Flamby maison

La recette des flamby maison est simplissime ! Et elle l’est encore plus si vous prenez du caramel déjà tout prêt. Je l’ai fait moi-même et je vous propose la recette. Tant qu’à faire les flamby maison autant les faire maison jusqu’au bout. 😉

Les flamby sont réalisés avec un mélange de lait, de sucre et de gélatine. J’ai testé gélatine classique et agar-agar. Des deux versions, je préfère celle à la gélatine car la texture est plus fondante et moins cassante qu’avec l’agar-agar (c’est d’ailleurs sont défaut et c’est pour ça que je ne l’utilise pas tellement en cuisine). Si vous voulez utiliser de l’agar-agar, il vous en faudra 2g pour cette recette et la faire bouillir 3 minutes dans le lait.

Pour 4 flamby :

  • 50 cl de lait
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille

Le caramel liquide

  • 250 g de sucre en poudre
  • 12 cl d’eau
  • 1 cc de vinaigre blanc

Le caramel

1- Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caraméliser sur feu doux. Surveillez de près.

2- Lorsque le caramel est joliment doré, versez les 7 cl d’eau restant et portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire 1 petite minute.

3- Laissez complètement refroidir pour que le caramel prenne un peu plus de consistance. Il va légèrement épaissir.

Les flamby

1- Faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3- Ajoutez les gélatines essorées dans le lait et chaud et mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient complètement dissoutes.

4- Versez dans le fond de pot en verre un fond de caramel liquide.

5- Ajoutez par-dessus le lait chaud.

6- Laissez complètement refroidir à température ambiante avant d’entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

caramelvanille