Pâte de fruits à la pomme

On m’a demandé une fois s’il était possible de réaliser des pâtes de fruits à la pomme. Voilà donc la recette sur mon blog. J’utilise une compote de pomme maison car elle aura bien plus de saveur et donnera à la pâte de fruit un goût prononcé de pomme. Il est aussi important que la compote ne soit pas sucrée. Il y en a suffisamment dans la préparation des pâtes.

Le temps de cuisson va varier selon le taux d’humidité de vos fruits. J’ai une astuce pour tester la cuisson des pâtes : comme pour les confitures, déposez une goutte de pâte de fruit sur une assiette bien froide. Voyez comment la goutte durcit. Elle doit avoir la consistance finale : « gélatineuse ».

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur. Attention, le sucre cristal a tendance à s’humidifier au réfrigérateur et au contact de la pâte de fruit.

Pour 24 pâtes de fruits

  • 320g de sucre en poudre
  • 70g de Vitpris
  • 375g de compote de pomme maison, non sucrée
  • 30g de sucre en poudre ou cristal pour l’enrobage

1- Versez la compote dans une casserole.

2- Ajoutez le sucre en poudre et le Vitpris.

3- Commencez à faire chauffer 5 min en remuant sur feu moyen.

4- Au bout des 5 min, augmentez le feu pour obtenir les 1ères ébullition puis poursuivez encore 5 min tout en fouettant.

5- Versez le coulis dans des empreintes en silicone.

6- Laissez sécher 3 heures.

7- Démoulez puis recouvrez de sucre en poudre. Réfrigérez 1 heure afin qu’elle prenne plus de consistance.

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27 commentaires
  1. Eva

    Ahh les pâtes de fruits, qu’est-ce que j’aime ça !
    Bisous

  2. Florine

    Un petit message pour vous dire que je suis fan de votre blog!
    J’adore toutes vos recettes, toutes vos photos, et tous vos conseils.
    Votre blog est vraiment bien fait et de plus vous ajoutez des recettes presque tous les jours.
    Vraiment bravo!j’ai testé votre recette de macaron pour la première fois et ils étaient fabuleux!
    Un grand merci et bonne continuation.

  3. touria

    merci pour ta recette t’as realisé de belles photos j’espere faire pareil
    mais juste un conseil d’expert que je te demandes : c’est quoi ce vitpris et puis je le remlacer par autre chose
    mmmmmmmmmmmmmerci de me repondre

  4. Boljo

    Elle me fait plaisir cette recette parce que j’avais lu quelque part (???) qu’avec le Vitpris cela ne fonctionnait pas et qu’il fallait ab-so-lu-ment ces sucres impossible à trouver pour une ilienne (non, pas martienne, encore que !!) à moins de payer des frais de port au moins égaux au budget de la Nasa pour le projet Phoenix. Donc à moi les pâtes de fruit.
    Puis-je abuser en demandant combien de temps peuvent-elles se conserver ?

  5. chefNini

    Dans ce cas, je t’invite à aller dans ma rubrique confiseries (http://www.chefnini.com/categories/sucre/confiseries-chocolats-caramels/) où j’y ai répertorié pas mal de recettes de pâte de fruits. Tu trouveras surement ton bonheur dans les parfums.

    Je ne sais pas combien de temps ça peut se conserver. Un petit moment quand même, c’est comme une confiture : 2 semaines, voir 3.

  6. chefNini

    Le vitpris, c’est gélifiant à base de pectines que l’on utilise également pour les confitures. Le Vitpris c’est le nom du produit de la marque Alsa. Tu le trouves au rayon sucre.

  7. chefNini

    Merci beaucoup Florine, je suis ravie de voir que tu prends du plaisir à venir sur mon blog ! Tu peux le dire, je mets une recette chaque jour 😉

    A bientôt !

  8. Marie-therese CanSim via Facebook

    ça n’a pas l’air compliqué en plus
    , il ne reste plus qu’à essayé

  9. pupuce

    elles sont vraiment très belles ces pâtes de fruits!

  10. boopcook

    j’adoooore les pâte de fruit trop Bon !

  11. Souad

    Bonsoir Chef Nini

    comment vous arrivez a avoir cette couleur Jaune? les miens sont marrons pourtant j ai bien citronne’
    Merci

  12. chefNini

    Bonjour Souad,

    Je ne sais pas pourquoi vos pâtes sont devenues marrons. :-/ Je n’ai rien fait de plus que ce qui est écrit dans la recette. Ça vient peut-être de la compote de base. Je fais le mienne de cette manière : http://www.chefnini.com/compote-de-pommes-au-miel-et-feve-tonka/ (sans fève Tonka).

    Bonne journée.

  13. didier

    pour un premier he ben c’est une reussite
    meme couleur et un bon gout de pomme !!!!!!!!!!

