Le risotto fait parti de mes plats préférés. Je le mange à toutes les sauces : viandes, poissons, crustacés, légumes, fromages… C’est un plat en général économique et qui demande peu de préparation. Aujourd’hui, je vous propose une version chèvre (du chabichou) et poireaux, parsemée de zestes de citron pour la fraicheur et la couleur.
Un vrai régal !
Pour 4 personnes :
- 400 g de riz arborio
- 4 échalotes
- 2 poireaux
- 1 citron jaune
- 80 cl de bouillon de légumes
- 1 Chabichou du Poitou
- Poivre du moulin
- Sel
- Graines de pavot
1- Epluchez les échalotes et émincez-les.
2- Lavez les poireaux et émincez-les.
3- Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile et ajoutez les légumes. Faites-les suer 5 min en mélangeant régulièrement.
4- Ajoutez le riz, mélangez-le pour qu’il se mêle aux légumes.
5-Ajoutez alors le bouillon de légumes à hauteur et baissez le feu au minimum.
6- Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant sans cesse. Poursuivez la cuisson de la même manière en remuant très régulièrement pendant 20 min environ. Le riz doit être cuit et crémeux.
7- Coupez le Chabichou en dés.
8- Hors du feu, ajoutez les dés de Chabichou et mélangez rapidement. Servez aussitôt, les dés ne doivent pas fondre complètement.
9- Ajoutez des graines de pavot et des zestes de citron.