Choux à la crème de chèvre, noisettes et confiture de coing

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Si vous n’avez pas d’idées pour un apéritif, je vous conseille vraiment cette recette ! J’ai réalisé des choux que j’ai garnis d’une crème très simple au chèvre frais et fromage blanc. J’ai déposé par-dessus un peu de confiture de coing et quelques noisettes concassées et torréfiées.

Vous pouvez réaliser les choux non garnis à l’avance (jusqu’à 2-3 jours même). Pour bien les conserver, placez-les dans une boîte en métal et placez-la au réfrigérateur. Les choux deviennent moelleux et ne sèchent pas.

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Pour 4 personnes :

La pâte à chou :

  • 30 g de beurre
  • 12,5 cl d’eau
  • 62 g de farine
  • 2 œufs calibre moyen

La garniture :

  • De la confiture de coing
  • 5-6 noisettes
  • 300 g de chèvre frais Chavroux*
  • 100 g de fromage blanc individuel
  • Sel, poivre

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La pâte à chou

1- Portez à ébullition l’eau et le beurre.

2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup.

3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux.

4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole).

5- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte.

6- Recommencez avec l’autre œuf.

7- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte en prenant soin d’espacer un minimum car le chou va gonfler.

8- Faites cuire à 180°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes. Lorsqu’ils sont dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte légèrement entrouverte (placez une cuillère en bois par exemple).

La garniture

1- Mélangez le fromage de chèvre avec le fromage blanc. Salez, poivrez.

2- Faites torréfier les noisettes à la poêle et concassez-les.

3- Coupez les choux avec un couteau et garnissez-les de crème de chèvre avec une poche à douille.

4- Ajoutez un peu de confiture et les noisettes.

5- Réservez un peu au frais avant de servir.

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* Cet article a été réalisé en collaboration avec mon partenaire Chavroux.

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8 commentaires
  1. Nm

    Mmmmmmmm ça donne très envie!! Bonne soirée

  2. Dominini

    Comme j’aime cette recette !
    Je la teste dès demain…

  3. Dominini

    comme j’aime cette recette !!!
    Au top , je vais la faire ce we et j’ai vraiment
    Hâte .
    Merci chef!

  4. LadyMilonguera

    Super gourmands ces choux !

  5. Dina

    Noël est passé, mais je pense qu’il n’est pas trop tard pour essayer, pas vrai ? 🙂

  6. Valérie

    Bonjour Chef Nini,
    Peut-on remplacer la farine par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre ?

  7. chefNini

    Bonjour Valérie,

    Je ne crois pas que ça convienne. Ce n’est pas le même produit, ça va manquer de gluten pour la pâte à chou.

  8. jennifer

    bonjour je voudrais faire cette recette pour un buffet de mariage, je peux les faire combien de temps avant de les servir?

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