Bûche à la banane, rhum et fruits rouges

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Après mon dossier sur Noël, je continue sur ma lancée en vous proposant quelques recettes de bûches : des simples, des originales, des élaborées, aux fruits, au chocolat… Bref, j’espère vous donner envie de réaliser votre dessert vous-même.

Cette première recette est très simple à faire. Il n’y a pas besoin de la rouler – étape que beaucoup redoute.

Il s’agit

– d’une dacquoise aux amandes et bananes séchées,

– d’une crème pâtissière au rhum,

– de bananes caramélisées,

– d’une seconde couche de dacquoise,

– d’une fine couche de crème pâtissière et

– de fruits rouges qui viennent apporter du tonus en bouche.

Une variante est possible  en remplaçant les fruits rouges par un mélange de fruits exotiques : mangue, litchis, ananas…

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Le résultat est divin car elle est fruitée et très légère. Ca passe très bien après un repas bien copieux.

Question planning, voici la marche à suivre :

J-2 : Préparez la crème pâtissière et conservez-la au réfrigérateur. Préparez également la dacquoise et découpez-la.

J-1 : Faites caraméliser les bananes. Commencez le montage (jusqu’à la dernière couche de crème pâtissière).

H-4 : Déposez les fruits rouges congelés sur la bûche et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur.

Pour 6 personnes :

La dacquoise

  • 90g de poudre d’amandes
  • 50g de bananes séchées
  • 100g de sucre glace
  • 35g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’oeufs

La crème pâtissière au rhum

  • 50cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 60g de farine
  • 100g de sucre
  • 2cs de rhum blanc
  • 50g de beurre

Les bananes caramélisées

  • 2 bananes
  • 1cc de beurre
  • 3cs de sucre cassonade

Les fruits rouges et la décoration

  • Un mélange de fruits rouges
  • du chocolat blanc
  • du sucre glace

La crème pâtissière :

1- Faites chauffer le lait dans une casserole.

2- En attendant, fouettez les jaunes avec le sucre, le rhum et la farine.

3- Versez doucement le lait chaud tout en fouettant et remettez le tout dans la casserole.

4- Faites chauffer sur feu modéré en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le liquide épaississe et deviennent une crème.

5- Laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

6- Réservez tout une nuit au réfrigérateur.

La dacquoise :

1- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.

2- Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule à mi-parcours.

3- Incorporez les blancs dans les poudre tout en délicatesse.

4- Coupez les bananes séchées en petits dés.

5- Versez la préparation dans un cadre rectangulaire posé sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Le rectangle doit faire 25×18 cm.

6- Eparpillez sur le dessus les dés de bananes séchées.

7- Enfournez pour 20 min à 180°C.

8- Retirez le cadre et découpez dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles identiques.

Les bananes caramélisées :

1- Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 3mm d’épaisseur.

2- Faites chauffer dans une poêle le sucre cassonade et le beurre. Ajoutez les bananes délicatement et faites-les dorer sur les 2 faces sur feu assez vif : plus vous allez vite, plus les rondelles garderont leur forme et ne s’écraseront pas.

3- Réservez.

Le montage :

1- Déposez un premier rectangle de dacquoise sur un plat.

2- Étalez de la crème pâtissière.

3- Ajoutez les rondelles de bananes.

4- Recouvrez du second rectangle de dacquoise.

5- Étalez une plus fine couche de crème pâtissière.

6- Ajoutez les fruits rouges, des copeaux de chocolat blanc et réservez au réfrigérateur.

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17 commentaires
  1. tallula

    ça doit être vraiment un délice cette recette ! merci encore pour cette belle et bonne idée !

  2. patrick

    Formidable recette que celle-ci .
    Je viens de découvrir votre blog et je suis sidéré; c’est une véritable mine d’or, une encyclopédie de la pâtisserie.
    Je suis extrêmement intéressé car la pâtisserie est ma grande passion. J’ai aussi un blog pâtisserie mais très jeune encore, je l’ai créé au mois d’août. Je ne manquerai pas de puiser chez vous l’inspiration et je m’inscris avec grand plaisr à votre newsletter.
    Votre travail est exceptionnel,digne d’un pro.
    Toutes mes félicitations.
    Très cordialement.

    Patrick

  3. Vanille

    O la la ! La photo donne envie de croquer dedans 😀 . Je viens également de parcourir le dossier Noël… Merci pour les petites astuces déco, on y pense pas toujours !

  4. corinne

    je vais tenter de faire cette buche (en espérant je ne m’en prenne pas une en essayant) pour noël.Mais juste une question chef nini qui me taraude depuis que je suis vos œuvres:est-ce que vous réalisez un dessert par jour (ha le rêve! dit ma fille…)et est-ce que vous les mangez toutes?Moi ,en tout cas je me régale de vos photos.Bravo!

  5. chefNini

    Merci Corinne ! 🙂 Je cuisine beaucoup en effet et du coups j’ai pas mal de recettes en avance. Et oui, tout ce que je cuisine, je le mange avec mon cher et tendre. ^^

    Bonne journée !

  6. Amélie

    Elle est bien jolie cette bûche ! 😉

  7. sandrine

    elles sont toutes plus belles les unes que les autres ! mais je garde précieusement l’astuce du découpage de cake, merci d’avoir partager ce secret !!!

  8. PHILO

    Une bien jolie et gourmande bûche

  9. Valeria

    Oh ! elle est belle cette buche ! Ravi de trouver une buche sans chocolat car quelqu’un de ma famille …figurez-vous, n’aime pas le chocolat ! Vous savez que j’adore votre perfectionnisme et chaque soir je me régale en lisant la ou les derniers recettes.
    Merci encore une fois, Valéria

  10. Dreydrey

    Bonjour,

    Je ne trouve pas de bananes séchées… puis-je prendre des chips de bananes???
    Sinon je suppose que je peux faire sans 😉

    Bonnes fêtes et Merci !

  11. chefNini

    Tu peux mettre si tu veux un peu de chips de banane mais je te conseille de les briser (la banane séchée a une texture moelleuse).

    Bonnes fêtes de fin d’année.

  12. Lisou

    Essai en cours, j’ai hâte de goûter demain soir! La cuisson de la dacquoise a été laborieuse (2 essais brûlés!), mais j’ai finalement réussi…
    Merci pour la recette, bonnes fêtes Chef Nini! 🙂

  13. Dreydrey

    Que c est il passé avec ta daquoise que je fasse pas les memes erreurs loool

  14. chefNini

    Soit le four était trop fort (faut toujours adapter les cuissons en fonction de son four. Ils ne fonctionnent pas tous pareils) ou la dacquoise est restée trop longtemps 😉
    Dreydrey, si tu surveilles ta cuisson, y’a pas de raison que ça t’arrive.

    Bonne journée de préparatifs !

  15. Dreydrey

    ça marche ! j’ai un four de compet alors ça devrait aller 😉

    bonne journée à toi aussi !

  16. Dreydrey

    Ben j’ai aussi foiré ma dacquoise au premier essai… tellement peur de louper que je l’ai sorti trop tôt et j’ai voulu demouler trop tot… bref 2eme essai ok et resultat super bon !!!
    j’ai aussi fait une petite buche choco marron hum !

    joyeux noel

  17. chefNini

    Ah le stress des préparatifs ! Moi aussi, lorsque j’ai un peu la pression, j’ai tendance à louper bêtement certaines recettes 🙂

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