  14. juju

    J’ai réalisé tes pates de fruits à la pomme, et c’était délicieux ! Elles sont un peu moins fermes que ceux dans les grandes surfaces, mais largement plus bonne !
    Merci pour toutes ces recettes
    Je pense que je vais vite en tester d’autres

  15. martangel

    Bonjour,
    Cette recette me tente bien je vais essayer de la faire mais quand tu dis laisser sécher 3 heures c’est dans un endroit humide ou sec ?

    Merci d’avance

  16. chefNini

    Faire sécher dans un endroit humide ? C’est pas un peu curieux ? 😉 Il faut les laisser à température ambiante, si possible dans un endroit sec.

  17. Tequilacat

    Merci beaucoup pour cette recette.

    J’adore les pâtes de fruit donc pouvoir les faire soi-même je trouve ça super mais j’ai quand même eu un petit soucis, elles se mettent à couler même après séchage.

    Est-ce que j’ai raté quelque chose ? Merci pour ton aide.

  18. chefNini

    Remet-les sur le feu pour retirer encore un peu plus l’humidité et les rendre plus fermes. Teste leur cuisson comme une confiture : une goutte sur une assiette très froide et tu auras une idée de la consistance qu’elles auront.

  19. piemo

    bonsoir chef nini je viens de lire votre recette de pâtes de fruits à la pomme ,je suppose que l’on peu aussi la faire avec d’autres fruits tel que les poires et kiwis .piemo

  20. chefNini

    Oui bien sûr, il y a pleins d’autres recettes de pâte de fruit sur mon blog.

  21. mumu

    bjr au secour Chefnini
    j’ai fais des pate de fruits mardi aprés midi

    j’ai bien suivie les instructions mais voilà

    elles collent pouvez vs me dire pourkoi merci

  22. chefNini

    Bonjour Mumu,

    Il faut m’en dire plus pour que je puisse vous aider. 🙂 Est-ce la consistance qui n’est pas assez compacte ou le fait que le sucre a fondu après le passage au réfrigérateur ?

  23. sev

    HELP!!!!
    j’ai un gros problème et là j’ai besoin de vos lumières!!!!!
    j’ai fait 3 sortes de pates de fruits : myrtilles avec des fruits surgelés, pommes/poires avec des fruits frais et fraise avec un coulis que j’avais fait et congelé il y a quelques temps…. les 3 sont excellentes un vrai régal mais après le passage dans le sucre et au réfrigérateur elles suintent, le sucre a fondu et du coup elles collent et ne sont pas présentables…. je ne sais pas comment faire a 2 jours de noel c la grosse cata!!!!!!!! aidez moi s’il vous plait merciiiiiiiiiiiiiiiii

  24. chefNini

    Bonjour Sev,

    Que les pâtes de fruits suintent, c’est normal. Avec l’humidité du réfrigérateur, le sucre a tendance à fondre.
    Mais de là à constater une catastrophe, c’est peut-être un autre souci, un manque de cuisson. Est-ce qu’elles se tiennent bien lorsque vous les prenez ?
    Sinon, il faut recommencer leur cuisson. Mais pour ce qui est de l’humidité, il n’y a rien à faire. Ce sont des pâtes de fruits maison, présentez-les dans des caissettes individuelles pour pouvoir les offrir.

    Bonnes fêtes !

  25. sev

    merci pour votre réponse,
    j’ai refait cuire mes pates de fruit on verra ce que ca donne car avait plus que suinter j’avais une bonne quantité de liquide au fond de ma boite… cela dit je n’aurai peut être même pas l’occasion de les offrir car ma fille de 5 ans les mange au fur et a mesure… ce n’est pas perdu pour tout le monde!!!! lol
    je vous souhaite un joyeux noël également et je crois que je ne vous l’ai pas encore dit… merci pour votre site je l’adore!!!!!! 😉

  26. chefNini

    Ah oui, à ce point-là ce n’est pas normal. 🙁 j’avoue que je n’ai pas vraiment d’autres explications à ce problème. J’espère que tu auras pu rattraper tout ça pour pouvoir les offrir avant que ta fille ne mange tout. 😉

    Passez un très beau Noël !

  27. Chantal

    Bonjour,
    Je viens de faire des pâtes de fruits pomme pour la deuxième fois …. et toujours le même pb : même après séchage de 24h, elles sont tjs impossibles à démouler .
    avant moulage, c’était pourtant déjà bien gélatineux…
    J’ai fait ma compote moi-même…
    ça marche super bien avec les oranges mais pb pour les pommes…
    Que faire ?
    J’attends vos lumières !!!!!
    Merci à vous
    (PS : la recette du jarret de porc au four est excellente : merci !!! )

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