A l’approche des fêtes de fin d’année, je vais vous présenter une boutique en ligne qui aiguisera votre gourmandise: foiegrasavenue.fr
C’est LE site a avoir dans ses favoris pour les amateurs de foie gras. Il y est proposé une grande gamme de foies gras d’oie et de canard des différentes régions de la France. Vous pourrez également vous fournir de foie frais pour réaliser votre propre bloc de foie. C’est ce produit que j’ai testé aujourd’hui. L’avantage, c’est que leur foie frais est dénervé à la main, un gain de temps appréciable pour la préparation.
Au niveau de la logistique, le foie est mis dans un bloc polystyrène avec un gel rafraichissant Lisotherme. La chaine du froid est respectée. Le colis est discret et donc à l’abri des vols que l’on voit beaucoup en cette période.
Comme c’est un site de gourmands, la boutique propose également une rubrique « accompagnement » avec confitures, fleur de sel et truffes.
Servez ce foie gras avec un chutney de mangue, un vrai délice, et de la fleur de sel, un indispensable.
Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur classique qui va sur le feu, une cocotte-minute conviendra tout à fait (ne la mettez pas sous pression et utilisez son panier) tout comme le cuit-vapeur électrique.
Je vous invite à lire comment déveiner un foie gras en images.
Pour un foie de 500g :
- 1 foie gras cru de canard de 500g déveiné
- 1cc bombée + 1/2cc (à peine) de sel fin
- 1/2cc de poivre noir Tribal fraichement moulu
- 2 cs de porto blanc
1- Prenez le foie entre vos mains et tirez pour le couper en morceaux. Déposez-les dans un plat.
2- Mélangez le sel, le poivre concassé au pilon et le porto ensemble puis arrosez-en les foies.
3- Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.
4- Le lendemain, sortez le foie 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile à manier.
5- Découpez un film plastique alimentaire (supportant la chaleur) et posez-le sur votre plan de travail.
6- Posez les morceaux de foie gras dessus et réalisez un cylindre. N’hésitez pas à le manipuler avec les mains un peu comme une pâte à modeler. Le cylindre ne sera pas très bien réalisé au début (il sera parsemé de trous et de bosses), cela va s’arranger avec la suite des étapes.
7- Enroulez le cylindre obtenu dans le film alimentaire. Serrez bien et enroulez les extrémités.
8- A ce moment là, modelez-le avec vos mains, roulez-le sur le plan de travail comme un rouleau. Le cylindre doit être du même diamètre tout le monde.
9- Lorsque le cylindre vous parait propre et présentable, enroulez-le de nouveau 3 ou 4 fois dans du film alimentaire en serrant bien.
4- Terminez par deux couches de papier aluminium.
5- Remettez le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min afin qu’il re-durcisse.
6- Faites bouillir de l’eau dans un cuit-vapeur (le mien n’est pas électrique).
7- Mettez le foie gras dans le panier et déposez-le dans le cuit-vapeur. Couvrez et faites cuire 30min à feu moyen.
8- Laissez refroidir dans le cuit-vapeur découvert.
9- Lorsque le foie est refroidi mettez-le à reposer 48 heures au réfrigérateur.
10- Déballez-le et retirez l’excédent de gras.
11- Réservez-le au réfrigérateur dans du film plastique – l’aluminium a tendance à le noircir.