Les nonnettes de Dijon sont des petits gâteaux tout moelleux, au bon goût d’épices et de miel, se rapprochant du pain d’épices. Mais ces douceurs cachent en leur coeur de la marmelade d’orange, un vrai régal ! Pourtant, je n’aime pas trop les confitures d’agrumes. Mais dans ces gâteaux, c’est vraiment un délice.
J’ai opté pour variante car je n’avais pas de marmelade mais des kumquats confits maison. Je les ai alors concassés et insérer dans les gâteaux.
Conservez ces gâteaux, enveloppés dans du film alimentaire, dans une boîte en métal.
Pour 12 nonnettes :
- 200 g de miel
- 200 g de farine T55
- 80 g de farine de seigle T130
- 15 cl d’eau
- 75 g de sucre de canne (j’ai pris ici du sucre de fleur de palmier)
- 75 g de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc légèrement bombée de cannelle en poudre
- 1 cc d’un mélange d’épices (gingembre, muscade, badiane…)
- De la marmelade d’orange ou des kumquats confits
1- Portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre, le miel et les épices.
2- Versez dans un saladier les farines et la levure.
3- Versez le contenu de la casserole dans la farine petit à petit en mélangeant au fouet. Vous devez obtenir une pâte homogène.
4- Répartissez la pâte dans des moules à muffins, au 3/4 de la hauteur.
5- À l’aide d’une petite cuillère, insérez au centre de la marmelade (ou des kumquats confits concassés au couteau). Enfoncez bien pour que la marmelade soit au cœur du gâteau.
6- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 20 minutes.
7- Laissez refroidir puis démoulez.