Accras de morue
Pour un repas sur le pouce, pourquoi ne pas tenter les accras de morue ? Ce n’est pas compliqué à faire et la préparation de la pâte prend même quelques minutes.
Seule la préparation de la morue demande à être commencée 12 heures auparavant.
Vous pouvez varier les herbes, les épices, comme vous aimez.
Inspirée par une recette de Marmiton.
Pour 18 gros accras :
- 250 g morue
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 150 g farine T45
- ½ cc levure chimique
- 2 œufs
- 12 cl de lait
- 1/2 cc de piment fort de Cayenne
- 1 cc de paprika
- 3 cs de persil frisé haché
1- 12 à 15 heures à l’avance, plongez la morue dans un saladier d’eau froide et placez au réfrigérateur.
2- Changez l’eau 3-4 fois durant ce temps.
3- Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez la morue rincée. Laissez cuire 8 minutes.
4- Égouttez et laissez tiédir.
5- Pendant ce temps, versez la farine, la levure chimique, les œufs, le piment, le paprika, le persil, l’échalote, l’ail et l’oignon hachés finement. Salez légèrement.
6- Commencez à mélanger au fouet et versez le lait petit à petit.
7- Émiettez la morue grossièrement (pour garder des morceaux dans les accras) entre vos doigts et ajoutez-la à la pâte. Mélangez.
8- Laissez la pâte reposer 1 heures au réfrigérateur.
9- Faites chauffer de l’huile dans une friteuse à 180-190°C.
10- Prélevez la pâte avec une cuillère à soupe et plongez la pâte dans l’huile chaude.
11- Laissez dorer d’un côté et retournez.
12- Égouttez et recommencez avec le reste de pâte.
13- Placez-les sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud dans un four.
14- Ces accras peuvent être réchauffés au four mais ils sont meilleurs tout juste cuits.
Plutôt de la cive que du persil.
et directement dans la pâte.
et avec un ti’punch bien sûr.
Miam ça me rappel la Guadeloupe **
J’ai bien envie de les tester ces accras…
J’en ai justement mangé le WE dernier (avec tous pleins de délicieux cocktails!) et proposais à mes amis d’essayer d’en refaire à la maison donc cette recette tombe à pic!!! Merci ChefNini! 🙂
Forcément, ça me donne faim 🙂 🙂
ça me donne envie d’en refaire ….
j’aime tellement ça…=P
bonsoir Nini a tester sans tardé merci
Miam!! j’adore ça!! je pensais que c’était bien plus compliqué à réaliser!!! merci!!
ah les accras et les antilles…tout un programme, on ne s’en lasse pas hihihi
Les accras de morue (ou sans morue) sont délicieux.
Bravo chef NIni.
Excellente recette ! J’ai mis moitié moins de pâte, 75 gr de farine, un oeuf etc… et c’était délicieux ! je l’ai servi avec une petite sauce faite de jus de citron +tabasco dans laquelle nous avons trempé les acras, un régal !
Merci Nini !!!