Croquettes de pommes de terre

Voici une idée d’accompagnement pour vos viandes grillées, ou plus simplement avec du jambon et une salade verte. Ces croquettes de pommes de terre sont simples à faire. C’est une purée améliorée. Il n’est pas nécessaire d’avoir une friteuse pour les faire, une simple sauteuse avec de l’huile sur 1 cm de profondeur fonctionne très bien.

Vous pouvez servir ces croquettes avec cette sauce ranch !

Pour 4 personnes :

  • 600 g de pommes de terre (Si possible des Rattes)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • Un bol de chapelure
  • Sel, poivre

1- Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau.

2- Mettez la casserole sur le feu et faites cuire 30 à 35 minutes.

3- Egouttez-les et épluchez-les.

4- Coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes.

5- Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre. Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine.

6- Versez dans une poche à douille, sans douille, et réalisez des boudins de pâte sur un plan de travail fariné.

7- Panez les croquettes : d’abord dans l’oeuf en omelette, puis dans la chapelure.

8- Placez les croquettes 1 heure au congélateur.

 

9- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse (sur 1 cm de profondeur) et faites dorer les croquettes aussitôt sorties du congélateur.

10- Epongez-les sur du papier absorbant et servez-les.

pomme de terre