Comment réussir les meringues : meringues Françaises

Posté .

Comment réussir les meringues : meringues Françaises

Aujourd’hui et ces prochaines semaines, je voudrais vous aider à maitriser la meringue, qu’elle soit Française, Suisse ou Italienne. A travers les recettes en images et tous mes conseils, j’espère vous donner toutes les clefs pour les réussir ! Et si vous avez une question à laquelle je n’aurais pas répondu, n’hésitez pas, les commentaires sont faits pour ça.

Voici les chapitres du dossier :

1 – la meringue Française

2 – la meringue Suisse

3 – la meringue Italienne

4 – le façonnage des meringues et les recettes à base de meringues

5- la réalisation de champignons meringués

Comment réussir les meringues : meringues Françaises

La meringue Française

Surement la plus connue et la plus commune. C’est celle que l’on fait lorsqu’on débute car c’est la plus simple. C’est un mélange de blancs d’oeuf et de sucre montés en neige.

Cuite au four, sa texture est croustillante et très légère, voir fragile. Mais elle peut vite ramollir et devenir collante si l’air ambiant est humide. Sa conservation est délicate.

Pochée, elle sera utilisée pour les îles flottantes.

 

La Recette

Les meringues Françaises ont tendance à ressortir du four couleur ambrée malgré la faible chaleur du four. C’est à cause du sucre qui cuit. Toute la difficulté de cette recette réside donc dans la cuisson. La température et le temps de cuisson indiqués dans la recette vont varier en fonction de votre four (chaleur tournante ou au gaz) mais également en fonction de la taille de vos meringues.

D’ailleurs, il ne faut pas parler de cuisson mais de séchage, car c’est bien le but de l’opération : faire sécher les blancs pour qu’ils durcissent.

Pour 20 meringues :

  • 2 blancs d’oeuf
  • 125g de sucre en poudre
  • quelques gouttes de jus de citron (2-3)
  • 1 pincée de sel

Avant de commencer :

1- Séparez les blancs des jaunes et laissez reposer les blancs à température ambiante pendant 1 heure dans un récipient recouvert d’un linge : ce n’est pas obligatoire, mais vous mettez toutes les chances de votre côté pour obtenir des blancs en neige bien volumineux.

2- Vérifiez que les fouets et le saladier sont bien propres, sans trace de gras.

3- Pesez bien évidemment le sucre avant de commencer à monter. Quand on commence, on ne s’arrête pas de fouetter.

Comment réussir les meringues : meringues FrançaisesLa préparation :

1- Versez les blancs dans un saladier avec le sel.

2- Commencez à fouetter les blancs au batteur électrique (ou au fouet à la main).

3- Lorsque les blancs deviennent mousseux (comme sur la photo ci-dessous), commencez à versez le sucre petit à petit.

Comment réussir les meringues : meringues FrançaisesComment réussir les meringues : meringues Françaises

4- Ajoutez tout de suite le jus de citron.

5- Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes (techniquement, on dit « serrés »). Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former. C’est ce qu’on appelle un bec d’oiseau.

Comment réussir les meringues : meringues Françaises

Une autre astuce pour vérifier que les blancs sont bien montés : retournez (avec prudence) votre saladier. Les blancs ne doivent pas bouger.

 

Cuisson au four :

6- Faites préchauffer votre four à 80°C.

7- Déposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque allant au four.

8- A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas en quinconce. Veillez à bien espacer chaque meringue.

Comment réussir les meringues : meringues FrançaisesComment réussir les meringues : meringues Françaises

9- Enfournez pour 2h, dans la partie basse du four pour les fours électriques et dans la partie haute pour les fours à gaz. Toutes les 20 minutes, entrouvrez la porte du four pour faire échapper la vapeur. Surveillez régulièrement.

10- Pour savoir si les meringues sont cuites, essayez d’en décoller une. Si elle se décolle parfaitement bien et que le dessous est cuit, la cuisson est finie. Autrement, retournez toutes les meringues et poursuivez la cuisson 45 min pour finir de cuire l’intérieur et le dessous.

11- En fin de cuisson, laissez la porte entrouverte (en intercalant une cuillère en bois) et laissez les meringues refroidir en même temps que le four.

12- Décollez les meringues délicatement.

Comment réussir les meringues : meringues Françaises

Cuisson pochée :

6- Faites chauffer une grande casserole d’eau.

7- Lorsqu’elle est frémissante (ne pas porter à ébullition), versez des quenelles de blanc en neige (réalisées avec 2 cuillères à soupe).

8- Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.

9- Égouttez-les sur du papier absorbant et utilisez-les pour vos îles flottantes.

 

Conservation :

Les meringues cuites, se conservent quelques jours dans une boite hermétique. Elles sont très sensibles à l’humidité. Elles ne doivent pas être placées au réfrigérateur.

Comment réussir les meringues : meringues Françaises

 

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

163 commentaires :

  • Moi d’avance je dis merci ! Car c’est grâce à toi et tes meringues suisses que je sais faire des meringues ^^

     
    Oryann Petit via Facebook,
  • Oh que oui! Petite pensée pour celle qui a un four a gaz -_-

     
  • Pourquoi tu ajoutes du citron?

     
  • Le citron aide à garder les meringues blanches.

     
  • Je sais qu’avec un four à gaz c’est assez compliqué. Je n’ai jamais réussi à faire de belles meringues françaises blanches dans le four à gaz de mes parents. Mais il est capricieux. ;-)

     
  • merci pour cette chouette recette ;) je sens que je vais faire des iles flottantes très bientôt moi lol ^^

     
    Jessica Paquereau via Facebook,
  • merci pour ces explications je testerai rapidement!

     
  • Merci pour cet article ! Clair et bien illustré ! Bisous !

     
  • lorsqu’on utilise un kitchen aid, il y a des vitesses à respecter?

     
    Lola Thienon via Facebook,
  • Non, pas spécialement. Plus tu mets pleine puissance, plus vite les blancs vont monter (logique ;-)). Le mieux étant de commencer à 3 et finir à 8-10 une fois le sucre incorporé.

     
  • OK Merci!

     
    Lola Thienon via Facebook,
  • merci pour la recette, enfin pour la cuisson surtout, je réussi toujours la préparation mais je les cuits toujours assez rapidement pour avoir quelque chose de moelleux au milieu (c’est comme ça qu’on les aiment à la maison) mais depuis un bout de temps j’avais en tête de trouver la bonne température pour qu’elles soient bien croquantes alors là tu tombes à pic!!!

     
  • super! et j’ignorais qu’il existait des meringues suisse et italienne et française,pour moi la meringue c’est.. meringue!Merci pour la recette!

     
  • mon pêché mignon !!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • mon pêché mignon !!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • Merci!

     
    Blandine Deverlanges via Facebook,
  • Merci pour tes explications, elles sont très utiles et je réussi très bien mes meringues car à chaque fois qu’il me reste des blancs je fais des meringues aux enfants

     
  • Depuis que j’ai un nouveau four, je fais des super meringues, mais j’ai hâte de voir la suite de tes conseils, j’apprends des choses au passage :) Bises !
    Delphine

     
  • merci bcp chefnini pour ses cours tres explicite on ne s’en lasse vraiment pas.

     
  • Ca me fait plaisir de voir que ce genre d’article vous plait et vous aide. C’est aussi à ça que doit servir mon blog. N’hésitez pas à partager ces articles avec vos amis ;-)

     
  • Une très belle recette et de très belles photos comme toujours =p

     
  • Bonjour
    j’ai trouvé une recette pour faire des coques en meringue et les garnir,j’ai fait ma meringue et j’ai garnie des moules demi sphere en silicone.Temps de cuisson 4h a 60°.Le démoulage des meringues était parfait mais quelques dizaines de minutes plus tard elles se sont ramollis et elles sont devenues collantes!!!
    Pouvez vous m’expliquer ce qui a pû ce passer et me donner l’astuce.
    Merci

     
  • Merci Chefnini pour les recettes des meringues, vous avez tellement bien expliqué toute la démarche ! – j’ai testé les meringues à la française, super belle réussite.
    Marie-Odile

     
  • Bonsoir Marie-Odile,

    Merci pour votre commentaire et contente que vous mon article vous a été utile :-)

    Je vous souhaite une bonne soirée.

     
  • Bonsoir Monic,

    Pour réaliser les coques, je n’utilise jamais les meringues françaises qui ont tendance à ramollir rapidement (en 10 minutes, j’avoue que c’est très rapide, par contre), mais les meringues Suisses dont la recette se trouve dans la suite de ce dossier. Elles sont plus adaptées à ce genre de moulage.

    Bonne soirée.

