C’est un peu en partant sur une variante de la brandade de morue (recette que je n’ai encore jamais tentée d’ailleurs) que j’ai réalisé ce gratin de morue.
Entre deux couches de purées, j’ai mis une couche de morue simplement pochée à l’eau, une couche d’échalotes caramélisées au caramel balsamique et une couche de noix concassées.
Les oignons apportent de la douceur et les noix du croquants, nous nous sommes régalés. Ce plat a l’avantage d’être complet.
Pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- Du lait
- 600 g de morue
- 3 belles échalotes
- 1 cc bombée de caramel balsamique
- 10 cerneaux de noix concassés
- 2 à 3 cs de crème fraîche épaisse
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail
24 heures à l’avance
1- Déposez la morue dans un grand saladier d’eau froide.
2- Entreposez au réfrigérateur et changez l’eau 4 à 5 fois pendant 24 h.
Le jour-même
1- Versez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau et faites-les cuire pendant 30 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites.
2- Egouttez-les, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes (ou presse-purée).
3- Versez du lait au fur et à mesure et mélangez jusqu’à ce que la purée ait une consistance onctueuse. Salez légèrement (la morue est salée), poivrez.
4- Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec les feuilles de laurier et la gousse d’ail épluchée. Plongez la morue et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et émiettez-la une fois tiédie.
5- Épluchez et émincez les échalotes.
6- Versez-les avec le caramel dans une petite poêle et faites cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Les échalotes doivent caraméliser et devenir plus tendres.
7- Versez dans un plat à gratin la moitié de la purée.
8- Répartissez la morue, les échalotes et les noix concassées.
9- Recouvrez de purée.
10- Étalez la crème fraîche sur la purée. À cette étape, le gratin peut patienter au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes. Vous pouvez terminer sous le gril du four pour gratiner.