Chou farci à la bolognaise

Posté .

chou-farci6

Je suis en train de vous préparer un article sur les choux car on n’est en plein coeur de la saison. Du coup, j’ai envie de faire quelques recettes sur le sujet. Le chou frisé permet de réaliser des farcis très gourmands. Ceux-là sont farcis façon bolognaise. On pourrait croire que c’est une recette technique mais pas tant que ça. Si vous maîtrisez le pliage des nems, alors c’est pareil. Sinon, repliez juste les 4 côtés de la feuilles sur la garniture. Vous n’êtes pas obligé de réaliser un rouleau, un simple paquet conviendra tout aussi bien !

Sauté de porc au cidre et au pain d’épices

Posté .

saute-porc-cidre2

C’est bientôt un nouveau week-end prolongé qui se profile, alors je vous propose une recette très conviviale. Le petit plat mijoté du dimanche. ;-) C’est un sucré-salé. Je sais que ça ne plait pas à tout le monde mais que voulez-vous j’adore ça !

Il s’agit d’un sauté de porc au cidre et au pain d’épices. Selon le cidre que vous utiliserez et vos goûts, vous pourrez adoucir l’amertume du cidre par un peu de sirop d’érable, 1 à 2 cuillères à soupe, pas plus.

Sauté de sanglier au cognac et à la moutarde

Posté .

saute-sanglier

Du sanglier sur mon blog, ça doit vraiment vous surprendre ! :) C’est l’interprofession InterProchasse* (un groupement de professionnels du secteur de la chasse) qui m’a proposé de découvrir et réaliser des recettes autour de gibiers. J’aurai deux recettes à vous proposer, celle-ci et une qui arrivera pour les fêtes de fin d’année avec un colvert.

On pense à tort que le sanglier est difficile à trouver, en fait, rien de plus facile, il suffit de le commander chez votre boucher ! Et avec le bon morceau, le sanglier ne sera pas plus long à cuisiner qu’un boeuf bourguignon !

On marine souvent la viande : d’une part pour l’attendrir et d’autre part pour lui donner du goût bien sûr. On la marine généralement avec du vin rouge ce qui donne un goût plutôt fort au gibier et c’est ce qui peut déranger. Mais avec du vin blanc et du cognac, le goût est plus doux et le sanglier est moins fort. Et parce que ça se marie bien, j’ai fait une sauce à la moutarde à l’ancienne. Vous verrez, c’est différent de l’idée qu’on peut se faire du sanglier.

Je serais intéressée de savoir si vous cuisinez souvent du gibier, sanglier ou autre ?

Cannellonis bolognaises gratinés à la ricotta

Posté .

cannelloni-bolognaise2

C’est moelleux, c’est gourmand, c’est fondant. Les cannellonis bolognaises sont un vrai plat de saison qui fait du bien ! Et la petite touche qui donne un goût de « revenez-y », c’est l’ajout d’un peu de jambon dans la farce au steak haché. Ça donne un goût un peu fumé, j’adore.

En rédigeant la recette, je me dis qu’on pourrait aussi mettre des champignons de Paris.

Pastillas de boeuf à la menthe et à la feta

Posté .

pastilla-boeuf4

Le nom de pastilla est emprunté pour cette recette essentiellement pour l’utilisation des feuilles de bricks et pour sa présentation car la farce est très éloignée d’une pastilla orientale. Ici, j’ai réalisé un mélange de steak haché, de courgette, de tomates (elles sont jaunes sur mes photos), de menthe, de feta et pignons de pin. J’adore vraiment ce mélange !