     
  • Merci ,je les essayent demain et j’espère que ce sera la bonne!
    bonne soirée

     
  • Bonjour,

    Je voudrais avoir un conseil.
    Pour le jour de l’an que je fais chez des amis,je dois faire un vacherin et je veux préparer à l’avance ma meringue.
    Peux tu me conseiller dans le transport de la meringue car je n’ai pas envie qu’elle devienne molle.
    Merci,

     
  • Bonjour Emilie,

    Tu souhaiterais savoir comment transporter ton vacherin pour aller chez tes amis ?

     
  • Non juste la meringue car ce n’est pas un vacherin glacé. On m’a conseillé de les mettre dans une boîte en métal, qu’en penses tu?

     
  • Oui, c’est très bien dans une boite en métal. :)

     
  • Moi je fais des meringues à la française, peut être que je dois faire des meringues suisse pour éviter qu’elles ne ramollissent?

     
  • je vais essayer de faire ma 1er meringue j’espere la réussir c’est tellement bien expliqué que ce sera difficile de la rater quoi que on verra

     
  • bonjour, je viens d acheter ton livre n°1 ,j attends vite le 2eme

    je parcours tes recettes avec gd plaisir
    mile merci

    zazounette

     
  • une vraie réussite !!!! pas de citron, pas de sel, 1/2 cuillère à café de vanille liquide pour 2 fois les proportions de blancs d’oeufs et de sucre. et j’ai également utilisé une douille cannelée, et on croirait des meringues de chez le pâtissier !!!! trop fière de moi grâce à cette super recette, chef Nini : MERCI !!!!

     
  • bonjour je souhaite faire moi meme les gateau de communion de ma fille pour ce week end mais je fairai une genoise fourre a la goyave mais ce qui me bloque c est la meringue j en recherche une qui durcit a l air ambiante que choisir besoin d aide c est urgent et puis j en fairais une autre genoise avec de la ganache dedans et en mettrais aussi par dessus

     
  • Bonjour,
    Je n’ai pas bien compris comment vous allez utiliser la meringue, mais s’il s’agit de glacer un gâteau et de faire sécher la meringue à l’air libre, dans ce cas, préférez la meringue suisse.

    Cependant, une meringue ne peut pas durcir complètement à l’air libre, elle restera tout de même fondante. Pour obtenir une vraie texture de meringue, il faut les faire cuire.

     
  • salut
    j’ai réssure de fairele pavlova mais quand je la fais sortire du four elle elle ne devenus pas gonflé comme avant ( elle perdu l’épaisseure) pourqoui svp
    et merc

     
  • Excellentes. Première fois que je réussit enfin ces fameuses meringues, blanches, cuitent intérieur comme extérieur. Merci pour la recette très bien détaillée et illustrée.

     
  • Merci de m’indiquer comment je peux, sans le briser, évider des meringues pour ensuite les garnir ?

     
  • Je pense notamment avec un couteau au début puis avec une petite cuillère à café. Je n’ai jamais testé par contre.

     
  • bonjours j’ai suivi a la lettre votre recette mais mes meringues sont toutes molle meme a la sorty du four comment sa se fait

     
  • bonjour ,merci pour la recette mais mes meringue n’a pas reussie je n’ai pas compris pour quoi.

     
  • SUPER,
    Moi aussi, c’est la première fois que je réussis la cuisson ! Pas encore le top pour les formes, encore un peu « petites crottes » mais on les a dévorées quand même. Merci pour votre blog, il est super, et vos photos sont magnifiques.

     
  • Bonjour! Je viens de finir les meringues qui sont réussies grâce à vous! Bon et un peu à moi ;-)) Bravo super site, superbes photos et explications! Merci beaucoup! J’ai enfin fait de belles meringues à mon mari j’attends qu’il se réveille il va être content il adore ça! Merci continuez comme ça a bientôt bisous!

     
  • coucou Chefnini !!
    j’ai teste la recette elles sont blanche parfaite je n’ai pas mis mon four a 80 mais a 100 car il est difficile mon four loll j’ai un four electrique donc j’ai suivi ton avis a le mettre ds le rack le plus bas ! mais mes meringues a commence a craquer je ne sais pas pkoi, elle sont reste blanche tout le long de la cuisson est ce que je n’ai pas assez battu les blancs ???

     
  • Bonjour Samar,

    En principe, quand les coques craquent, c’est que le four est trop chaud et que les meringues cuisent trop rapidement. Il faudrait encore baisser la température ou ouvrir de temps en temps votre four pour qu’il refroidisse un peu pendant qu’il tourne.

