Gratin d’aubergines au parmesan et à la mozzarella

Ce gratin d’aubergines, c’était du bonheur ! 🙂 Et pourtant, je ne suis pas spécialement fan des aubergines. Mais quand elles sont cuisinées avec des herbes, des tomates, du fromage, je me régale bien.

On peut servir ce gratin avec une salade verte ou l’accompagner d’une viande rôtie.

Pour 4 personnes :

  • 3 aubergines
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 8 cl de vin blanc
  • 500 g de purée de tomate
  • Parmesan râpé
  • 1 boule mozzarella
  • Thym
  • Paprika
  • Curcuma
  • Une pincée de sucre cassonade
  • Sel, poivre

1- Epluchez l’oignon et la gousse d’ail.

2- Lavez les aubergines et coupez-les en petits dés.

3- Faites revenir de l’huile dans une sauteuse et faites revenir en premier l’oignon et l’ail quelques minutes.

4- Ajoutez les aubergines. Salez, poivrez. Assaisonnez également de quelques pincées de thym, de paprika et de curcuma.

5- Faites revenir sur feu moyen pendant 25 minutes.

6- Ajoutez la purée de tomate et le vin blanc. Saupoudrez d’un peu de cassonade (pour adoucir l’acidité de la tomate et du vin) et salez de nouveau.

7- Laissez mijoter 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.

8- Versez la préparation dans un plat à gratin.

9- Répartissez la mozzarella en tranches et parsemez de parmesan.

10- Faites préchauffer votre four en mode gril et faites dorer le gratin quelques instants.

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14 commentaires
  1. Lydie

    Cela fait un moment que je n’ai pas mis de commentaires. Moi non plus je ne suis pas fan de l’aubergine, sauf en gratin. Ma recette est un peu différente mais celle la me semble très appétissante aussi.

  2. Malika | Cuisine Culinaire

    Bonjour Virginie,
    Ton gratin a l’air très appétissant! Belles photos comme d’habitude.
    Lydie et Virginie, eh bien je prendrais avec joie vos parts d’aubergines!! Je les adore dans toutes les sauces hehe
    L’aubergine est de loin mon légume préféré. Juste hier j’ai fait un baba ghanouj (ou purée d’aubergine à la crème de sésame)…
    Et comment n’ai-je pas pensé à faire un gratin cet été? Et c’est bien la saison. Ca me tente!
    Merci et bonne journée

  3. Sylvie

    Ma grand mère italienne faisait la parmigiana : aubergines coupé en rondelles préalablement frits en beignets reparti en couches dans un plats, un peu de coulis de tomates et du Parmesan jusqu’à épuisement des trois ingrédients. Au four pour 25-30 mn. A dégusté chaud, froid et même dans un sandwich végétarien….. Succès garantie.

  4. Floriane

    J’aime bien les aubergines, mais il faut bien les relever d’herbes si on les fait simplement poêlées. Néanmoins, ça passe quand même mieux quand on elles sont au fromage comme dans ce beau gratin, que je testerai à coup sûr !

    belle journée à toi

  5. Valérie

    Nous avons beaucoup aimé. .. merci pour cette recette que je garde en réserve. ..
    Bonne journée.

  6. LadyMilonguera

    Une merveille ce gratin !!!

  7. SAND

    Je n ai pas été emballé par ce gratin qui semblait pourtant bien appétissant…Aubergines pas très cuites, pourtant j ai bien respecté les tps de cuisson….Je n avais pas ttes les herbes, c est peut etre çà j ai trouvé que le gratin n avais pas trop de saveur…Lydie pourriez vous publier votre recette, peut etre que je serai plus emballée…Merci

  8. chefNini

    Bonjour Sand,

    Le temps de cuisson des aubergines peut varier en fonction de la taille des découpes.
    Navrée que vous n’ayez pas apprécié ce gratin.

  9. Marine

    Testé ce week-end et largement approuvé ! Merci pour ce partage super gourmand ! 🙂

  10. Sev

    Recette faîtes hier soir et super bonne.
    A refaire. Merci pour le partage. Bonne journée.

  11. lerat

    bonjour
    je vais tester, ainsi que les croquettes de pommes de terre, je ne suis jamais déçue!!
    Quelles belles photos et vaisselles à chaque fois, cela me fait craquer!!!
    je vous dirai (pour ma part j’adore les aubergines!!!)

  12. murielle

    Excelle recette!
    Moi qui ne suis pas fan des légumes, j’adore!…et je n’ai pas été la seule!

  13. Goblinlaya

    Bonsoir. Nous avons testé ce gratin ce soir et nous l’avons trouvé très bon. Cela m’a un peu fait penser au goût de la ratatouille mais la texture et le goût de la mozzarella apporte un vrai plus. Merci pour cette recette.

  14. Ln

    Bonjour,
    Par quoi peut-on remplacer le vin blanc ? Sans utiliser non plus de bouillon de cube ?

    Merci 🙂

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