Le cabillaud à la bordelaise est une recette simple et gourmande avec une chapelure cuisinée au citron, vin blanc, échalote et persil. Vous connaissez peut-être la version industrielle surgelée, la version maison est différente : plus légère, moins grasse. Le poisson est mieux mis en valeur.
Pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 100 gr de chapelure
- Le jus d’un petit citron
- Du beurre
- Sel, poivre
1- Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
2- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faites-la revenir.
3- Ajoutez le persil, le jus de citron, le vin blanc et l’eau. Laissez cuire 2-3 minutes sur feu moyen avant d’ajouter la chapelure.
4- Mélangez, salez et poivrez. Goûtez pour être sûr que c’est assez salé.
5- Déposez les dos de cabillaud dans un plat à gratin. Salez-les.
6- Recouvrez-les de chapelure en appuyant bien.
7- Déposez des noisettes de beurre sur les poissons.
8- Faites préchauffer votre four à 190°C et enfournez pour 15 minutes.