     
  • Bonjour ! Super site ! Même si je n’ai regardé pour le moment que les recettes de meringue je trouvé que les explications sont claires et précises, les photos appétissantes … miam !
    J’ai testé la meringue à la française hier … les blancs étaient bien brillants et lisses par contre ils n’ont pas cuits correctement … j’ai un four combiné micro onde et il n’est pas très puissant … j’avais étalé en couche et j’ai enfourné à 75 n’ayant pas 80 … pendant 2 heures … ils étaient tout mous … j’ai remis 30 mn … pareils. Alors je suis passée à 100º pendant un bon moment, toujours pas e décollage facile et en fait quand je les aient enfin sortis ils collaient à mon papier sulfurisé et ça a caramelisé un peu dessous. Résultat c’est bon quand même mais qu’est ce que ça colle aux dents !
    Peut-être devrais-je faire plutôt des « crottes » ?
    Voyez-vous d’autres explications ?
    Merci !

     
  • Ce n’est pas normal que tes meringues soient restées collantes et non croquantes. Comme si ton four avait ramolli la texture de la meringue. C’est très étrange.

     
  • Il faudra que je réessaye … à quel moment avez-vous mis le citron ? Je n’en ai pas mis (pas vu) mais la plaque est restée blanche quand même …
    Merci pour la réponse même si ce n’est pas une solution ;)
    Géraldine

     
  • C’est vrai que je n’ai pas donné de conseils. Mais, j’ai du mal à voir d’où ce problème peut venir. Tu dis que ton four combiné micro-onde n’est pas très performant. Peut-être que ce style de four ne convient pas pour des meringues française. Est-ce que tu peux mettre la chaleur tournante ?

     
  • Ma Grand-Maman n’arrive définitivement pas a réussir ses meringues! Elles ont toujours fières allure mais restent creuses à l’intérieur et collent aux dents…. Qqun a la solution?
    Merci

     
  • Bonjour, j’ai 14 ans et je suis allergique aux fruits à coques. Rêvant de manger des macarons, je me demandais si je pouvais remplacer la coque à la poudre d’amande tout simplement par une coque de meringue. Est-ce possible ? Merci bonne journée.

     
  • Bonjour Greca,

    Il faut bien te dire que la meringue est très loin de ressembler à la coque des macarons en terme de goût et de texture. Cependant, rien ne t’empêche de t’amuser avec des meringues en les garnissant de différentes ganaches. Cela sera certainement très bon !

    Passe un bon week-end.

     
  • Ha merci ! Je vais essayer alors ! Mais juste, j’ai une deuxième question : comment je peux faire pour que les meringues se tiennent comme des macarons, pour avoir la même forme ? Merci ;)

     
  • Je te conseillerai de suivre simplement la façon de faire des macarons. Tu trouveras une vidéo qui pourra sûrement t’aider : http://www.chefnini.com/macaron-video/

     
  • Excellentes ces meringues! Pour ma première tentative, elles étaient parfaites grâce à ta recette et tes explications trés claires et précises! Toute la famille m’en redemande! Merci!!

     
  • merci c’est la meilleur recette

     
  • je sui a larcherch de machine pour fabricaton de la meringues

     
  • elles sont tres tres bonnes c est les meilleures!

     
  • J’ai aimé cette recette mes je ne sais pas comment mesurer 2 goutes de citron merci

     
  • Ah j’ai su maintenant Merci et bye

     
  • Pas assez de citron !!! Trop de temps de cuisson !!!
    Mais c bon quand même.

     
  • Vous pensiez faire des meringues au parfum de citron ?
    Pour le temps de cuisson, il faut toujours l’adapter à votre four…

     
  • Est ce que on peut faire des meringues aux fruits de la passion ?
    Oui le citron pourrait donner du goût aux meringues !

     
  • Les gouttes de citron sont juste là pour garder des meringues blanches mais ce n’est pas pour le goût. Si vous voulez des meringues parfumées au citron, mettez plutôt des zestes de citron.
    Pour des meringues aux fruits de la passion, à part utiliser un arôme aux fruits de la passion, je ne vois pas comment faire pour avoir ce parfum tout en gardant la texture d’une meringue.

     
  • Ok, merci pour vos conseils.
    La prochaine fois, j’essayerais avec des zestes de citrons.
    Est-il possible de rajouter une gousse de vanille au moment du mixage ?
    Merci, Laura et Inès

     
  • Oui, tout à fait. Vous pouvez aussi mettre de la cannelle, de la fève Tonka, du 4 épices.

