Traditionnellement, les nougatines se font aux amandes. Cependant, la version noisette est encore plus gourmande, à mon avis. Voici donc la recette que je réalise pour mes nougatines noisettes. Si vous maîtrisez le caramel, vous n’aurez aucun mal à les réaliser.
On les utilise pour décorer un gâteau, pour agrémenter une glace ou tout simplement pour grignotter comme ça.
Pour 2 personnes (environ 80g)
- 30g de noisettes décortiquées
- 50g de sucre
1- Concassez les noisettes avec un gros couteau.
2- Versez le sucre dans une casserole et réalisez un caramel sans eau : laissez sur feu moyen, vérifiez que ça ne brûle pas (sinon baissez le feu). Lorsque le caramel commence à se former, commencez à mélanger avec une spatule pour obtenir un caramel fluide.
3- Versez les noisettes et mélangez-les rapidement.
4- Versez le tout sur du papier sulfurisé.
5- Recouvrez d’une autre feuille sulfurisée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez cette nougatine le plus finement possible. Réalisez cette étape rapidement, avant que le caramel durcisse.
6- Laissez refroidir complètement et décollez les deux papiers sulfurisés.
7- Cassez des morceaux entre vos doigts.