Cannelés au chocolat

En faisant du tri dans mes moules, je suis tombée sur mon moule à cannelés. Ni une, ni deux, ça m’a donné envie de réaliser une nouvelle recette. Comme j’ai déjà proposé une recette de cannelés bordeaux, je suis partie sur une version chocolatée. La recette est la même : on retire juste la vanille, le rhum et on ajoute du chocolat fondu et du cacao en poudre.

Les envies de cannelés ne peuvent être satisfaits au dernier moment. Il y a 12 à 24 heures de repos de la pâte avant la cuisson (qui dure + d’une heure). Le cannelé sait se faire désirer.

Pour 20 cannelés :

  • 50 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre
  • 70 g de chocolat noir à pâtisser (65%)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de farine T45
  • 130 g de sucre en poudre

1- Versez le lait, le beurre et le chocolat cassé en morceaux ensemble dans une casserole.

2- Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus, mais ne portez surtout pas à ébullition.

3- Pendant ce temps, versez le sucre, les jaunes et les oeufs dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Versez la farine et le cacao et mélangez au fouet.

5- Versez petit à petit le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous allez obtenir une pâte se rapprochant de la pâte à crêpe.

6- Filmez le saladier et réservez 12 à 24 heures au réfrigérateur.

7- Le lendemain, beurrez l’intérieur des cavités du moule à cannelés et versez la pâte en vous arrêtant à 5 mm du bord.

8- Faites préchauffer votre four à 250°C et enfournez pour 10 minutes.

9- Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Les cannelés doivent être dorés.

10- Laissez un peu tiédir avant de démouler et laissez complètement refroidir sur une grille.

11- Poursuivez avec le reste de pâte. Il n’est pas nécessaire de re-beurrer le moule.

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