Cette mousse peut être proposée aux personnes qui n’aiment pas le foie gras. C’est un pâté de foie de volaille aux échalotes, vin blanc et fruits secs (noisette + pistaches). J’ai trouvé cette recette dans un Saveurs Hors-série. J’ai diminué de 30g la quantité de beurre et ce fut une bonne chose. Je pense que les 100g prévus auraient donné une texture trop grasse.
Pour 6 personnes :
- 150g de foie de volaille
- 3 échalotes
- 8cl de vin blanc
- 70g de beurre
- sel, poivre
- 20g de pistaches non salées
- 20g de noisettes
1- Émincez les échalotes finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites fondre les échalotes.
2- Ajoutez les foies de volaille et faites revenir 2 min.
3- Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 7 min sur feu doux.
4- Laissez tiédir la préparation et versez-la dans le bol d’un robot.
5- Ajoutez le jus de cuisson et le beurre puis mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6- Répartissez la mousse dans des verrines et ajoutez les noisettes et pistaches concassées par dessus.
7- Réservez au réfrigérateur pendant 4h.