbes photos et stylisme, bravo ! ça me donne très faim !

  9. Canotte

    Ils sont bien jolis ces petits BN, ah la la, j’aimerai bien retourner à l’école !

  10. Gina

    Encore une idée géniale, j’adore !

  11. Kev'

    Trop bien !! à quand donc les petits écoliers ? J’ai hâte ! 😀

  12. kitty

    Super bonne idée !Il va y avoir des heureux,petits et grands .Merci,je testerai à coup sûr cet été quand j’aurai mes petits.

  13. BoopCook

    hummm ils sont terrible ces petite princes =P trop beau et trop bon 😉

  14. Céline Samyn via Facebook

    Je tenterai cette recette 😉

  15. Kakou

    J’adore ! Je note ! P’tit loulou va adorer !! Merci !
    Bisous

  16. Lili

    Mmmmmmm qu’est-ce qu’ils donnent envie de croquer dedans !!!
    J’espère qu’un jour tu seras aussi tentée par réaliser des Granolas, je rêve de trouver la recette qui fonctionne 😉

  17. ohplaisirsdln

    j’aime beaucoup quand tu revisites nos biscuits d’enfance. merci Nini

  18. laure

    trop bien ces biscuits!
    Lili pour les granolas, as-tu essayé la recette proposée par La Super Superette ?
    (www.lasupersuperette.com)
    Peut-être que ca sera aussi bon que les vrais, dont je raffole également!!!

    Merci chefNini pour ces princes!

  19. alex

    super idée ! je suis une fan de chef nini ! petite question : combien de temps peut on conserver ces biscuits ? merci

  20. chefNini

    Comme il y a de la crème dans la ganache, je dirais 4-5 jours pas plus. De toute façon, ils sont meilleurs le jour même et le lendemain, à mon avis. Le biscuit reste croquant comme ça.

  21. tanou

    je viens de faire tes petit biscuits , mais je trouve la ganache trop liquide ce qui fait qu’elle coule , donc pas pratique pourtant ca fait plus de deux heures qu’elle est a frais

    le gout est bon , je vais donc jsute les recouvrir au moment de les manger

    j’ai fait poutant comme tu as dit ,

  22. chefNini

    Bizarre, le seul conseil que je peux te donner c’est d’attendre encore quelques heures et voir si elle raffermit ou pas.

  23. Deb

    Un grand merci pour cette recette! Ma fille est intolérante au lactose et je suis souvent à court d’idée pour les biscuits fait maison!!! je testerai ça le week-end à venir pour le plus grand bonheur de ma fille!

  24. NowMadNow

    Je suis tombée sur ton blog grâce à Marie-Ange Ostré d’Un Monde Ailleurs. Peu rôdée aux sites culinaires, tu mets la barre très haut, tant par la qualité des photos que par l’originalité des recettes.

    Je crois que c’est l’une des choses qui me manque le plus en voyage: cuisiner pour les proches 🙂

    Excellente continuation
    NowMadNow

  25. D’après Mon Grand Fiston, après les avoir dégusté, on peut mourir tranquilles … Bon, pas trop tôt tout de même !!! 😉

  26. Laure

    Testée hier! On retrouve vraiment le gout du BN, j’étais épatée. Seule regret, le biscuit est un peu dur. Est ce que cela vous interesserait de voir des photos de vos recettes, pour vous montrer ce que ca donne quand c’est réalisé par un autre que vous? (Toujours moins joli, jusqu’à présent!)
    Merci pour votre travail en tous les cas 😀

  27. Chat3145

    Les petits princes ont été fait hier soir et testés dans la foulé.
    Un pur régal!
    Encore merci pour toutes ces recettes.
    J’ai hâte de goûter du petits écoliers.

  28. youplaboum

    je vais les tester cet après midi avec ma fille de 3 ans. elle est très attirée par la cuisine. ça va nous faire une activité bien sympathique!

  29. Sandy

    Je les ai fait cet après-midi. Merci pour ta recette. J’attends avec impatience les petits écoliers.

  30. Elodie

    Bonsoir Chef nini,

    J aimerai savoir ou vous avez acheter vos petit emporte piece svp.

    Merci par avance !

