Brioche de Pâques italienne (Pinza de Trieste)

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Dimanche prochain, c’est Pâques. Pour changer des recettes à base d’agneau et de chocolat, je suis allée voir du côté de l’Italie quelles étaient les traditions et j’ai découvert la pinza de Trieste, une brioche pascale. Trieste est une ville italienne située au bord de la mer Adriatique.

J’ai vu qu’il existait différentes manières de faire cette brioche, j’ai pris l’option « rapide » (la plus longue se fait avec un levain, à essayer pour une prochaine fois !). La mie est plutôt ferme, pas très aérée mais néanmoins bien moelleuse avec un doux parfum de zestes de citron et de rhum (ça, c’est plutôt ma petite touche perso :-D). On peut y mettre de la vanille à la place du rhum si on le souhaite.

On peut la déguster en sucré mais aussi en salé avec du jambon de Prague comme on le fait en Italie.

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Petite info : Mon blog a été le blog coup de cœur de la rédaction CuisineetVinsdeFrance.com. Vous pouvez retrouver ma page en cliquant ici et tous les autres blogueurs ici.

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Pour 6 personnes :

  • 500 g de farine T55
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œuf + 1 jaune pour la dorure
  • 1 oeuf
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • les zestes d’un citron
  • 2 cs de rhum (facultatif)

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain l’eau, le rhum, les 2 jaunes et l’œuf, la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, les zestes du citron, la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- À la fin du programme, passez à l’étape du façonnage.

Au robot pâtissier ou à la main

1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot, la farine mélangée avec la levure, le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’eau, les 2 jaunes, l’oeuf, les zestes du citron, le rhum.

2- Mélangez et pétrissez (vitesse 1 avec un robot) jusqu’à obtenir une boule homogène.

3- Recouvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 3 heures. La pâte doit avoir gonflé, quasiment doublé.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Le façonnage

1- Prélevez la pâte et divisez-la en deux parts égales.

2- Façonnez deux boules.

3- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Entaillez un Y dans chaque boule avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger.

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5- Mélangez le jaune restant avec un peu d’eau et badigeonnez-en les brioches.

6- Laissez les boules à température pendant 30 minutes.

7- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 30 minutes.

8- Augmentez la température à 180°C et poursuivez la cuisson encore 5-10 minutes (vérifiez la dorure).

9- Faites refroidir les brioches sur une grille.

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38 commentaires
  1. Severine

    merci ! une recette qui change et une bonne idee pr rappeler les origined italiennes de mon mari ce we.

  2. Severine

    et bravo pr le coup de coeur !!! plus que merite !

  3. chefNini

    Merci Séverine ! 🙂

  4. Sunkyha

    Très belle brioche !
    Merci de nous faire découvrir cette recette traditionnelle de Pâques en Italie.
    Félicitation pour le coup de cœur que je partage.

  5. Cin18

    Ma pate monte.. Hâte de l’ enfourner ! 🙂 ma première fois ! Enfin chez chef nini j’ai bcp de premières fois à mon compteur hihi

  6. LadyMilonguera

    Comme elle a l’air top cette brioche !

  7. titou

    j’en veux, j’en veux…….. bisous bisous , TITOU……….

  8. Laetitia Bailly via Facebook

    Lucie Rouyer

  9. arifane

    Super j avais envi dune recette de brioche simple j ai hate de l essayer. …
    Miam miam
    Arifane

  10. BoopCook

    comme elle a l’air bonne cette brioche !!! miam =P

  11. Pauline

    La brioche italienne de Pâques s’appelle une colombe, je ne sais si c’est cette recette car elle ne me semble pas y ressembler ?

  12. patricia

    sa change elle est très belle, bisous

  13. Elle donne terriblement envie cette brioche, assez dense avec un très bon goût. Bravo. Bisous

  14. Cindy Paperella via Facebook

    Génial j’ai testé cet après-midi ! Super

  15. Cin18

    Ça y est j’ai réussi ma première brioche ! Et j’ai été obligée de goûter déjà ce soir ! Je suis fan merci pour la super recette !

  16. chefNini

    Tu n’as pas perdu de temps, dis-moi ! 🙂 Ça sent le bon petit déjeuner demain matin.

  17. Dominini

    J’adore toutes ces recettes!
    Mes enfants arrivent ce we et je vais préparer cette brioche pour le petit dejeuner…merci

  18. Aurore

    Elle a l’air délicieuse! J’adore ce genre de mie, dense et moelleuse à la fois. biz.

