Cabillaud à la bordelaise

Le cabillaud à la bordelaise est une recette simple et gourmande avec une chapelure cuisinée au citron, vin blanc, échalote et persil. Vous connaissez peut-être la version industrielle surgelée, la version maison est différente : plus légère, moins grasse. Le poisson est mieux mis en valeur.

Pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 1 échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 100 gr de chapelure
  • Le jus d’un petit citron
  • Du beurre
  • Sel, poivre

1- Épluchez l’échalote et hachez-la finement.

2- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et faites-la revenir.

3- Ajoutez le persil, le jus de citron, le vin blanc et l’eau. Laissez cuire 2-3 minutes sur feu moyen avant d’ajouter la chapelure.

4- Mélangez, salez et poivrez. Goûtez pour être sûr que c’est assez salé.

5- Déposez les dos de cabillaud dans un plat à gratin. Salez-les.

6- Recouvrez-les de chapelure en appuyant bien.

7- Déposez des noisettes de beurre sur les poissons.

8- Faites préchauffer votre four à 190°C et enfournez pour 15 minutes.

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