Brownie chocolat sans gluten, sans lactose

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J’ai réalisé bon nombre de tests pour cette recette : d’abord avec de l’avocat à la place du beurre puis finalement je préfère la margarine. J’ai l’impression que l’avocat donne un arrière-gout. J’ai fait aussi différents mélanges de farines pour finalement rester sur la fécule de pomme de terre seule.

La quantité de sucre convient bien avec le chocolat 60%. Si vous prenez un chocolat plus fort en cacao, augmentez légèrement la quantité de sucre.

Au final, j’ai enfin trouvé une recette de brownie chocolat qui nous plait et personne ne fait la différence avec une recette classique.

Ici, il est nature mais vous pouvez y mettre des noix, des cacahuètes ou autres fruits secs de votre choix.

Pour 4 personnes :

  • 175 g de chocolat à pâtisser (60%)
  • 60 g de sucre de cassonade
  • 80 g de margarine
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 3 jaunes d’oeuf

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la margarine.

2- Fouettez le sucre et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

3- Ajoutez la fécule, incorporez-la au fouet.

4- Versez le chocolat fondu et mélangez à la spatule.

5- Versez dans un moule à cake en silicone (plus facile pour le démoulage – sinon placez du papier sulfurisé).

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25-30 minutes.

7- Laissez refroidir complètement avant de démouler.

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17 commentaires :

  • J’en prendrais volontiers un bout…

     
  • Je n’ai pas d’intolérances, mais c’est une super recette pour les personnes concernées. Il fait vraiment envie :)

     
  • Merci pour tous les essais effectués. Tu nous facilites la tâche. Par contre je n’ai pas l’habitude d’utiliser de la fécule de pomme de terre….intéressant.

     
  • Bonjour!!
    Super recette qui donne bien envie! Question tu parles de l’avocat (j’en ai pleins mon jardin, je vis au Chili et c’est la saison!), est ce que ce sont les mêmes quantités? Et difficile de trouver la fécule de pomme de terre ici, si je prends celle de mais la texture change-t-elle beaucoup?
    Merci par avance et encore merci pour toutes ces superbes recettes!

     
  • bonne recette mais surtout remplacez la margarine par du beurre,la margarine c’est très mauvais pour la santé!

     
  • Ma fille étant intolérante au gluten ainsi qu’au lactose et aux protéines de lait, votre recette m’intéresse beaucoup ! Par contre j’ai une question : Puis-je utiliser du Ghee à la place de la margarine ? Ma fille semble plutôt bien supporter l’usage du Ghee (en quantité raisonnable) même si, à la base, c’est un produit laitier.
    Merci d’avance pour la réponse.

     
  • Visuellement, ce brownie est aussi gourmand et donne envie d’y goûter !

     
  • Bonjour Chefnini,merci ppur toutes ces recettes gourmandes ; moi aussi je suis très réticente à utiliser de la margarine,que pensez-vous de l’utilisation d’huile de coco pour la remplacer ?!? Bonne journée gourmande à tous, je vais de ce pas réaliser les canelés au chocolat …

     
  • Bonjour Géraldine et Goustane,

    Je ne peux pas vous répondre franchement, je vous invite à faire vos tests et voir ce que ça donne. :)

     
  • Bonjour Gégé,

    Quand on est intolérant au lactose et produits laitiers, on ne peut pas utiliser de beurre. A chacun d’adapter pour soi !

    Si on choisit de la margarine bio, sans huile de palme et en contrôlant comme toujours les ingrédients, il n’y a pas de souci à utiliser de la margarine de temps en temps.

     
  • Bonjour Julie,

    Pour l’avocat, c’est bien le même poids à prendre en compte. Tu l’écrases en purée avant de l’ajouter à la préparation.

    Tu peux prendre de la fécule de maïs à la place de la pomme de terre.

     
  • Bonjour Leclerc,
    En fait, comme mon conjoint n’a pas le droit au maïs, la fécule de pomme de terre est une bonne alternative.

     
  • Je crois que je suis vraiment impatiente de réaliser cette recette et de goûter le brownie car j’ai lu :
    « 4- Versez le chocolat fondu et MANGEZ à la spatule. »

    Merci pour cette recette

     
  • lol, ça marche aussi. Mais faudra quand même mélanger après ;-)

     
  • Bonjour Géraldine,

    Je déconseille de remplacer le beurre par du ghee, ça risque de donner une pâte plus sèche et plus grasse. j’ai tenté une fois avec du ghee maison dans une recette de cookies que j’ai l’habitude de faire. J’ai obtenu des cookies tout secs et beaucoup plus gras, pas fameux, d’autant plus que la version habituelle est croustillante et moelleuse. il fallait avoir un bon verre d’eau pour les manger.
    je pense qu’en enlevant le petit lait du beurre on retire toute l’eau contenue dedans, qui est nécessaire en pâtisserie. Je pense que le ghee agit davantage comme de l’huile du coup.

    Merci pour la recette, hâte de tenter!

     
  • Il a l’air très réussi ce brownie! Merci pour cette recette!

     
  • Bonjour.
    cela fait déjà 3 fois que je fais cette recette et mes enfants sont ravis à chaque fois ! Je double les proportions vu qu’ils sont 4 et tout le monde est contents !
    Merci beaucoup pour cette recette qui me permet d’écouler les jaunes d’oeufs qui restent.

     

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