Flamby maison

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La recette des flamby maison est simplissime ! Et elle l’est encore plus si vous prenez du caramel déjà tout prêt. Je l’ai fait moi-même et je vous propose la recette. Tant qu’à faire les flamby maison autant les faire maison jusqu’au bout. 😉

Les flamby sont réalisés avec un mélange de lait, de sucre et de gélatine. J’ai testé gélatine classique et agar-agar. Des deux versions, je préfère celle à la gélatine car la texture est plus fondante et moins cassante qu’avec l’agar-agar (c’est d’ailleurs sont défaut et c’est pour ça que je ne l’utilise pas tellement en cuisine). Si vous voulez utiliser de l’agar-agar, il vous en faudra 2g pour cette recette et la faire bouillir 3 minutes dans le lait.

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Pour 4 flamby :

  • 50 cl de lait
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille

Le caramel liquide

  • 250 g de sucre en poudre
  • 12 cl d’eau
  • 1 cc de vinaigre blanc

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Le caramel

1- Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caraméliser sur feu doux. Surveillez de près.

2- Lorsque le caramel est joliment doré, versez les 7 cl d’eau restant et portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire 1 petite minute.

3- Laissez complètement refroidir pour que le caramel prenne un peu plus de consistance. Il va légèrement épaissir.

Les flamby

1- Faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

2- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

3- Ajoutez les gélatines essorées dans le lait et chaud et mélangez jusqu’à ce que les feuilles soient complètement dissoutes.

4- Versez dans le fond de pot en verre un fond de caramel liquide.

5- Ajoutez par-dessus le lait chaud.

6- Laissez complètement refroidir à température ambiante avant d’entreposer au réfrigérateur pendant 4 heures.

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62 commentaires
  1. Lolyan

    Mmmh j’ai envie d’essayer, ça a l’air bon !!
    Merci pour la recette 🙂

  2. LadyMilonguera

    Une chouette idée de faire les flamby soi-même…

  3. Mamozo

    merci bcp ils sont délicieux et facile à faire

  4. Caro

    bonjour, effectivement ils ont l air délicieux … mais étant musulmane je ne peux pas utiliser de gelatine. puis je la remplacer par de l agar agar ?? merci pour le renseignement et merci pour toutes vos recettes!!

  5. chefNini

    Bonjour Caro,

    J’en parle justement dans mon texte d’intro et je donne même le dosage. 😀

  6. mel

    Merci pour cette recette que je vais tester. j’ai même les moules pour avoir le caramel qui coule ☺

  7. Sonia

    Su-per!! J’adore déjà les recette de tes Danettes maison, alors les flamby … Je vais tester ça rapido, caramel déjà fait pour moi 🙂

  8. Manunumber7

    Il ne manque que les languettes 🙂

  9. Dominini

    Je suppose qu’on peut choisir toute sorte de lait ?

  10. BoopCook

    humm ! quand j’en avais fait j’avais utilisé de l’agar-agar, c’était trooooooooop BON 😉

  11. Sylvie

    je reste dés demain. merci chef

  12. Fleurbleue

    originale comme idée

  13. ptitecuisinedepauline

    Que ça doit être bon ça!

  14. Patty

    Voilà, c’est au frais. J’ai doublé les doses pour mon ti mari qui est très gourmand ! On les dégustera demain midi. Merci pour ce partage chefnini

  15. Laetitiar69

    bonsoir, avez vous essayé avec une yaourtière ? j’ai une multidelice, pensez vous que je peux adapté la recette ?
    merci d’avance !!!

  16. céline

    Bonjour Nini, je suis d’accord avec toi. Ayant essayer les deux gélifiant, je préfère de loin la gélatine qui donne un coté plus onctueux. On en fait souvent car les enfants adorent ça !

  17. chefNini

    Bonjour Laetitiar69,

    Il n’y a pas besoin de yaourtière pour cette recette. Cela ne fonctionnera pas avec car il faut porter le lait à ébullition et placer ensuite au frais une fois la gélatine incorporée.

  18. chefNini

    Dominini,

    Oui, tu peux prendre d’autres laits pour cette recette si tu ne veux pas utiliser le lait de vache.