  19. evaliya cuisine

    Cette brioche à l’air délicieuse !!!!!!!!

  20. kitty

    J’adore les brioches et suis toujours à l’affût d’une nouvelle recette.
    Merci de me fournir l’occasion d’innover en réalisant celle-ci.
    Je suis une fan inconditionnelle de ton blog …j’apprécie les recettes mais aussi les superbes photos qui donnent envie de dévorer tous les plats proposés.Bonne journée.Kitty

  21. chefNini

    Merci Kitty ! 🙂 Belle journée !

  22. melanie

    je tiens à vous féliciter pour cette récompense qui me semble bien méritée.Je suis fan de votre blog même si je ne poste pas toujours de commentaire faute de temps alors bravo!!!! et sinon pour la brioche je n’ai pas de farine type 55 est ce possible de la réaliser avec un type 65? merci pour votre réponse et pour le partage des photos et recettes toujours sympa!!! joyeuse fête de pâque

  23. joscelyne

    félicitations pour ton apparition dans cuisine et vins, c’est très sympa et valorisant, tu le mérites et je suis ravie pour toi!!!! quant à ta brioche, ça me donnerait envie d’investir dans une machine à pain si ça ne tenait pas autant de place dans la cuisine!

  24. chefNini

    Merci Joscelyne et Mélanie ! 🙂

    Joscelyne, tu n’as pas besoin d’investir dans une MAP. Tu peux faire la recette à la main (moi je la fais au robot pâtissier). Je donne aussi la méthode, tu ne l’as peut-être pas vu.

  25. joscelyne

    merciiiiiiiii de ton gentil mail!!!! si si j’ai vu la recette sans MAP mais ça à l’air tellement rapide avec une machine hihihi J’en ai déjà fait, plus ou moins réussies,(des fois ça tient à pas grand chose!!!) mais quand je lis la facilité avec laquelle les MAP réalisent de bonnes brioches toujours réussies, ça me laisse rêveuse hihihi

  26. chefNini

    Mélanie, je me rends compte que j’ai oublié de vous répondre, désolée !
    Pour la farine, si vraiment vous n’avez que de la T65, allez-y quand même. La brioche sera juste un peu moins légère tout simplement.

  27. Sylvie

    merci pour cette nouvelle recette et bravo, un coup de coeur bien mérité !!!!!

  28. Christelle+Fleury

    J’aurais cru qu’ils dégustaient du Jambon de Parme et non du jambon de Prague en Italie ! 😉

  29. Io

    Brioche testée aujourd’hui, adoptée à l’unanimité!
    Merci de ces jolies recettes, c’est toujours un plaisir de visiter ton blog, et je suis toujours sous le charme de tes photos 🙂

  30. Mymy13

    je la fait là a ce moment même, elle pose la dernière demi heure avant d’aller au four….merci pour la recette!;-)

  31. Mymy13

    alors pour l’avoir faite hier je la trouve bonne mais un peu estoufade dommaage..

  32. Mioumi

    Bonjour Chef Nini,

    J’aurais bien aimé tester votre recette mais je voudrai juste savoir avant si je pouvais utiliser de la levure fraîche de boulanger. Si oui, quel est l’équivalent d’un sachet comme dans la recette?

  33. chefNini

    Oui bien sûr. On peut toujours remplacer la levure déshydratée par de la fraîche. Pour l’équivalence, je vous reporte vers mon article sur les levures : http://www.chefnini.com/les-levures/ – section « Comment substituer la levure sèche par de la levure fraîche ? »

  34. Louise

    Délicieuse ! J’ai testé le week-end dernier et il n’y a rien à redire. A refaire !

  35. Mioumi

    Recette testée aujourd’hui…. et elle est superbe ma brioche!!
    Merci Chef Nini pour toutes vos recettes délicieuses et merveilleuse

  36. coxlicotte

    je l’ai faite pour Pâques, un vrai régal, je n’ai pas mis le rhum je l’ai remplacé par de l’eau de fleur d’oranger …. résultat parfait. dégustée nature, avec du chocolat, accompagnée d’un bon café ou juste grillée ! MERCI !
    cox

  37. Val

    Brioche réalisée en guise de diner dimanche soir : mes gourmands ont adoré, les zestes de citron donne un goût délicat à cette brioche
    merci pour le partage
    bizzs
    Val

  38. Patou67

    recette réalisée aujourd’hui, excellente merci merci

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