Macarons Forêt Noire

Vous rappelez-vous de ma Forêt Noire ? Elle avait bien plu, alors je pense que ces macarons vont vous faire craquer ! Entre les deux coques se glissent une griotte enrobée de chocolat, cachée sous une chantilly vanillée.

C’est une véritable petite pâtisserie à elle toute seule.

Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Découvrez ma recette de coques de macarons en vidéo. Vous y retrouverez également la liste des ustensiles nécessaires, la recette en images et toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons

Pour 10 macarons environ :

La garniture « Forêt Noire »

  • 10cl de crème liquide entière (bien froide)
  • 10g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 griottes
  • 40g de chocolat noir

1- Faites fondre le chocolat au bain marie.

2- Enrobez les cerises de chocolat et faites-les durcir au réfrigérateur.

3- Pendant ce temps, versez la crème dans un saladier bien froid et fouettez.

4- Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre et les graines de vanille.

5- Continuez de fouetter : la chantilly doit être bien ferme.

6- Déposez sur une coque de macaron une cerise enrobée de chocolat.

7- A l’aide d’une poche à douille cannelée (12mm), enrobez le cerise de la chantilly.

8- Recouvrez d’une autre coque.

9- Saupoudrez éventuellement de cacao.

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33 commentaires
  1. philo

    C’est joli comme tout mais peut-être pas évident à manger

  2. Steve Hx via Facebook

    Ca a l’air tip top cette histoire 🙂

  3. Kim

    Je suis vraiment sous le charme!!!

  4. Pouette74

    Joli ! Mais en effet, j’aimerai voir une fois croqué ! Ou alors faut le manger en une fois !

  5. chefNini

    C’est plutot une gourmandise à proposer en trilogie de desserts, à manger donc à la petite cuillère dans une assiette. 🙂

  6. philo

    Effectivement dans une trilogie en assiette, ça en jette 😉

  7. Jennifer Pais via Facebook

    j’allais dire…c’est encore une nouvelle petite tuerie ce macaron 🙂

  8. melanie51

    Encore une fois tu me fais craquer !! Faut j essaye celle la aussi !! J adore :-)) mais la chantilly tiens bien elle ne retombe pas ? Merci nini pour tes créations époustouflante !!

  9. chefNini

    Une chantilly maison bien ferme reste impeccable pendant 2 jours au réfrigérateur. 🙂

  10. Delphine Poulet via Facebook

    bon va falloir que je refasse une tentative macaron…

  11. Delphine

    Encore une fois je succombe ! Je préfère de loin ces macarons à la « vraie » forêt-noire 😉
    Des bises !
    Delphine

  12. Jennifer Pais via Facebook

    le plus dur ce n’est pas le macaron en soi, ni la cuisson, mois où je galère c’est dans le montage, de faire toutes les coques de la meme forme! j’ai beau m’aider d’un support en dessous…. en meme temps j’en ai fait q’une fois 🙂

  13. Delphine Poulet via Facebook

    moi c’est clairement la cuisson : en s’y mettant à 2 on devrait s’en sortir 😉

  14. kitchenette

    Trop trop sympa cette petite création !! .. C’est superbement réalisé et j’aime beaucoup pourtant il faut savoir que la forêt noire n’est pas mon dada d’ordinaire … hihihi
    Bisousss
    kiki

  15. Steve Hx via Facebook

    moi là où j’ai aucun mais alors aucun problème avec les macarons, c’est pour les manger 🙂

  16. Jennifer Pais via Facebook

    j’en connais un autre dans le meme cas que toi steve…claudio a tout mangé et ne vous en a meme pas laissé pour nouvel an

  17. Steve Hx via Facebook

    pfff mais bon je vais quand même m’essayer parce que j’adore ça…

  18. julie

    mmm tu nous gâtes là! très bonne idée de recette de macaron!

  19. BoopCook

    ou lala trop gourmand

  20. Laurence

    Le visuel est super intéressant mais a manger ( j’aime pas les macarons mais ce n’est pas le sujet ;), ça ne doit pas être évident ;)))
    Pour les amateurs, cette douceur doit être gustativement parlant, GENIALE !
    A bientôt j’espère. Bises gourmandes.

