Boule hérisson au saumon fumé et chèvre frais

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L’année dernière, j’ai fait plusieurs boules hérissons, essentiellement pour mes clients mais rien pour le blog. Alors je rectifie ça en vous proposant une version un peu festive à base de chèvre frais et de saumon fumé.

Les boules hérissons sont très très simples à faire. Il vous faut une boule de pain, un pain au levain, c’est vraiment mieux car il se tient bien. Il faut ensuite quadriller au couteau la boule et garnir les interstices de fromage, de sauce, de charcuterie… avec ce qui vous plait. On passe ensuite au four avant de servir.

Chacun pique un morceau de pain. Prévoyez les serviettes en papier ! :-D

Chapon farci au veau et aux marrons

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Après la bûche, voici la recette du plat que j’avais proposé à mes invités le jour de Noël. C’est la première fois que je préparais un chapon. Je l’ai farci d’un mélange de veau et de marron. Et j’ai servi ce plat avec des patates douces au four.

La recette est simple : vous enveloppez chaque patate douce de papier aluminium. Vous les placez dans un plat à gratin ou sur une plaque. Vous les faites cuire 1 heure à 180°C. Si vous réalisez ce chapon, vous les mettrez en même temps que la volaille, 1 heure avant la fin de la cuisson de celle-ci.

Vous coupez ensuite les patates douces en deux et vous les servez ainsi, assaisonnées de sel et de poivrez. J’avais compté une patate douce par personne mais il m’en est resté la moitié. Donc voyez selon l’appétit de vos convives.

Revenons au chapon. Je l’ai commandé au boucher et j’ai demandé un chapon pour 6 personnes. Je ne l’ai pas pesé mais il devait bien faire entre 3 et 4 kg.

Je l’ai fait cuit dans la brique Emile Henry (présentée sur le blog il y a quelques années) et je dois dire que c’est un plat vraiment formidable car le chapon n’était absolument pas sec. Et malgré le couvercle, la peau était joliment dorée. Si vous n’avez pas cette brique, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte qui passe au four.

J’ai fait les photos sur la table avec mes invités à côté, donc j’ai fait 3 photos rapidement. Je voulais vraiment la mettre sur le blog car on s’est régalé.

Mini bûches chocolat et pralinoise

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Impossible de résister à ces mini-bûches ! Et en plus, elles sont vraiment faciles. Le moule à mini bûches n’est pas indispensable bien sûr. Tout moule individuel en silicone convient.

Ces douceurs se composent d’une base pralinoise / crêpes gavotte et d’une panna cotta chocolat. Vous serez surement surpris de ne pas voir de sucre dans ma recette. Mais en prenant un chocolat à 55 %, la quantité de sucre est suffisante, grâce aussi à la base pralinoise.

Petit rappel : la pralinoise se trouve au rayon des tablettes de chocolat.

Magret de canard à la mangue

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J’ai du mal à dissocier magret de canard et fruits. La plupart de mes recettes sont sucrées-salées mais que voulez-vous, j’adore. Et c’est au tour de la mangue de venir accompagner mon magret. Une recette toujours aussi simple mais tellement goûteuse.

Ne prenez surtout par de mangue en boite, éventuellement surgelée mais préférez vraiment les mangues fraîches, surtout en ce moment.

Petites baguettes à l’huile d’olive, ail et citron (+ concours)

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Le concours est terminé et les gagnants sont : Masse, Fella, NAlex, Natacha et Ranawelle.

De l’ail, du citron et de l’huile, quel bon trio pour du pain ! Alors, j’ai intégré ces saveurs à l’intérieur de la pâte. Ce sont des petites baguettes à présenter en apéritif avec du jambon par exemple, ou juste toasté et à grignoter nature, comme de la ficelle.

L’ajout d’huile d’olive dans la pâte confère une texture différente au pain, légèrement briochée. Un délice !