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Champignons meringués

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Champignons meringués

Une lectrice m’avait demandé si je pouvais faire un article pour réaliser des petits champignons meringués pour la décoration de bûche ou de gâteaux. C’est chose faire. 😉

Je me suis amusée car c’était la première fois que j’en faisais. Parmi les trois types de meringues, j’ai choisi la meringue Suisse, de loin ma préférée.

Pour la recette des meringues Suisses détaillées en image, cliquez-ici.

Pour 10 – 12 champignons

  • 1 blanc d’oeuf
  • Le double du poids du blanc en sucre en poudre
  • cacao en poudre

1- Pesez le blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Cette étape prend du temps : si vous possédez un robot à bras, n’hésitez à l’utiliser. Ils vous refroidira la préparation bien plus vite sans que vous vous fatiguiez.

9- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

10- A l’aide d’une poche à douille de 12mm, réalisez deux formes de meringues, l’une pour le chapeau, l’autre pour le pied.

11- Pour les chapeaux, placez votre douille à la verticale à 5mm de la plaque et pressez simplement sur la poche pour faire sortir la meringue. Cela donne un dôme. Au moment d’arrêter, ne retirez pas la poche violemment sans quoi cela va faire un pique. Arrêtez simplement de presser la poche. Dessinez un cercle avec votre douille en effleurant la meringue et retirez la douille rapidement.

12- Saupoudrez ces chapeaux de cacao.

13- Pour les pieds, placez votre douille à la verticale à 5mm de la plaque et commencez à presser tout en relevant tout doucement votre poche, bien à la verticale. Le pied presque formé, cessez de presser et retirez la poche, toujours à la verticale pour former un pic.

14 – Faites préchauffer votre four à 100°C et enfournez pour 2-3 heures.

Pour tester la cuisson, soulevez délicatement une meringue, si elle se détache facilement et que rien ne reste sur la plaque, la cuisson est terminée. Sinon poursuivez.

15- Pour le montage, prenez la pointe d’un couteau ou un pique en bois et faites un creux sous les chapeaux, au centre.

16- Plantez le pied dans ce trou.

 

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45 commentaires

  12. super sympa! mais dans votre recette de petits champignons et dans la recette de la meringue italienne sur votre site vous ne mettez pas le meme temps de cuisson ni la meme chaleur… et vous ne faites pas « reposer » les champignons avant cuisson… cela change -t-il quelque chose?

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  13. Tu parles surement de la meringue Suisse plutôt que de la meringue italienne. Le temps de cuisson va varier selon la taille des meringues et la température du four. Là, il m’a fallu plus de temps. Pour le séchage avant cuisson, ce n’est pas obligatoire.

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  15. Tiens, c’est vrai, je ne m’étais jamais posé la question de comment on pouvait réaliser ces petits champignons ??!! .. Et jusqu’à la fin de ton explication, j’aurais pas trouvé !! hihihi ..
    Mercii pour ce joli pas à pas !!
    Bisousss
    kiki

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  23. Ces meringues vont tenir par la magie de la pesanteur 😉
    Ils suffit de les poser dessus ou de les faire tenir avec un peu de chocolat fondu sinon si tu veux qu’elles ne tombent pas.

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  27. Je connaissais déjà, j’avais vue la vidéo sur Youtube il y à 2 bonnes années déjà, j’en ai fais et ça rend bien sur une bûche pâtissière 😉

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  29. çi, c’est pas « NINI  » , enfin ,heu.. , je veux dire « MIMI » , tout ça……….. bisous bisous de TITOU…..

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  38. Bonjour,

    J’ai réalisé la recette en la suivant à la lettre et pourtant mes champignons « craquent » à la cuisson …

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  39. Bonsoir Aurore,

    Quand une meringue craque, c’est que le four est généralement trop chaud. Tous les fours sont différents, le vôtre va surement plus fort que le mien.

    Bonne soirée.

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  40. D’accord merci pour votre réponse je ferais moins fort la prochaine fois ! Ils sont, malgré tout, très bon et trôneront quand même sur la bûche de noël ! Mille mercis pour cette recette qui partagera notre réveillon 😉

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  41. Bonjour,
    J’ai essayé d’en faire, comme ça ne collait pas, j’ai dû utiliser trop tonne de chocolat mais… C’est tout de même drolement délicieux ( la gourmande a été obligée d’en gouter une….pour voir si elles etaient bien et assez cuites hein ^^ Tres convaincante..)

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  42. Chère chefnini,
    Je suis fan de vous…
    J’admire et teste vos recettes..et quasiment jamais de loupé..
    Merci encore pour ces merveilleux champignons..

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  43. Bonjour.
    Je voudrai faire ces petits champignons pour Noël
    Combien de temps pensez vous qu’ils peuvent se conserver ou alors puis je les congeler?
    Merci

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  45. VE 15.12.17. 20:h~
    Bonsoir !
    Félicitations ! et merci !
    Très bien présenté, magnifique photos aussi bien pour la superbe VIDÉO. (Intelligent).
    Cela fait bien plaisir de voir les gens s’intéressant à confectionner cette (confiserie).
    Pour moi cette une passion très fascinante !.
    Joyeux Noël 2017 et encore MERCI !
    M.Ed.F.

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