  19. Cat09

    Sinon pour Caro il existe la gélatine de poisson

  20. J’en cherchais justement une….

  21. Catounette

    Il est tout aussi simple de faire une vrai crème renversée et beaucoup plus naturel.Mais la recette est simplissime

  22. chefNini

    Recette déjà présente sur le blog. 😉
    (http://www.chefnini.com/creme-caramel-renversee/)

  23. evaliya cuisine

    Mes filles vont être ravis que je fasse des flamby maison

  24. Caro

    merci chef Nini et merci à Cat09 je n avais pas pensé à la gelatine de poisson. vais tester des cet aprem !! bonne journée à toutes

  25. Muriel

    n’est ce pas 25g de sucre pour le caramel? 250g me semble énorme

  26. chefNini

    Non, il s’agit bien de 250 g. Il n’y a pas d’erreur.

  27. Dominini

    Terriblement bon !!!

  28. Eliane

    J’ai fait les flamby hier nous les avons dégustés ce midi excellent bonne texture un seul petit hic ! mon caramel a gélifié au fond de mon pot, j’avais utilisé des pots yaourts en terre . J’ai suivi à la lettre vos instructions il était bien liquide quand je l’ai versé » au fond des pots. Pouvez vous me dire ce que j’ai raté; Encore merci pour vos bonnes recettes. Bonne fin de w.end Eliane

  29. Nicoh

    C’est bien la première fois que j’ai un bémol pour une recette de Chefnini 😉 Il faut un début à tout ! Sans oeufs, le dessert est pas terrible, on mange du lait gélifié, la consistance n’est pas terrible. Enfin, je les mange quand même maintenant qu’ils sont faits, mais ça n’a rien à voir avec un Flamby 😉 Je me consolerai avec une autre recette du blog 😉

  30. Nos Instants Gourmands

    Quelle bonne idée !

  31. Ninie79

    bjour à tt es et ts! pouvez- vous me dire combien 6g de gélatine représente de feuilles??? merci

  32. chefNini

    Bonjour Ninie79,

    En fait cela dépend de la marque que tu prends. Certaines marques proposent des feuilles de 1g, d’autres de 2g. Regarde le nombre de feuilles du paquet et le poids total pour savoir.

  33. chefNini

    Nicoh,

    Je suis super étonnée, tu as dû avoir un souci avec l’utilisation de la gélatine. Le résultat est même moins gélifié qu’un flamby.

    Qu’as-tu pris comme gélatine ? Tu ne t’es pas trompé dans les dosages ?

  34. chefNini

    Eliane,

    Il est possible que le caramel soit resté trop longtemps sur le feu. Il a trop épaissi.

  35. peposaintot

    Bonjour à Tous . pour ma part , à la place de la gélatine je mets 2 g d’agar agar…
    cela fonctionne super bien .

  36. Maman Poule et Cie

    Encore une recette à tester de toute urgence ! Et comme Poulet n’aime pas le caramel, je peux le remplacer par un coulis.
    Merci.

  37. Nicoh

    Mea Culpa, deux jours après, je trouve que les flamby sont nettement meilleurs que lorsque je les avais gouté ! Pourtant ils étaient déjà bien pris, mais là je trouve la texture plus agréable ! Je retire donc mon a priori négatif 😉

  38. Dominini

    Trop Facile et tellement delicieux !
    Je n’aime pas le clam y industriel …

  39. Dominini

    Heu ….je voulais dire  » je n’aime pas le flamby industriel « 

  40. Sylvie 75

    Oh la là gros problème avec le caramel ! Il est devenu tout blanc et dur ! Ne sachant que faire j’ai rajouté une goutte de vinaigre blanc et un peu d’eau. Quelques minutes de cuisson et tout est rentré dans l’ordre. Peux tu me donner ton avis ? Merci

  41. Sylvie 75

    Bon nous venons de déguster les Flambys fait ce matin : délicieux… Merci

  42. chefNini

    Tout blanc ? Je n’ai jamais entendu parlé de ça, je ne sais pas ce qui a pu se passer.

  43. Doudch

    coucou merci pour cette recette sa a l’air délicieux surtout que je ne vit plus en frnace du coup dificile de trouver des flamby ici.
    dite moi peut on le faire avec d’autre. parfum par exemple chocolat fraise ect..

