Ballottines de poulet farcies aux échalotes et carottes confites au sirop d’érable

Pour notre repas du réveillon, j’ai réalisé ces ballottines de poulet. Elles sont garnies d’échalotes et carottes caramélisées au sirop d’érable et accompagnées d’une sauce légère au foie gras et de tagliatelles « Au bord du Nil » de Parfums de Table. J’avais passé ma journée en cuisine et ces pâtes toutes prêtes étaient vraiment les bienvenues. Elles font d’ailleurs leur petit effet dans les assiettes. Les épices des tagliatelles blanches sont subtiles et s’accordent très bien avec ces ballottines.

Pour 2 personnes :

  • 75g d’échalotes
  • 1 petite carotte
  • 2cs de sirop d’érable
  • 2 blancs de poulet
  • Tagliatelles « Au bord du Nil »

La sauce

  • 10cl de crème liquide
  • 30g de foie gras
  • 4cl de vin blanc

1- Épluchez les échalotes et coupez-les en brunoises (petits dés).

2- Faites de même avec la carotte.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez à suer les légumes ensemble pendant 5 en mélangeant de temps en temps. Salez légèrement.

4- Ajoutez le sirop d’érable et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés et confits.

5- Prenez les blancs, « dépliez » le suprême pour ouvrir complètement la viande.

6- Ajoutez les légumes et appuyez pour bien les faire maintenant sur le poulet.

7- Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin et serrez bien. Ajoutez un second film par dessus pour obtenir quelque chose hermétique. Laissez reposer pendant 2 heures pour que les saveurs s’imprègnent.

8- Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur. Dès que l’eau est à ébullition, déposez les ballotines dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire pendant 25 min.

9- Pendant ce temps, préparez la sauce : versez dans une petite casserole la crème, le foie gras et le vin blanc. Faites chauffer sur feu doux pour faire fondre le foie gras.

10- Passez un coup de mixer pour rendre la sauce bien lisse. Poivrez.

11- Retirez les films des ballotines et coupez en tranches.

12- Déposez les ballottines, arrosez de sauce au foie gras et servez avec les tagliatelles.

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27 commentaires
  1. Lili

    mmmh très appétissant !!! J’ai bien envie d’essayer un de ces jours mais je n’ai pas de cuit-vapeur :/

  2. chefNini

    As-tu une cocotte minute peut-être ? Tu pourrai t’en servir comme cuit-vapeur (sans mettre la pression).

  3. Lili

    Oui, bonne idée ! J’essaierai comme ça alors 😉

  4. lustine

    un régal pour les yeux et la bouche!!merci

  5. Sylvaine

    Je n’ai pas envie de cuisiner ce soir, tu ne voudrais pas venir à la maison avec tes bons petits plats????

  6. chefNini

    lol, je ne propose pas ce genre de service, désolée 😉

  7. karine

    magnifique, une assiette très élégante et raffinée

  8. kitchenette

    Tu as passé un temps indéniable en cuisine mais quelle merveille pour tes convives qui j’en suis certaine n’ont pas du tarir d’éloges au vu de ces assiettes somptueuses !! Bravooo
    kiki

  9. chefNini

    Merci Kitchenette,

    Pour le réveillon, nous étions 2. Je tenais tout de même à faire un repas festif mais mon chéri n’a pas tari des loges sur ce plat 😉

  10. kitchenette

    Je comprends qu’il n’est pas tari d’éloge !! .. J’en aurais fais de même accompagné de plein de  » hummmm trop bon !!  » hihihi ..j
    Bisousss
    kiki

  11. Séverine

    Un,e très jolie recette bravo

  12. Kim

    Vraiment superbe ce poulet. Ça doit être délicieux avec les carottes à L’érable!

  13. marie cook

    Bonjour et meilleurs voeux.

    Quand on a pas d’autocuiseur ni de cocotte-minute, peut-on les cuire au four ? Parce que cette recette m’intéresse beaucoup, miam !
    Merci et continue comme ça !
    Bises.

  14. chefNini

    La cuisson au four va rendre la viande sèche. Cependant, tu peux peut-être essayer en papillote pour garder le moelleux du poulet. Dépose les ballottines dans du papier aluminium bien fermé.

    Bises et bonne journée !

  15. corinne

    miammiam! quelle jolie recette appétissante! pareil,je n’ai plus de cuit vapeur,mais je cuis en papillote avec un peu de bouillon pour que la viande absorbe le jus et reste ferme sans perdre son moelleux,(choisir un poulet top niveau…).Merci pour la recette!