     
  • c quoi les fèves Tonka ?

     
  • c quoi les fèves Tonka ?

     
  • C’est une épice.

     
  • J’essayerais dès demain !
    Encore merci pour tous vos conseils !

     
  • Bonjour Chef Nini,
    vous pourriez publier une recette pour faire une île flottante svp?
    Merci beaucoup!!

     
  • comment faire des meringues a grande contiter?

     
  • Eli, tu trouveras un moteur de recherche en haut à droite du blog, et même un index pour trouver ce que tu cherches. J’ai plusieurs recettes d’îles flottantes sur le blog.

     
  • Merci beaucoup pour la recette de meringue ♪☼♫
    j’ai était un peu bloquer a la fin avec la poche a douille mais sa a donner d’éxelente meringue

     
  • Si on ne mais pas le citrons ca fait quoi

     
  • Je voudrai savoir s’il est indispensable d’avoir un four à châleur tournante pour réussir ses meringues

     
  • Bonjour Nadine,

    Non, la chaleur tournante n’est pas indispensable. Elle est juste recommandée si vous la possédez. Même dans un four à gaz, il est possible de faire ces petites meringues.

     
  • les meringues fruits de la passions c trop bon
    kikou laura

     
  • Excellente recette tout le monde se régale

     
  • Bonsoir
    C’est la première fois que je fais des meringues…
    Peux t-on conserver un reste de pâte à meringue pour en refaire le lendemain??
    Merci d’avance de votre réponse
    Nanou

     
  • Bonjour Nanou,
    J’espère que vous n’attendiez pas ma réponse hier soir ! ;-)
    Pour la meringue française, je ne sais pas si l’appareil se conserverait toute une nuit sans que ça n’altère sa texture. Je n’ai jamais essayé. Pour la meringue italienne et suisse, cela ne pose pas de soucis mais pour celle-ci, je ne sais pas.

     
  • Bonjour j’ai une petite question : j’ai un four à gaz et même à température basse ( thermostat 2 ou 3) les meringues prennent de la couleurs et cuisent au bout de 30 minutes environ. Est-ce normal?
    Enfin dernière question je comprend pas vraiment la méthode de cuisson pour les meringues pochées : doit on tenir la meringue dans les cuillères? ou simplement la déposer dans l’eau?

     
  • Bonjour,

    C’est vrai que le four à gaz n’est pas ce qu’il y a de mieux pour les meringues. Cela va souvent trop fort. Vous pourriez peut-être essayer de placer la grille de votre four au plus haut pour l’éloigner de la flamme. Avec le four à gaz de mes parents, je n’ai jamais réussi à faire de meringues françaises digne de ce nom !

    Pour les meringues pochées, on façonne les meringues avec la cuillère puis on dépose la meringue dans l’eau (sans la cuillère) pour faire pocher.

    Bonne journée.

     
  • Enfin une recette qui fait que j’ai réussi de parfaites meringues. Après des dizaines d’essais infructueux, je suis heureuse d’avoir trouvé LA recette!!! Avec touts mes remerciements et me félicitations.

     
  • Merci beaucoup pour toutes ces infos !

     
  • Merci pour cette recette je les bien reussi elle son delicieuse amicalemen

     
  • merci pour la recette. le four à 80°, la cuisson durera combien de temps? J’ai ssayé une fois mais au bout de 30 mn les meringues étaient encore molles. et ls omelettes norvégiennes? c’est quoi la base et comment les fait on?

     
  • Cloclo, le temps de cuisson est écrit dans la recette. Il suffit de la suivre.

     
  • Je vous le conseille c est super

     
  • Super! Mais une fois qu’elles sont devenues molles, il y a un moyen de les récupérer?

     
  • Bonjour Fluffie,

    C’est peut-être possible en les repassant au four.

     
  • Mrc beaucoup pour la recette, mais j’ai juste une question :
    Si je met du colorant alimentaire dedans il n’y a pas de risque que les meringue tombe ou autre chose ?

     
  • Bonjour P’tit chef,

    Si vous ne mettez que quelques gouttes, cela ne gênera pas la meringue. Sinon, vous pouvez prendre du colorant en poudre pour éviter de changer la texture.

     
  • Merci beaucoup du conseil et j’ai hate de decouvrir vos autre recettes.

    J’ai juste un truc a dire ces meringues on peut les faire a tout age car je ne suis qu’un enfant j’ai entre 10 et 15 ans.
    Merci beaucoup chef nini.