  31. chefNini

    Je ne sais plus du tout où j’ai eu ces emporte-pièces, ça fait longtemps. Il me semble à Casa. Sinon toutes les boutiques d’ustensiles de cuisine en vendent. C’est une forme basique.

    Bonne soirée.

  32. Goncalves

    Je les ai fait ce soir pour offrir à un anniversaire. Ils ne sont pas aussi beau que les tiens mais très bon;) belle recette et très simple à faire….

  33. S'tefy

    Bonjour chefnini,c’est bn on l’air succulents….. Encore une fois bravo j’ai envié de tester la recette cet après-midi pendant la sieste de mes loulous! Par contre je n’ai que du chocolat noir pâtissier est ce que je peux tenter quand même;)

  34. cecile

    allez hop ce midi c’est prince de chef nini ça va encore être un délice comme les Oréo 🙂 bonne journée

  35. Aitutaki

    J’ai essayé la recette hier, j’ai diminué la température de cuisson pour la deuxième fournée de biscuit car la première était trop « doré » et trop « croquant ». La prochaine fois je garderai la même température (180°) mais en diminuant le temps.
    Sinon j’ai remplacé le sucre par du sucre roux et la ganache (chocolat noir + crème de soja + un peu de café) …. c’était parfait.
    Mes amis se sont régalés et moi aussi !
    Une jolie recette qui demande de la patience car les biscuit doivent prendre avec la ganache avant de se régaler.
    Bref à faire !

  36. lou

    Je suis en train d’essayer tes petites merveilles! Pourrais tu juste me dire si c’est normal que la pâte soit collante (mais homogène) avant de passer au frigo ou je dois ajouter de la farine? Merci de me répondre

  37. chefNini

    Bonjour Lou,

    J’ai un trou de mémoire, il se peut qu’elle soit collante avant le passage au réfrigérateur et qu’après elle prenne une consistance plus facile à étaler. Autrement, ajoutez un peu de farine après le passage au froid.

  38. mim

    J’ai découvert les BN maison grâce à votre recette : une réussite, on m’en a réclamé, je suis ravie.

    Merci beaucoup pour le partage !

  39. Laurence W

    J’arrive de chez « Angelmelie » et je découvre cette recette qui a l’air drôlement appétissante !

  40. La gourmande que je suis ne va pas résister très longtemps …
    Je ressors le tablier, vite vite !!!!
    Merci pour ce très joli blog et vos recettes.
    Belle journée *

  41. Gaby

    Me ha parecido hermosa a receta, asi como tu trabajo y todo tu blog. Felicitaciones.
    Gaby

  42. Julie

    Bonjour ! J’ai bien envie de tester ces gourmandises, pouvez-vous me dire combien on obtient de biscuits avec votre recette ? Je vous remercie, et vous souhaite une belle journée !

  43. chefNini

    Bonjour Julie,

    La quantité obtenue est marquée dans la recette (juste au-dessus des ingrédients) : environ 15 biscuits.

    Bonne journée également !

  44. delphine geek

    deuxième recette que je « pique » chez toi. Après les gnocchis plus ou moins bien réussis : les princes ! Tes biscuits semblent bien plus beaux que les miens, mais quoi qu’il en soit le goût est là ! nous avons beaucoup aimé. Surtout le matin avec un bon café 🙂

  45. novinha

    Bonjour je viens de finir ses petits gateaux et je me pose la question ou les ocnserver car meme quand les sable sont froids la ganache fond 🙁 merci

  46. Mélou

    Merci beaucoup pour cette recette, je l’ai testée (et même refaite du coup !),ils sont trop bon !!! J’ai fait un clin d’œil vers votre blog sur le mien.

    Vous avez vraiment un blog magnifique, qui donne envie de cuisiner et surtout de tout dévorer !!!

  47. Annick

    Magnifique site

  48. L Usine A Bulle

    J’avais noté cette recette il y a longtemps. Je l’ai enfin testé ce week-end. Super ! Merci beaucoup pour tous ces partages !

  49. thibaut

    Merci pour cette délicieuse recette que je viens de réaliser à la lettre ( et déguster bien évidemment ).
    La tentation de tremper son doigt dans la ganache est trop forte …

    mille merci !!