  16. M. (Bouclesdor)

    Ca m’a l’air délicieux et pas trop compliqué à faire. Je conserve la recette =)

  17. Ûmm Zakou doudou

    Très gourmand comme recette, bon par contre il me faudrait adapter la sauce vu que je ne mange ni foie gras ni vin blanc, mais les ballotins en eux-même me tente bien. J’aime bien l’idée d’associer le poulet avec les échalotes et le sirop d’érable.

    Vous pensez que sans la sauce les ballotins seront trop sec ?
    Ou sinon avec une sauce crème ? J’ai peur que ça soit lourd et que ça masque les autres saveurs.

    Si vous avez des idées n’hésitez pas 😉

  18. chefNini

    Bonjour,

    C’est vrai que la sauce apporte un plus à la recette car les ballottines seules peuvent paraitre un peu sèches.

    Vous pouvez tout simplement les servir avec un peu de crème réchauffée avec sel et poivre. Il ne s’agit d’en remplir l’assiette mais d’en déposer un peu sur chaque roulés comme sur les photos, ainsi ça reste léger. 🙂

    Sinon, je n’ai pas vraiment d’autres idées de sauces.

    Bonne journée !

  19. Ûmm Zakou doudou

    Merci, je vais tester la recette avec une sauce crème poivre et sel, et j’ajouterais peut être une petite touche de champignons.

  20. Epices & Moi

    Un seul mot ! Superbe !
    Merci beaucoup pour cette belle recette que je vais réaliser samedi !
    Une belle journée !

  21. Nathy

    J’ai essayé cette recette pour la St Valentin, un pur régal !!!! Merci à toi, mon mari était ravi (et moi aussi !!!)

  22. Amandine

    Bonjour,

    Je vais très prochainement réaliser cette recette…
    J’aurais toutefois souhaité une petite précision par rapport à la cuisson : Je ne possède pas de cuit-vapeur. En revanche, j’ai une cocotte minute. D’après les commentaires précédent, il est possible de l’utiliser sans mettre la pression…C’est à dire ? Je place de l’eau au fond de ma cocotte, je pose le panier vapeur par dessus avec mes ballotines et je ferme simplement le couvercle lorsque l’eau bout ?
    Désolée si cette question parait bête..Mais je préfère demander afin d’être sûre de bien faire comme il faut ! 😉

    Merci d’avance pour votre réponse.

  23. chefNini

    Je pense que c’est comme ça. Je ne sais pas utiliser une cocotte minute car je n’en ai pas. Cependant, il faut d’abord faire bouillir l’eau avant d’y mettre le panier vapeur dedans.

    Si tu as gardé le manuel de ta cocotte, tu trouveras surement une partie qui explique l’utilisation du panier-vapeur.

  24. Blandine

    Bonjour,
    Je ne connais pas ces tagliatelles mais j’avais bien envie de les faire moi-même, comme j’ai remarqué plein de supers recettes de pâtes sur le site, laquelle serait la plus appropriée?
    En tout cas bravo pour ce site magique, c’est un régal!

  25. chefNini

    Bonjour,

    C’est plutôt à vous de choisir celle qui vous fait envie. 🙂 Vous pouvez faire les tagliatelles vertes par exemple : http://www.chefnini.com/tagliatelles-vertes-parfums-epinard/
    Je vous invite à découvrir mon article sur la réalisation des pâtes en lisant cet article : http://www.chefnini.com/pate-maison2/
    Vous y trouverez la liste des tagliatelles aromatisées maison.

  26. Nuzia

    J’ai fais cette recette ce week end, elle a fait fureur auprès de mes invités, je l’ai accompagné avec une sauce à la crème et champignon. Merci chefnini

  27. Pingouine

    Bonjour Chefnini, J’ai réalisé ta recette en l’adaptant avec ce que j’avais. Je n’ai donc pas utilisé de sirop d’érable mais du sirop de vanille. et j’ai remplacé ta sauce au foie gras par un beurre blanc vanille. C’était délicieux ! A refaire même si ça prend un pu de temps.
    J’ai tout de même une question, j’ai cuit les ballotines dans ma cocotte minute avec la pression et celles-ci étaient remplies d’eau. Enlever la soupape permettrait-il d’éviter la présence d’eau sous les films plastiques ?
    Merci 🙂

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