  44. clementine

    Pareil pour moi, le caramel a cristallisé, il est devenu blanc, je l’ai remis à chauffer avec un peu d’eau, il revient liquide bien sûr mais pas moyen qu’il le reste….. je vais tenter avec le vinaigre blanc….

  45. chefNini

    En fait, je me rends compte que j’ai oublié de mettre le vinaigre dans la liste des ingrédients ! Gros Oups !! Désolée.

  46. chefNini

    Doudch,
    On peut faire d’autres parfums. J’ai d’ailleurs une version au chocolat qui paraîtra sur le blog. 🙂

  47. Doudch

    merciiii hate de voir cette recette

  48. Fanny

    Bonjour, je viens de finir la recette ! Si pour le goût cela reste à vérifier, le visuel est proche de votre photo ! Me restant un demi-pot de caramel auriez-vous une recette à me conseiller me permettant d’en éviter la perte ? Je vous remercie ! 🙂

  49. Alexdu3217

    ils se démoule bien dans les pots en verre??! une recette qui me tient bien a coeur.

  50. chefNini

    Avec des pots aux bords bien droits (pas comme sur mes photos), oui, pas de souci. Il faut passer une cuillère pour faire passer de l’air par en-dessous, mais ça se démoule facilement.

  51. Delph

    bonjour recette réalisée hâte de gouter avec toujours autant de plaisir pour vos recettes. merci chefnini

  52. Delph

    verdict : troppppp bon à faire et refaire même en plus grande quantité merci

  53. Patou

    très bon et facile à réaliser le seul bémol c est peut-être trop de gélatine dans la recette à refaire mais avec un peu moins de gélatine

  54. Nanou

    Merci pour la recette. Une petite question pour le lait, faut il du lait entier ? Je viens de tester la recette avec du lait demi écrémé et de l’agar-agar et ça n’a pas vraiment pris. Mise à part ça, c’est délicieux 🙂

  55. chefNini

    Bonsoir Nanou,

    Cela n’a pas d’importance en fait. Je pense que tu n’as peut-être pas fait bouillir suffisamment longtemps le lait. C’est pour ça que l’agar-agar n’a pas joué son rôle de gélifiant.

  56. Loucetta

    Bonjour,
    J’ai dû loupé quelque-chose… mon caramel a durci dans le fond des pots (j’ai pourtant bien mis le vinaigre et ajouté la moitié de l’eau ensuite) et les crème n’avaient pas de goût malgré les 3 gousses de vanille.

  57. Emilie

    Coucou
    Excellente recette, comme d’habitude.
    J’en ai profité pour faire aussi les danettes caramel.

    Par contre, je suis embêtée car le caramel au fond des flamby à durci… les lois de la chimie j imagine !!
    Quelle étape ai-je pu louper ? D habitude quand je fais des flans (au four) le caramel est liquide lors du service. Est-ce que c’est le fait de le mettre au frigo directement ?

    Du coup c’est dommage parce que la partie flan n est pas très sucrée vu qu on ne peut pas « attraper » le caramel qui est au fond.

  58. elodide

    j’ai testé et les flamby ont vraiment la texture idéale, fondante !!! on ne sens vraiment pas la gélatine … tip top ! Si tu veux voir ce que cela donne : http://gourmande33.canalblog.com/archives/2017/03/18/35064765.html

  59. Tiphaine

    Recette testée et suivi à la lettre.. mais nous n’avons pas apprécié (question de goût). La texture n’est pas agréable, pas onctueuse du tout, et le flan n’a pas de goût. Peut-être qu’avec moins de gélatine (c’est la première fois que je l’utilisais) et plus de vanille ? À voir..

  60. Enalia

    Recette testée et approuvée aujourd’hui !

    Je n’ai juste pas réussi à obtenir un caramel liquide, il a cristallisé en refroidissant.

  61. Carine

    Bonjour tout le monde 🙂
    Recette testée dimanche, en doublant les doses (sauf le sucre qui reste à 20 g et c’est suffisant niveau goût) + 2 càs d’arôme naturelle de vanille. Gélifiant utilisé : agar-agar.
    Au niveau du goût, on retrouve bien le flamby en moins sucré mais au niveau texture..j’ai comme un problème : flan « dur » clair, environ 1/2 cm qui fait plus flan au fond du pot, caramel impeccable.
    mais qu’a-t-il bien pu se passer ?
    Merci pour les réponses…

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