     
  • super bien explique. recette immanquable. Meringues tres bien réussies ; un tres bon citron les a légèrement aromatisées. ELLES ETAIENT SUPER REUSSIES ET
    DELICIEUSES

     
    CHONCHONNETTE,
  • bonjour avec 3 blancs en neige pouvez vous me donner la quantité des autres ingredients pour faire des meringues svp

     
  • Une simple règle de trois vous permettra de trouver le poids des autres ingrédients.

    Bonne journée !

     
  • ?? jai pas compris LA REGLE des 3 je ne comprend pas nan plus lol si vous pouver me donnez les quantité sa serais sympa mercii

     
  • Désolée pour le retard de ma réponse, j’étais absente hier. Pour 3 blancs, il vous faudra environ 188 g. Pour connaitre le calcul et vous aider dans vos prochaines conversion, j’ai fait :
    125 (g de sucre) / 2 (oeufs) = 62,5 g de sucre pour un seul oeuf.
    Nous voulons savoir combien il faut de sucre pour 3 oeufs, on fait donc :
    62, 5 (g de sucre) x 3 (oeufs) = 187,5 g

    Bonne journée.

     
  • merci beaucouuuuuuuuuuuuuup

    bonne journée :)

     
  • C’est la première fois que je faisais des meringues et franchement, c’est une réussite totale!!!!!
    Recette inratable.
    Merci

     
  • elle sont trop bien vos meringues moi je vais le dire a tout le monde d’aller sur votre site.

     
  • Je ne vois pas trop de difficultés pour réussir ces meringues effectivement. Je vais voir ça pour ce weekend avec une mousse au chocolat, ça fera un dessert complet!

     
  • Bon…foiré :/
    Mais je crois que mon four (au gaz) même au minimum va trop fort… Peut être essayer de cuire avec la porte ouverte ?

     
  • c’est au four….

     
  • j’ai réalisé ces petites meringues, elles n’ont pas durer longtemps c’était un régal,merci beaucoup,quant a la texture vraiment bien j’étais fière de moi :):)

     
  • Bonjour, je souhaite réaliser une tarte au citron meringuée je serai partie soit sur une meringue italienne (j’ai un peu peur pour la transporter) ou française.
    Je voudrai savoir si il faut conserver au frigo une tarte de ce genre avec ces différentes meringues ?
    Merci

     
  • Bonjour Marion,

    Je vous conseillerai personnellement, la meringue Suisse plus facile que la meringue Italienne et plus adaptée que la meringue française. Elle est par ailleurs plus onctueuse. (http://www.chefnini.com/tarte-au-citron-meringuee/)

    Quoi qu’il en soit, il faut placer la tarte au réfrigérateur et encore plus avec une meringue française car les blancs ne sont pas du tout cuits.

     
  • Merci beaucoup pour cette recette, j’ai enfin réussit mes meringues, je n’y arrivais jamais et j’en été fâchée, lol. Je suis une adepte très très très très gourmande de la meringue.

     
  • Tombée par hasard sur cette recette je me suis laissée tentée et jamais je n’avais obtenue de meringues de cette qualité. Mais… Certaines ont tendance à coller un peu aux dents. Juste un peu, ce qui les empêche d’être parfaites. S’agit il d’un manque de cuisson ? J’ai suivi la recette à la lettre mais j’ai un four qui me semble peu fiable question température. Si vous savez d’où peut venir ce petit défaut que présentent certaines je veux bien vos conseils pour y remédier.
    Merci beaucoup pour cette recette si bien expliquée et illustrée.

     
  • bonjour chefnini

    a quelle moment faut t il mettre 2-3 gouttes de citron pour meringues françaises répondez vite chefnini

    merci d’avance

    a bientôt enfin j’espere

     
  • Bonjour Alex,

    Après vérification, c’est bien écrit dans la recette à l’étape 4…

     
  • J’étais à la recherche de la recette…la tienne me semble parfaite! Tes photos sont très jolies!

     
  • Je cuisine rarement mais cette recette et ces explications sont géniales et mes meringues réussites :) !!

     
  • Moi je mettais pas de sel et pourquoi faut ‘il n’on metre ??????? Stp quelqu’un peu repondre au plus vite possible

     
  • Bonjour

    je n’est que 10 ans et je ne comprend pas le temp de cuisson,car mon père est
    bolanger patisier et me dit qu’il faut 1h30 de cuisson , ma mere dit 60 min et vous
    2h je ne c’est pas qui ecouter répond moi vite stp merci d’avance

     
  • Je vais te donner la même réponse à une autre lectrices : les temps de cuisson dépendent des fours, de la température et de la taille des meringues. Il faut s’adapter et vérifier de temps en temps. Les temps donnés sont simplement indicatifs pour cette recette.

