J’aime bien ce genre de plat composé de 3-4 ingrédients que l’on assemble. C’est une assiette chaud-froid. L’oeuf et la sauce hollandaise sont chauds, le poireau est servi à température ambiante et la truite fumée froide. On pourrait compléter avec des pommes de terre vapeur.
Une assiette parfaite pour le soir !
Pour 2 personnes :
- 3 blancs de poireaux
- 2 oeufs
- 4 tranches de truite fumée (ou saumon)
- 2 jaunes d’œuf
- 3 cs de jus de citron
- 125 g de beurre
- Sel, poivre
1- Lavez les blancs de poireaux, retirez éventuellement une ou deux couches pour être sûr qu’il n’y a plus de terre.
2- Portez une grande sauteuse ou cocotte remplie d’eau salée à ébullition.
3- Plongez les poireaux et laissez cuire 20-25 minutes selon la grosseur des blancs.
4- Egouttez et laissez complètement refroidir.
5- Faites fondre le beurre.
6- Versez les jaunes et le jus de citron dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.
7- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.
8- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.
9- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.
10- Salez, poivrez. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.
11- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes les œufs.
12- Egouttez-les, écalez-les.
13- Servez les poireaux, arrosez de sauce, ajoutez les tranches de truite et les oeufs coupés en deux.