Mousse de foie de volaille

Cette mousse peut être proposée aux personnes qui n’aiment pas le foie gras. C’est un pâté de foie de volaille aux échalotes, vin blanc et fruits secs (noisette + pistaches). J’ai trouvé cette recette dans un Saveurs Hors-série. J’ai diminué de 30g la quantité de beurre et ce fut une bonne chose. Je pense que les 100g prévus auraient donné une texture trop grasse.

Pour 6 personnes :

  • 150g de foie de volaille
  • 3 échalotes
  • 8cl de vin blanc
  • 70g de beurre
  • sel, poivre
  • 20g de pistaches non salées
  • 20g de noisettes

1- Émincez les échalotes finement. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites fondre les échalotes.

2- Ajoutez les foies de volaille et faites revenir 2 min.

3- Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Poursuivez la cuisson 7 min sur feu doux.

4- Laissez tiédir la préparation et versez-la dans le bol d’un robot.

5- Ajoutez le jus de cuisson et le beurre puis mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

6- Répartissez la mousse dans des verrines et ajoutez les noisettes et pistaches concassées par dessus.

7- Réservez au réfrigérateur pendant 4h.

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12 commentaires
  1. lustine

    super idée cette mousse!! Merci

  2. AnneLaure

    Très gourmande la recette avec les pistaches et les noisettes !

  3. Lolo

    Hello,

    Cette recette est superbe, combien de temps peut-elle se conserver?

    Merci,
    Bonne soirée

  4. ManueB

    Belle alternative au foie gras, moi, ça me plait énormément… miamm

    manue

  5. L'étudiante

    Une jolie mousse !! Sur de petits toast à l’apéro, ça doit vraiment être super !!

  6. PTITE

    est il possible de stériliser cette terrine?

  7. chefNini

    Bonjour,

    Je ne sais pas, je n’ai jamais fait ça donc je ne peux pas t’aider. Désolée.

  8. Michel

    Trés simple et trés trés bon, merci.

  9. youplaboum74

    en toast à l’apéro ça doit etre top! j’essaie ce week end!

  10. Nastasia

    Bonjour,

    J’aimerai savoir combien de temps cette mousse peut-elle se conserver?

    Merci d’avance

  11. chefNini

    Bonjour,

    Cette recette est à consommer rapidement, 1 ou 2 jours, pas plus.

    Bonne journée.

  12. Lol

    Super !! On a tout mange en un soir !. Merci nini !
    Je n ai pas trouve de noisettes ( j habite aux états unis )
    Alors je les ai remplace par des pignes de pins .
    Mais j ai utilise de l huile de noisette pour la cuisson des foies
    Vraiment excellent ! Merci encore

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