  50. Sylvain

    Mon épouse a fait ces biscuits pour un pic nique ce week end. Cela a eu un grand succès. Le seul problème est qu’il n’y en avait pas assez. Adultes et enfants ont adorés.

  51. Etan

    J’adore votre recette mais j’aime encore plus les Petit Prince gout chocolat/lait si
    j’avais la recette j’en ferais une tonne ! Envoyer moi la recette par E-mail et j’en
    ferais pleiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiin !!!

  52. Céline

    Bonjour chefnini,

    Recette testée cette après-midi, les biscuits on « rétrécit » à la cuisson bizarre non? Lol et un peu gonflé aussi …
    Sinon le croquant du petit prince est bien la, un pur régal!!!!

    Merci bcp pour cette recette

  53. luci

    bonjour j’ai fait cette recette hier et c très bon surtout la ganache mai moi aussi me biscuit on retrecit et glonfler donc assez epai c normal ou pas ? merci

  54. chefNini

    Bonjour,

    Pour éviter que les biscuits rétrécissent trop à la cuisson, vous pouvez essayer de placer les biscuits au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les cuire.
    Ce biscuit bouge un peu à la cuisson mais pas à ce point-là quand même, ça m’étonne donc.

  55. Erja

    Bonjour,j’aimerais faire votre recette mais je n’ai plus que de la farine pour le pain noir et je ne peut pas aller en chercher au marcher alors est-que je peut utiliser cette farine ou alors est-que je peut ne pas mettre de farine du tout ?? Merci de me repondre

  56. Nicole BERTE

    Je viens d’imprimer la recette et je vais me lancer; le sucre, est-ce en poudre ou semoule?
    Merci à vous, bon week-end.
    Nicole

  57. chefNini

    J’utilise du sucre en poudre Nicole.

    Bonne journée.

  58. Nicole BERTE

    Bonsoir Chef Nini,
    Tout d’abord, merci d’avoir répondu.
    J’ai réalisé la recette et…. c’est EXTRA, il n’y en a déjà plus!!!
    Bonne semaine, amitiés Nicole

  59. mamije57

    Merci pour ces recettes, je viens de faire les chocos, mais je trouve la pâte dure, l’oeuf n’est il m’a pas manquant, dans ta recette des petits beurre il est pourtant la!

  60. chefNini

    Bonjour Mamije57,

    Il n’y a pas d’erreurs dans la recette, les précédents commentaires montrent que cette recette a déjà été réalisée et réussie.

  61. mamije57

    Bonsoir,
    Mais pourquoi dans ma tête les biscuits étaient moins dure? Va savoir!!
    Bref tout le monde s’est régale!
    Merci

  62. Mams

    Bonjour , faut il mettre chaleur tournante le four ? Merci … Très joli réalisation

  63. chefNini

    Bonjour Mams,

    Si vous l’avez oui, sinon ce n’est pas indispensable.

    Bonne journée !

  64. patinette

    bonsoir,

    j’ai réalisé ces BN maison, délicieux.
    J’ai une petite question pour Nini, j’organise un pique-nique la semaine prochaine pour une 30 de personnes.
    je voudrais préparer ces BN à l’avance vu la quantité.
    A votre avis, puis-je les congeler? ou seulement en congeler une partie (biscuit ou ganache?)
    merci
    Patinette

  65. chefNini

    Bonjour Patinette,

    Vous pouvez congeler la pâte crue, déjà découpée, mais je ne pense pas que de congeler les biscuits cuits soit une bonne idée. J’ai peur qu’ils perdent leur texture. Quant à la ganache, je ne sais pas du tout si on peut la congeler, par contre. Désolée.

  66. patinette

    merci beaucoup 🙂

  67. titefleur

    bonjour, je viens tout juste de les terminer …un deliceee

  68. Gawelle

    Bonjour,
    j’ai vraiment envie de tester votre recette car je suis une fan des petits princes. Savez vous comment faire pour confectionner des  »tout choco » ? Quel type de chocolat à rajouter, dans quelle quantité ?
    Votre site est superbe et j’ai déjà  »humhum » réussi plusieurs de vos recette. C’était un régal même si moins beau que chez vous… ^_^
    Merci.

  69. chefNini

    Bonjour Gawelle,

    Sans avoir testé, je ne peux pas vraiment vous aider sur la quantité de cacao à mettre.
    Par contre, il vous faudra du cacao en poudre type Van Houten et remplacer une partie de la farine par le cacao.

