Filet mignon de porc lardé et farci à la tomate séchée

Ce plat de filet mignon de porc lardé et farci à la tomate séchée se mange aussi bien chaud que froid. On peut ainsi la faire aussi bien en été qu’en hiver ! Je ne résiste pas à cette croûte lardée, c’est le meilleur ! 😉

J’ai coupé le filet mignon en escargot de façon à obtenir une escalope plate que j’ai tartinée de purée de tomates séchées (au rayon tapenade) et de menthe. J’ai ensuite ré-enroulé le filet pour le reformer. Les tranches de poitrine fumée viennent ensuite recouvrir la viande. Il n’y a pas besoin de ficelle pour maintenir la viande.

Vous pouvez servir cette viande avec des haricots verts, en vinaigrette pour la version froide.

Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 12 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • De la purée de tomates séchées (rayon tapenades)
  • 3 grandes feuilles de menthe
  • Poivre

1- Coupez dans le filet mignon en « escargot » de façon à obtenir une escalope bien plate. Comme si vous dépliez le roulé avec votre couteau.

2- Tartinez l’intérieur du filet de purée de tomates séchées. Poivrez mais ne salez pas.

3- Coupez chaque feuille de menthe dans la longueur et placez-les côte à côte tout le long du filet.

4- Ré-enroulez le filet.

5- Placez tout autour les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Placez les extrémités sous la viande.

6- Placez le filet dans un plat à gratin. Placez en-dessous un papier sulfurisé pour éviter à la viande d’attacher.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 – 40 minutes de cuisson.

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