Filet mignon de porc lardé et farci à la tomate séchée

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Ce plat de filet mignon de porc lardé et farci à la tomate séchée se mange aussi bien chaud que froid. On peut ainsi la faire aussi bien en été qu’en hiver ! Je ne résiste pas à cette croûte lardée, c’est le meilleur ! 😉

J’ai coupé le filet mignon en escargot de façon à obtenir une escalope plate que j’ai tartinée de purée de tomates séchées (au rayon tapenade) et de menthe. J’ai ensuite ré-enroulé le filet pour le reformer. Les tranches de poitrine fumée viennent ensuite recouvrir la viande. Il n’y a pas besoin de ficelle pour maintenir la viande.

Vous pouvez servir cette viande avec des haricots verts, en vinaigrette pour la version froide.

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Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 12 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • De la purée de tomates séchées (rayon tapenades)
  • 3 grandes feuilles de menthe
  • Poivre

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1- Coupez dans le filet mignon en « escargot » de façon à obtenir une escalope bien plate. Comme si vous dépliez le roulé avec votre couteau.

2- Tartinez l’intérieur du filet de purée de tomates séchées. Poivrez mais ne salez pas.

3- Coupez chaque feuille de menthe dans la longueur et placez-les côte à côte tout le long du filet.

4- Ré-enroulez le filet.

5- Placez tout autour les tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Placez les extrémités sous la viande.

6- Placez le filet dans un plat à gratin. Placez en-dessous un papier sulfurisé pour éviter à la viande d’attacher.

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7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 – 40 minutes de cuisson.

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22 commentaires
  1. Mélina & Chocolat

    Ça me met en appétit.. Ça doit être vraiment délicieux !

  2. LadyMilonguera

    Hummmmmmm… Comme ce doit être bon !

  3. Sonia

    J’en ai l’eau à la bouche!!!!

  4. Pierre

    Encore une recette originale à moindre coût!
    Même si la découpe « escargot » ne doit pas être évidente !!!
    Merci ma chef adorée

  5. chefNini

    En fait, ce n’est pas simple à expliquer mais pas trop compliquer à faire. Sinon, beaucoup plus simple, couper la viande en portefeuille.

    Bonne soirée Pierre !

  6. Lisou

    Et voilà, le four est chaud. à dans 40 mn.
    Nini, vous avez coupé votre filet mignon en deux. Est ce pour raccourcir le temps de cuisson ? le mien est entier dans un grand plat (un peu plus de 500g le filet) dois-je le laisser cuire plus longtemps ?
    D’avance merci.
    Élise

  7. lili22

    ne manque que l’odeur super beau NINI

  8. chefNini

    Bonsoir Lisou,

    J’ai coupé en deux juste parce qu’il ne rentrait entier dans mon plat. Mais ça ne change pas le temps de cuisson. 🙂

  9. patricia

    bravo, une magnifique recette, bisous

  10. christiane

    Recette faite aujourd’hui, réalisation très facile, résultat excellent, tous les convives ont adoré! Merci beaucoup pour tous vos partages

  11. Sylvie 75

    Bonjour, J’ai fait cette recette dimanche avec quelques modifications ( famille oblige ) à savoir : j’en ai fait deux, un classique et l’autre selon ta recette. J’ai ajouté quelques oignons et un filet d’eau , également un peu de beurre. Ici pas question de servir un plat sans sauce ! Les deux cuit ensemble. C’était délicieux. Quand à la découpe en escargot je n’avais pas compris mais en la faisant ça a été tout seul. merci pour cette bonne recette : à refaire.

  12. Cédric

    Le plat de ce soir (première !)

    Je vais le servir avec un « mix » haricots verts et pommes de terre façon Cédric (tranchées finement jusqu’à la base mais en un bloc, un filet d’huile d’olive et sel / poivre… 40mn au four : servie avec un morceau de beurre fondant, ça présente très bien, malgré le côté régime carrément mis de côté ^_^)

  13. V@lou

    J’ai adoré, mais les enfants n’ont pas trop apprécié la tapenade de tomate, une idée pour la remplacer?

  14. chefNini

    De la tapenade, du pesto ? Peut-être que l’une de ces sauces plairait plus à tes enfants.

  15. jaivoulutester

    bonjour! recette réalisée et validée hier, merci pour cette bonne recette! J’avais oublié la menthe, mais très bon quand même, merci!
    bonne semaine
    flo

  16. Pierre

    Effectivement j’appréhendais un peu la découpe mais ça se fait tout seul cool
    Bon dimanche ma chef adorée

  17. Aurélie

    Bonjour,
    J’ai découvert votre blog par hasard en cherchant des idées d’apéritif dinatoire et je dois dire que je suis conquise !
    Quelle créativité et quel talent, bravo.
    Pour cette recette, je vois une sauce dans votre plat, quelle est-elle ?
    Par avance merci.

  18. chefNini

    Bonsoir Aurélie,

    Merci beaucoup pour votre si gentil message !
    Pour vous répondre, il s’agit juste du jus que la viande a rejeté lors de sa cuisson.

    Bonne soirée !

  19. Sophie

    Bonjour, je viens de découvrir tout récemment votre blog et je m étonne d’être passée à côté tant de temps … mais je crois que vous êtes entrée dans ma cuisine et que vous allez y rester longtemps ! Vos recettes sont super originales, explicites et surtout délicieuses. celle-ci notamment est parfaite et je ne pouvais pas rester sans vous féliciter. Merci pour vos idées ! !

  20. Line

    première recette réalisé de votre blog et elle est succulente !!!! facile et vraiment tres bonne. je l’a referais encore et encore. merci beaucoup.

  21. chefNini

    Merci Line !

  22. Carine

    je viens de réaliser cette recette super bon ,merci pour la recette

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