S’il y a bien un plat qui met tout le monde d’accord quand il fait froid (ou juste quand on a envie de fromage fondu), c’est la fondue savoyarde. Le secret, c’est pas de faire compliqué : on choisit de bons fromages. Ici, je pars sur un trio ultra gourmand : comté + beaufort + emmental. Résultat : une fondue parfumée, crémeuse, et qui file juste comme il faut. Voyez les photos 😉
Pour 4 personnes :
- 250 g de comté
- 250 g de beaufort
- 120 g d’emmental
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 15 cl + 5 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- Un peu de muscade
- Poivre concassé
Pour accompagner
- Pain (idéalement de la veille) coupé en cubes / Pommes de terre rôties au four / Crackers
- Cornichons, oignons grelots au vinaigre
- Salade verte
Préparez les fromages
1- Coupez les fromages en petits dés ou râpez-les.
Frottez le caquelon
1- Coupez la gousse d’ail en deux, puis frottez soigneusement l’intérieur du caquelon.
2- Vous pouvez laisser l’ail dans le caquelon si vous aimez une fondue plus marquée.
Faites chauffer le vin
1- Versez 15 cl de vin blanc dans le caquelon et faites chauffer à feu moyen : le vin doit être chaud, à peine frémissant, sans bouillir.
Ajoutez les fromages progressivement
1- Baissez légèrement le feu, puis ajoutez les fromages petite poignée par petite poignée, en mélangeant en continu (idéalement avec une spatule en bois, en faisant des mouvements en “8”).
2- Prenez votre temps : c’est ce qui donne une fondue bien lisse.
Ajoutez la fécule
1- Dans un petit verre, mélangez la fécule avec les 5 cl de vin blanc restants (à froid).
2- Quand la fondue est presque homogène, versez ce mélange dans le caquelon puis mélangez : la fondue devient plus liée et plus stable.
Assaisonnez
3- Ajoutez un peu de muscade, et éventuellement du poivre. Goûtez et ajustez. Et régalez-vous !