     
  • Enfin des meringues réussi dans mon four à gaz. Merci.
    Four allumé au minimum, plaque tout en haut, ouvert toutes les 20 min. (ce que je ne faisais pas avant).
    Ça a cuit en 1h. Et pourtant mes meringues étaient plus grosses que celles en photos.

     
  • ses trop bon

     
  • Bonjour chefnini !!!!

    Tout d’abord, merci pour cette super recette qui m’a permis de réussir mes premières meringues du premier coup ( et pourtant je n’ai qu’entre 11 et 13 ans ).
    Quand j’ai fait des meringues j’étais chez mes grands-parents et ma grand-mère était super impressionnée car elle n’avait jamais réussi à faire des meringue et moi j’ai réussi !!! Alors merci beaucoup pour la recette mais j’ai une question : on est toujours obligé de laisser les meringues cuire aussi longtemps ????? Car dans livre, sur des gâteaux, ils ne les laissent cuire que quelque minutes ???
    merci d’avance

     
  • Pour ceux et celles qui ont un four a gaz : Je sèches mes meringues la porte entr’ouverte a thermostat mini ( 1 voir un peu moins ) et fini les meringues trop cuites …
    Merci pour vos commentaires
    André

     
  • Recette testée et approuvée! Pour mes 1ères meringues, elles étaient très réussi. Ma marraine est jalouse, elle n’a jamais réussi !! Hihi merci beaucoup pour les conseils !

     
  • Bonjour, j ai testé votre recette….. génial, grace a toutes vos explications c est la première fois que je réussissais des meringues françaises. Par contre bien que j ai un four a chaleur tournantes j ai laissé cuire 3 heures en ouvrant la porte du four, et les meringues etaient parfaite bien blanches et fondantes. Reste plus qu a me perfectionner dans la forme. Grace ä vous tout le monde s est régalé……. merci beaucoup pour votre super blog….. je vais essayer les autres meringues….. bonne journée.

     
  • Bonjour,

    D’abord merci pour vos trucs et astuces, on comprends bien des choses!

    Je dois faire un pavlova, et j’aime les meringues craquantes à l’extérieur, et fondantes à l’intérieur (comme s’il y avait du sirop de sucre caché dedans). Comment savoir comment faire? Auriez-vous des astuces svp?

    Merci!

     
  • Bonjour Clarisse,

    Pour ce type de meringue, je vous conseille mon article sur les meringues Suisses (lien donné dans l’article). Vous y trouverez tous les conseils pour les réussir.

    Bonne journée.

     
  • Merci!!!

    Je viens de lire l’article, c’est exactement ça que j’aime!!! Bon, j’ai jamais fait, mon pavlova est pour samedi, j’ai plus qu’à la faire vendredi et m’y prendre de bonne heure car si je rate, je n’aurai pas trop de temps pour en refaire!

    Merci encore!!!

     
  • bonjour a vous

    c’est par hasard que j’ai trouve ce site, tout en recherchant la recette des meringues.
    merci ,car c’est tres bien explique.
    toutefois j’arais deux questions a vous poser; quelle difference, entre merringue a l’italienne et meringue suisse.
    ensuite tout a fait different; que me conseillez vous pour l’achat d’une sonde culinaire, qui doit me servir et pour chocolat caramet, et viandes; dois en acheter, deux differentes?
    merci ,vraiment bien explique de quoi donner envie de « patisser »
    merci et a tres vite;

     
  • Bonjour MAminotte et bienvenue sur mon blog :)

    Pour votre première question, vous trouverez en haut de mon article les liens qui amènent à la recette de la meringue Italienne et de la meringue Suisse où j’y explique les différences et leurs utilisations.

    Et pour votre deuxième question, là encore je vais vous rediriger vers mon article sur les thermomètres culinaires : http://www.chefnini.com/choisir-son-thermometre/

    Très belles fêtes de fin d’année et à bientôt.

