Cannelés au chocolat

En faisant du tri dans mes moules, je suis tombée sur mon moule à cannelés. Ni une, ni deux, ça m’a donné envie de réaliser une nouvelle recette. Comme j’ai déjà proposé une recette de cannelés bordeaux, je suis partie sur une version chocolatée. La recette est la même : on retire juste la vanille, le rhum et on ajoute du chocolat fondu et du cacao en poudre.

Les envies de cannelés ne peuvent être satisfaits au dernier moment. Il y a 12 à 24 heures de repos de la pâte avant la cuisson (qui dure + d’une heure). Le cannelé sait se faire désirer.

Pour 20 cannelés :

  • 50 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre
  • 70 g de chocolat noir à pâtisser (65%)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de farine T45
  • 130 g de sucre en poudre

1- Versez le lait, le beurre et le chocolat cassé en morceaux ensemble dans une casserole.

2- Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient fondus, mais ne portez surtout pas à ébullition.

3- Pendant ce temps, versez le sucre, les jaunes et les oeufs dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Versez la farine et le cacao et mélangez au fouet.

5- Versez petit à petit le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous allez obtenir une pâte se rapprochant de la pâte à crêpe.

6- Filmez le saladier et réservez 12 à 24 heures au réfrigérateur.

7- Le lendemain, beurrez l’intérieur des cavités du moule à cannelés et versez la pâte en vous arrêtant à 5 mm du bord.

8- Faites préchauffer votre four à 250°C et enfournez pour 10 minutes.

9- Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Les cannelés doivent être dorés.

10- Laissez un peu tiédir avant de démouler et laissez complètement refroidir sur une grille.

11- Poursuivez avec le reste de pâte. Il n’est pas nécessaire de re-beurrer le moule.

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14 commentaires
  1. Frank

    Merci pour votre recette !

    juste une question : vous indiquez « cacao en poudre » mais je ne trouve pas la quantité dans la liste des ingrédients. Pouvez vous m’éclairez ?

    Encore merci

  2. LadyMilonguera

    Comme ils sont gourmands ces cannelés !

  3. chefNini

    Bonjour Frank,

    L’erreur est réparée, il faut 1 cuillère à soupe de cacao en poudre.

  4. Pivoines49

    Hummmm avec un bon chocolat chaud !!!

  5. Géraldine

    La recette est très tentante mais dois-je obligatoirement utiliser un moule à cannelés ? J’en ai d’autres formes : en métal pour muffins et en silicone en forme de roses. L’un ou l’autre ferait-il l’affaire ?

  6. Cooking & Cakes

    Déjà que les cannelés, c’est TOP. Alors une version chocolatée … bouuuuuu !

  7. Laurence

    Bonjour chef nini mes moules sont des mini moules en silicone pensez vous que je dois les beurrer avant. Merci bon week end

  8. Mademoisellevi

    Ca a l’air dingue!!!!!!!!
    Ca a l’air en plus tellement meilleur que les traditionnels
    Je vais refaire ça 😀

  9. Wade Wilson

    Bonjour, vous parlez de votre moule à cannelés est ce un moule en silicone ou des moules individuels en cuivre. Quel taille de moule? Et si c’est en silicone ont-ils l’extérieur craquant et l’intérieur moelleux comme les cannelés tel que je les connais? Merci d’avance
    PS ils m’ont l’air bien appétissants en tout cas.

  10. chefNini

    Bonjour Wade,

    J’utilise un moule en silicone et malgré ça ils sont croustillants dehors et moelleux dedans. Mais je pense que les moules en cuivre, c’est mieux mais ça coûte chers et pour le peu que j’en fais, ça ne vaut pas la peine. ^^

  11. chefNini

    Bonjour Géraldine,

    Pour moi les moules à muffins sont trop larges pour des cannelés. Il faut des moules profonds et étroits.

  12. chefNini

    Bonjour Laurence,

    Meme avec des moules silicones, il est mieux de beurrer. C’est ce que je fais.

  13. Céline

    Humm, ces canelés sont magnifique et bien caramélisés, ca va être très difficile de résister
    Il va falloir que j’investisse à nouveau dans des moules en cuivre
    En attendant je t’en pique quelques uns lol

  14. Lucile

    Bonjour,
    cette recette donne bien envie! Et vos photos sont magnifiques!!

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