Tarte au sucre du Québec

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La tarte au sucre du Québec est vraiment différente de cette tarte au sucre du Nord. Déjà, elle se présente sous la forme d’une tarte avec une pâte. Une pâte sucrée ou sablée, selon vos goûts, sur laquelle on vient y mettre un mélange de sucre, de lait, de farine et de crème fraîche épaisse. Après cuisson, la crème se caramélise et offre une petite croûte bien gourmande et une crème onctueuse et riche en saveur.

C’est une tarte bien consistante. Je trouve ça très bon, mais je pense qu’il vaut mieux la servir découpée en petites parts (des carrés par exemple) comme une mignardise avec le café.

Dernier conseil dégustation, je vous conseille de proposer cette tarte au sucre un peu tiède, la crème est ainsi encore fondante (froide, elle se raffermit).

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Pour 6 à 8 personnes :

  • 1 pâte sucrée (la moitié des quantités données)
  • 200 g de sucre cassonade
  • 80 g de sucre muscovado (ou sucre vergeoise à défaut)
  • 250 g de crème fraîche épaisse d’Isigny
  • 6 cl de lait
  • 60 g de farine T45

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1- Foncez un moule à tarte de 24 cm avec la pâte sucrée. Découpez l’excédent de pâte et réservez au réfrigérateur.

2- Versez dans une casserole la crème fraîche, le sucre, le lait et la farine.

3- Mettez sur feu plutôt doux et faites cuire jusqu’à en mélangeant au fouet sans cesse pour éviter à la préparation de brûler et d’attacher. Petit à petit la crème va épaissir.

4- Dès que l’ébullition est là, poursuivez la cuisson encore 1-2 minutes.

5- Versez la crème sur le fond de tarte.

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6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

7- Préférez déguster cette tarte tiède, elle est meilleure ainsi.

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30 commentaires
  1. evaliya cuisine

    Cette tarte doit être excellente, à tester d’urgence ….

  2. LadyMilonguera

    Hummmmmmmm… Elle a l’air divine…

  3. Amy | Foodetcaetera

    Ca a l’air absolument dément! Sucre + crème, tuerie 😉 😉

  4. Gismyne

    Il me semblait qu’il y avait du sirop d’érable et non pas du sucre dans la recette québécoise

  5. chefNini

    Pas forcément en fait. Il y a surtout du sucre vergeoise et parfois un peu de sirop d’érable en plus. Il existe plusieurs recettes.

  6. Labeljean

    cc chef… sa m’a l’air bien bon tout ça !!! oui trouve ton du sucre muscovado ???

  7. chefNini

    On le trouve dans les magasins bio. Mais on peut le remplacer par du sucre vergeoise, moins cher et avec un parfum différent aussi.

  8. Qu’est ce que ça donne envie !

  9. Kélou

    Mon Dieu que que ça a l’air bon !!! À tester prochainement !

  10. Sonia

    Certainement délicieuse!!

  11. C’est vrai c’est trop bon. J’en prends à chaque fois que je vais à Montréal pour le boulot

  12. BoopCook

    c’est une merveille =P

  13. Mélina & Chocolat

    Roh comme elle a l’air gourmande ! Ça a l’air trooop bon…

  14. Romain

    Petite coquille, c’est de la crème d’Isigny. AOC se réfèrant à la ville d’Isigny sur Mer. dans le Calvados.

    C’était de cette ville que partit un noble aider Guillaume le conquérant à envahir l’Angleterre. Sa particule d’Isigny fut avec le temps traduite en Disney…et lui-même que nous connaissons tous.

  15. chefNini

    Merci Romain ! Je viens de corriger.

  16. lilie

    Moi qui suis du nord de la France, je connais la tarte au sucre sous cette forme c’est exactement celle que me faisait ma grand-mère contente d’avoir retrouvée la recette merci

  17. KikiS

    Mon fils est parti vivre à Montréal et revient passer les fêtes de fin d’année avec nous, pour le réadapter je vais lui faire cette tarte.
    Je crois surtout que je cherche une excuse pour ma gourmandise.
    Merci pour ce blog si alléchant

  18. ptitecuisinedepauline

    Terriblement gourmande, je garde la recette!

  19. Esther B

    ChefNini, ici au Québec la tarte au sucre est tellement commune et oui il existe plusieurs versions! La traditionnelle est faite de crème et cassonade! C’est ma tarte préférée et la tienne semble vraiment succulente et appétissante pour les yeux!!

  20. gibou

    pour l’avoir testé, il y a quelques jours au Quebec, c ‘est délicieux.Je vais tester ta recette

  21. Nadia

    Peut-on la faire aussi avec de la pâte levée ?

  22. chefNini

    Je pense que ça serait vraiment trop riche et un peu écœurant avec une pâte levée feuilletée.

  23. Lily

    Un délice! Et facile à faire en plus!
    Merci pour cette bonne recette

  24. Guylou

    Je suis québécoise et ce n’est pas vraiment la recette de tarte au sucre, premièrement on utilise que de la cassonade et parfois on ajoute du sirop d’érable, on utilise du lait condensé(carnation) rarement de la crème, et pour terminer on ne cuit pas les ingrédients avant d’enfourner la tarte… Mais cette tarte semble bonne quand meme, juste un peu trop foncé!

  25. chefNini

    Je pense que la différence de couleur vient du sucre employé. Le sucre muscado est foncé.

    Merci Guylou pour les détails.

  26. Leks

    Bonjour Chefnini, impossible de trouver du sucre muscovado ou vergeoise, par quoi peut on les remplacer ?

  27. chefNini

    Par du sucre de canne, dans ce cas. 🙂

  28. Sista locksita

    J’ai fait cette tarte avec de la vergeoise blonde au lieu du mucovado et elle est super bonne. bon elle est sucrée mais c’est une tarte au sucre donc c’est normal.

    Sa m’a surpris, j’avais un peu peur de manger un morceau de sucre mais pas du tout elle a un vrai goût (que je suis incapable de décrire) et la croûte que sa forme sur le dessus hummmm.
    je l’ai mise dans mes favoris je la referait pour un gouté entre copine.

    merci chefNini.

  29. Sylvia

    Réalisé ce lundi. Un pur délice et, ce qui ne gâche rien, super simple et rapide à réaliser. Je garde cette recette pour la refaire encore.

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