Cette recette se déguste sur des grandes tranches de pain grillé, parfumées d’huile d’olive et ail. Ça sent bon l’été tout ça !
J’ai mis à cuire des tomates, du poivron, de l’oignon (rouge et nouveau), du maïs ensemble. Quelques minutes avant de servir, j’ai créé des petits nids pour y insérer des œufs et les faire cuire au plat. Prévoyez deux œufs par personnes.
Pour 2 personnes :
- 6 tomates rondes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 petits oignons nouveaux
- 3 cs de maïs (facultatif)
- 2 feuilles laurier
- Un peu de thym séché
- 4 oeufs
- Sel, poivre
1- Coupez le pédoncule et la base du poivron. Retirez les graines et les membranes blanches.
2- Coupez le poivron en quartiers et placez-le sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, face bombée au-dessus.
3- Faites chauffer votre four en mode gril à 200°C et placez la plaque la plus proche du gril pour faire griller le poivron. La peau doit noircir. Comptez environ 15 minutes.
4- Laissez le poivron complètement refroidir dans le four et retirez la peau.
5- Concassez la chair grossièrement au couteau.
6- Lavez les tomates, mondez-les : faites une croix dans la chair de la tomate et plongez les tomates une minute dans une eau portée à ébullition. Plongez ensuite dans une eau froide et épluchez.
6- Concassez les tomates en petits morceaux.
7- Épluchez et émincez les oignons.
8- Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile. Ajoutez le poivron, les tomates, les oignons, les feuilles de laurier, un peu de thym. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant 10-15 minutes en mélangeant de temps en temps.
9- Ajoutez le maïs. Formez 4 nids et versez les oeufs. Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Le jaune doit être encore coulant.
10- Servez aussitôt avec des tranches de pain grillées.