Parmentier de morue aux noix et échalotes au balsamique

parmentier-morue2

C’est un peu en partant sur une variante de la brandade de morue (recette que je n’ai encore jamais tentée d’ailleurs) que j’ai réalisé ce gratin de morue.

Entre deux couches de purées, j’ai mis une couche de morue simplement pochée à l’eau, une couche d’échalotes caramélisées au caramel balsamique et une couche de noix concassées.

Les oignons apportent de la douceur et les noix du croquants, nous nous sommes régalés. Ce plat a l’avantage d’être complet.

parmentier-morue4 parmentier-morue6 parmentier-morue3

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • Du lait
  • 600 g de morue
  • 3 belles échalotes
  • 1 cc bombée de caramel balsamique
  • 10 cerneaux de noix concassés
  • 2 à 3 cs de crèmes fraîche épaisse
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gousse d’ail

parmentier-morue

24 heures à l’avance

1- Déposez la morue dans un grand saladier d’eau froide.

2- Entreposez au réfrigérateur et changez l’eau 4 à 5 fois pendant 24 h.

Le jour-même

1- Versez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau et faites-les cuire pendant 30 minutes. Les pommes de terre doivent être cuites.

2- Egouttez-les, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes (ou presse-purée).

3- Versez du lait au fur et à mesure et mélangez jusqu’à ce que la purée est une consistance onctueuse. Salez légèrement (la morue est salée), poivrez.

4- Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec les feuilles de laurier et la gousse d’ail épluchée. Plongez la morue et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et émiettez-la une fois tiédi.

5- Épluchez et émincez les échalotes.

6- Versez-les avec le caramel dans une petite poêle et faites cuire sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Les échalotes doivent caraméliser et devenir plus tendres.

7- Versez dans un plat à gratin la moitié de la purée.

8- Répartissez la morue, les échalotes et les noix concassées.

9- Recouvrez de purée.

10- Étalez la crème fraîche sur la purée. À cette étape, le gratin peut patienter au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

11- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes. Vous pouvez terminer sous le gril du four pour gratiner.

parmentier-morue5

Vous pourriez aussi aimer
10 commentaires
  1. Nyny75

    ça donne trop envie 🙂

  2. LadyMilonguera

    J’ai justement fait une brandade à midi… Mais je note ta recette pour une prochaine tentative avec la morue.

  3. Sonia

    Ca donne super envie!!!

  4. Etienne

    Bonjour,
    La brandade, ce n’est quand même pas une « purée goût morue », ou alors peut-être, la brandade « à la parisienne ».
    Pour moi, dans la brandade, il n’y a pas de purée.
    Bonne soirée
    Étienne

  5. sysyinthecity

    j’adore tes recettes !!

  6. chefNini

    Merci ! 🙂

  7. ptitecuisinedepauline

    Il a l’air délicieux ce parmentier!

  8. titou

    une recette , qui donne  » la patate « .. bisous bisous , TITOU..

  9. Yuna

    Réalisée ce midi avec de l’acoupa (poisson à chair blanche de Guyane)à la place de la morue que je n’avais pas … de manière unanime :un véritable délice !!! merci pour l’idée!!!

  10. Hetok

    Dommage les photos sont beaucoup trop claires et lumineuses, comme pour pas mal d’autres recettes, du coup impossible de se rendre compte de l’aspect et de la texture réelle.. Ça a tout de mème l’air très bon!

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus