Ce sont des lasagnes végétariennes avec des saveurs très différentes de ce qu’on a l’habitude de manger : carottes, patate douce et béchamel à la farine de châtaigne. Ça donne un plat très doux et automnal.
Habituellement, les lasagnes sont un plat unique. Pour cette recette, je trouve qu’elles sont à accompagner d’une viande ou, plus léger, d’une salade verte.
Pour 4 à 6 personnes :
- 800 g de carottes
- 1 patate douce pas trop grosse
- 2 cs de persil haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Du parmesan
- Sel, poivre
Pour les pâtes
- 2 œufs à température ambiante
- 200 g de farine
- 1 cs d’huile d’olive
Pour la béchamel à la châtaigne :
- 75 g de beurre
- 55 g de farine de châtaigne
- 20 g de farine t45
- 60 cl de lait (environ)
- Sel
La pâte à lasagne
1- Versez la farine dans un saladier.
2- Faites un puits et ajoutez-y les oeufs.
3- Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois.
4- Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2 heures minimum à température ambiante.
5- Divisez votre pâte en 3 et aplatissez-les légèrement.
6- Utilisez l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte.
7- Étalez la pâte ainsi jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré.
8- Découpez un rectangle ou un carré de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 2 autres fois en récupérant les chutes.
9- Vous obtenez maintenant 3 rectangles de pâte de la taille de votre plat à gratin.
Pour les légumes
1- Épluchez les carottes et la patate douce.
2- Râpez les légumes sur une râpe à gros trous.
3- Épluchez et hachez l’oignon.
4- Épluchez, dégermez l’ail et hachez-la finement.
5- Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites suer 2 minutes en mélangeant pour ne pas faire colorer.
6- Ajoutez les carottes et la patate douce râpées, salez, poivrez et faites cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Petit à petit les légumes doivent être plus tendres. En fin de cuisson, ajoutez le persil.
La béchamel de châtaigne
1- Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne.
2- Versez les farines et mélangez au fouet pendant 2 minutes
3- Versez le lait au fur et à mesure tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de verser petit à petit jusqu’à ce que la béchamel soit nappante. Réservez.
Le montage
1- Procédez au montage comme ceci :
- Un peu de sauce béchamel
- Un rectangle de pâte à lasagnes
- la moitié des légumes
- De la sauce béchamel
- Un rectangle de pâte à lasagnes
- le reste des légumes
- De la sauce béchamel
- Un dernier rectangle de pâte à lasagnes
- Terminez par la sauce béchamel. Saupoudrez de parmesan.
2- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 minutes.