  70. etoilemer

    cette recette me plaît beaucoup mais je ne peux utiliser que du chocolat noir (Barry callebaut 70%) à cause d’allergies alimentaires… je fais comment pour la ganache ?

  71. chefNini

    Bonjour Etoilemer,

    Pour une recette de ganache chocolat noir, je t’oriente par là : http://www.chefnini.com/macarons-chocolat-noir-et-fleur-de-sel/

  72. Doudch

    super tester et approuver. merciiii

  73. edith

    testé hier, la recette est très réussie.
    J’ai fait des biscuits légèrement moins épais et j’en ai eu 15 exactement au final. Ils ne sont pas trop beurrés, ce que j’apprécie aussi.
    J’ai remplacé la crème dans la ganache par de la purée de noisettes. merci beaucoup.

  74. Meley

    merci! une super recette qui a plu autant a ma fille qu’a mon homme 😉

  75. unmondesucré

    Merci pour cette jolie recette facile et rapide qui a eu un grand succès!
    J’aime beaucoup ton site et tes photos sont superbes.
    Je me suis permise de publier la recette des BN sur mon p’tit blog en citant le tien bien entendu! Merci encore pour la recette et à bientôt!

  76. megana

    votre recette est magnifique je suis entrain de la realiser il me reste à les assembler avec la ganache….mille merci…j’adore vos photos top top….encore merci

  77. unpetitgouter

    Mmmm. .. Délicieux ces petits princes.
    Les miens sont tout lisses dessus, ils n’ont pas la merveilleuse texture un peu crumbly des vôtres. Quel est donc votre secret ?

  78. laetitia

    À la maison, on les adore et on les retrouve souvent à l’heure du goûter 😉

    Je viens de trouver des emporte-pièces pour faire des Mini BN maison,
    comme ils sont top et pas chers du tout (3,50€ de mémoire…) et livrés super rapidement, je partage ma trouvaille avec vous

    https://www.laboiteacookies.com/boutique/fr/formes/101-emporte-piece-mini-bn.html

    Bonne journée

  79. Agapa

    Bonsoir,

    Demain, je me lance pour les BN…quand tu dis pétrir avec un robot pâtissier on peut prendre la feuille ou il faut l’accesoire de pétrissage.

    Merci pour ta réponse et toutes tes recettes

  80. chefNini

    Bonsoir Agapa,

    Pour les biscuits, il faut bien prendre la feuille. 🙂

  81. Agapa

    Merci 🙂

  82. Emilie

    Bonjour, après fabrication je conserve les biscuits dans une boîte en métal en général. Je voulais savoir combien de temps on pouvait conserver ces BN? Je pense en faire une bonne quantité car chez moi on en déguste au petit déjeuner et goûter et le papa aussi! J’en ai assez des gâteaux industriels plein d’additifs dégoûtant alors je vais devoir faire de grosse quantité. Merci pour votre réponse

  83. chefNini

    Bonjour Emilie,

    Ces biscuits sont encore bons après 4-5 jours max.
    Tu peux congeler la pâte crue et même la congeler façonnée ! Ca te ferai gagner du temps et tu pourras vraiment prévoir une bonne quantité.

  84. Julie

    Bonjour, très bonne recette un grand merci car c’est la première fois que je réussis des biscuits sablés ! Cependant vous ne mentionnez pas la méthode de conservation idéale pour ces petites merveilles. Frigo ou boîte hermétique dans le placard ça suffit ? Il y a de la ganache quand même … Merci d’avance de bien vouloir m’éclairer sur ce point ! Belle soirée !

  85. chefNini

    Bonjour Julie,

    Il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les sortir un peu à l’avance pour les déguster.

  86. Pandouche

    Bonsoir, la méthode de temperage est une étape indispensable ou elle permet juste une meilleure texture ?

  87. Nathalie

    Merci pour cette recette ! J’ai fait une dizaine de biscuits, certainement un peu trop épais. La ganache était presque trop dure avant de la mettre sur les biscuits,par contre elle a vite ramolli a température ambiante. En tout cas,les enfants ont adoré ! Je teste bientôt les autres recettes de biscuits !

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