Oeufs cocotte au chèvre frais et champignons sauvages

J’aime les œufs mais pas sous toutes ces formes. Les œufs cocottes, les œufs mollets, les œufs à la coque, j’adore. Les œufs brouillés, j’aime aussi beaucoup. L’omelette nature, j’ai plus de mal. Garnie, ça passe mieux, mais ça peut quand même m’écœurer. Vous les préférez comment ?

La recette des œufs cocottes n’est pas si simple à réaliser car si on met l’œuf entier au four, le blanc sera cuit mais le jaune aussi. Et tout l’intérêt de l’œuf cocotte, c’est le jaune coulant. J’ai vu une astuce qui consiste à faire cuire les œufs au bain-marie dans une casserole, il faudrait que j’essaye. Pour le moment, je fais la cuisson de mes œufs au four en deux temps : d’abord le blanc avec la garniture. Puis, j’ajoute le jaune et je remets quelques minutes au four, le temps de le faire chauffer.

Pour 2 personnes :

  • 2 oeufs
  • 2 quenelles de chèvre frais Chavroux*
  • Quelques petits champignons sauvages lavés
  • 2 cerneaux de noix
  • Persil
  • Beurre
  • Sel, poivre

1- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Salez, poivrez. Lorsqu’ils sont cuits, réservez-les.

2- Séparez les blancs des jaunes. Laissez les jaunes dans leur coquille et réservez à température ambiante (le temps de la cuisson).

3- Versez les blancs dans des ramequins.

4- Ajoutez quelques champignons, du cerneau concassé et une quenelle de chèvre, salez et poivrez.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 minutes.

6- À la sortie du four, versez le jaune d’oeuf.

7- Enfournez pour 2-3 minutes, le temps de faire réchauffer.

8- Servez aussitôt avec des mouillettes et saupoudrez de persil.

* Cet article a été réalisé en collaboration avec mon partenaire Chavroux.

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