  21. elo

    carrément décadent! le visuel est extra !

  22. Coralie

    Je craque dès que je vois une forêt noire alors tes macarons sont irrésistibles ! Par contre effectivement mieux vaut les manger « à l’assiette » car pas très faciles à manger en bouchées.

  23. corinne

    quelle merveille! mais où est la « difficulté » pour déguster une telle gourmandise?!! un « Mc do » :c’est effectivement « immangeable » (et en plus c’est pas trop culinaire…) mais pas un macaron! Que les délicats me cèdent leurs parts! Merci pour ces magnifiques photos chef nini!

  24. Delphine

    Bonjour Mme chef nini ! Je découvre par hasard votre site et je suis impressionnée par vos recettes, vos explications…. et surtout très expoustouflée par les photos qui accompagnent vos recettes ! J’ai hâte que mon ordinateur soit réparé afin de voir vos recettes « en grand » car là je suis sur mon portable ! Juste un mot MERCI !! delphine

  25. chefNini

    Bonjour Delphine et bienvenue sur mon blog ! 🙂
    Merci beaucoup pour votre commentaire. Si vous avez des questions sur une recette, vous pouvez m’en faire part via les commentaires ou le formulaire de contact.

    Je vous souhaite une bonne journée et vous dis à bientôt.

  26. christine81

    je craque déjà rien qu’en les voyant, à tester sans tarder:)

  27. Sylvie

    Bonjour Chef Nini,
    Je decouvre a peine votre blog et suis sous le charme… Bravo et felicitations, merci egalement de partager ces superbes recettes.
    Je rencontre un probleme lors de la confection de mes macarons, apres plusieurs heures au refrigerateur a maturer, ceux garnis de creme fouettee iu fruits souffrent grandement et sont tres mouilles….avez vous une astuce pour y remedier?
    Merci d’avance, a tres vite de vous lire!

  28. chefNini

    Bonsoir Sylvie,

    C’est le problème des macarons lorsqu’on utilise des mousses ou de la crème chantilly. Ces préparations ramollissent inévitablement les coques. Il vaut donc mieux les garnir pas trop longtemps à l’avance.

    Vous pouvez aussi essayer de faire sécher les coques seules quelques jours à température ambiante pour qu’elles durcissent un peu, ainsi elles se ramolliront moins vites avec la préparation.

    Bonne soirée.

  29. Cecile

    Bonjour chef nini, comme je vous l’ai déjà dit j’ai déjà fait vos macarons plusieurs fois , et je vous remercie encore pour ces belles recettes et tous les conseils detailles car je ne les ai pas souvent ratés .. Sauf que.. J’ai quand même une question. J’ai parfois ma collerette qui monte trop, ( yen à Chez qui elle monte pas , moi c’est l’inverse..!) de plus je trouve mes coques légèrement plus « meringue » que « macaron »,, quel est le soucis selon vous? Merci

  30. chefNini

    Bonjour Cécile,

    J’ai déjà traité toutes les questions auxquelles je pouvais répondre dans la FAQ : http://www.chefnini.com/macaron-video/#faq
    Malheureusement à celles-ci, je n’ai pas vraiment d’éléments de réponse. Pour les macarons qui montent trop, c’est sûrement en rapport avec les blancs en neige et l’étape du macaronnage.
    Est-ce que cet effet « meringue » est lié à une trop haute colerette ?

  31. Clemz

    J’ai 16 ans donc encore au lycée…. Alors g pa tro le tps de cuisiner mais en vacances, j’adore ca!!!! J ai passé le + clair de mon tps!!!
    Merci pr les recettes, ca donne l’inspiration!!
    Clemz:)

  32. Marie

    Bonjour.
    Les coques n’aiment pas l’humidité et la crème chantilly ne tiendra pas longtemps j’en ai fait les frais il vaut mieux une bonne ganache.
    Impossible de manger la coque dure et la chantilly molle.
    Sauf si vous séparez tout dans l’assiette une coque une griotte et de la chantilly pourquoi pas.
    En tout cas superbe recette.

  33. chefNini

    Ces macarons-là se font plutôt au dernier moment. J’aurais dû le préciser.

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