J’ai fait cette recette 2 fois. La première fois, je l’ai servi sur du pain de mie toasté mais j’ai trouvé ça un peu sec. La seconde fois, j’ai remédié à ce problème en les servant dans des cuillères avec des mini-fourchettes.
Mes invités ont apprécié. C’est une façon très originale que de présenter ces bouchées en apéritif. Cette recette m’est venue du magazine Prima Cuisine Gourmande.
Pour 12 cuillères :
- 2 cuisses de canard
- 15cl de bouillon de volaille
- sel et poivre
- 2 oranges non traitées
- 1/2cc de gingembre en poudre
- 2cs de vinaigre de cidre
- 50g de sucre
Préparez en avance le caramel
1- Prélevez le zeste d’une orange.
2- Pressez le jus des 2 oranges.
3- Faites un caramel clair avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les zestes, le jus et le gingembre et le vinaigre.
4- Remettez sur feu à feu assez vif en remuant sans cesse pour faire fondre les morceaux qui ont durci et obtenir une consistance onctueuse. Réservez.
Préparez le canard
1- Faites revenir les cuisses de canard dans de la graisse d’oie ou du beurre. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à couvert 40min.
2- Laissez refroidir et détachez la chair des os. Mélangez la viande de canard avec le caramel. Les morceaux doivent tous être enrobés. Répartissez sur les cuillères et dégustez.
6 commentaires
je confirme, c’est très original et en plus, ça doit être délicieux !!
A déguster chaud ou froid ? Merci pour la réponse
À déguster froid ou tiède éventuellement.
Je vais essayer cette recette. Mais auparavant j’aimerai savoir si la sauce caramel-orange peut-être préparée la veille?
Cordialement
Catherine
Bonjour,
Il est possible de réaliser ce caramel à l’avance.
Bonne journée.
si ça se mange froid, on peut donc tout préparer la veille ? et ne remplir les cuillères qu’au dernier moment, un peu avant l’apéritif… ou réchauffer le mélange à la casserole un peu avant non ? vous préférez manger cette bouchée froide ou tiède ? (froid j’ai peur que la sauce au caramel soit collante aux dents non ?)
merci 🙂