     
  • wahouuu!! Mille mercis pour vos recettes et explications!
    Il me restait des blancs d’œuf et je ne savais qu’en faire j’ai donc suivi une de vos recette de meringue (la française) et à mon grand étonnement je les ai réussies du premier coup!! Quel régal :) .
    Merci et une très bonne année culinaire 2014 :)

     
  • Merci beaucoup pour votre recette m’a été très utille pour un anniversaire il n’y a plus qu’a les goûté donc c partit, au assiettes !!! ;) (et bonne année a tout le monde ) :p

     
    Anaïs Piriou,
  • j’ai essayer mais les blancs sont trop épais et tourne en texture comme de la crème ….

     
  • Bonjour,

    J’ai un soucis mes meringues sont au four (électrique) depuis 1h30 environ mais elles sont tjrs molles a l’interieur !! Help

     
  • Bonsoir,

    Votre four ne chauffe peut-être pas suffisamment, augmentez un peu la température. Vous pouvez les décoller de votre plaque ? Si oui, retournez-les.

     
  • merci bcp pour votre conseille je vais essayer leplus vite possible

     
  • Juste un mot un cette recette merci pour tous

     
  • Bonjour, j’ai fait des milliers de meringues dans ma vie , et je mélange sucre et sucre glace, sans peser, juste quand l’appareil tient tout seul . 1h. à four 120° ça marche très bien, jamais raté. Elles sont légèrement rosé .

     
  • Votre site est super mais je comprends pas trop pourquoi mes meringues sont molles.
    Mais c’est peut être que aussi ,mon four est un four électrique.
    Pouvez vous me donner des conseilles.?
    Merci.

     
  • Bonjour, combien de temps faut-il laisser la porte du four entrouverte, toutes les 20 minutes, Merci.

     
  • Il suffit juste d’entrouvrir quelques secondes et de refermer le four. :)

     
  • je ne comprend pas pourquoi mes meringues tombent lors de la cuisson ( four électrique chaleur tournante)

     
  • Je fais cuire mes meringues au four électrique TH 100 pendant 1H, je les laisse sécher dans le four jusqu’à son complet refroidissement
    Quand on les déguste, quelquefois, l’intérieur est collant, pourquoi???
    Merci pour vos conseils
    Nanou

     
  • C’est parce qu’elles n’ont pas suffisamment séché au four. Les temps de cuisson varient selon les fours et la grosseur des meringues.
    Bonne journée !

     
  • Je suis une grande novice en cuisine, et j’ai testé la recette hier: résultat parfait, meringues moelleuses à l’intérieur, totalement réussies! Merci beaucoup pour cette recette!

     
  • Bonjour, j’ai un four qui passe de 40 ° à 100 ° … Quel température faut-il que je mette et si c’est a 40 dois-je quand mm ouvrir la porte du four Merci pour votre réponse et bravo pour votre site . D’ailleurs j’ai « like » votre blog FB :)

     
  • Bonjour Claudia,

    Je vous conseille de les cuire à 100°C car à 40°C, vous allez mettre un temps fou à les faire sécher. Surveillez régulièrement, ouvrez souvent la porte du four pour faire baisser un peu la température.

     
  • bonjour chef nini ,
    je fais actuellement votre recette de meringues .Mais je n’arrive pas à faire cuire les quenelles , elles se cassent dans l’eau .
    comment puis-je y remédier?
    merci chef

     
  • Bonjour chef milu,

    Vos quenelles se cassent en deux ?
    J’avoue que je ne sais pas quel conseil vous donner et surtout pourquoi cela vous fait ça. Peut-être que l’appareil à meringue n’est pas assez ferme ou alors que votre eau bout trop fort.
    Essayez sinon avec des quenelles plus petites.

     
  • merci de vos réponses

     
  • merci pour votre réponse
    Bonne continuation

     
  • Je n’ai pas réussis ma pate est liquide

     
  • Au final après avoir battue pendant 20 minute la pâte est consistante, Bonne recette ,j’attend de voir la fin de la cuisson.(:

     
  • J’ai adoré en plus explique super bien les images sont claire et net merci pour cette belle recette !! Elle sont très bonnes !!! ;)

     
  • Je n’ai jamais réussi mes meringues :( je vais tenter votre recette pour voir ! Merci de vos partages !

     
  • tes meringues sont hyper bonne mais j’ai un probleme j’ai un four a gaz est ce que les meringues vont reussir ? quelles sont les conditions pour enfourner les meringue dans un four a gaz mercii

     
  • Bonjour,

    Moi, j’ai le souvenir du vieux four à gaz de mes parents et je n’ai jamais réussi à y faire des meringues car ça allait toujours trop fort. Je n’ai jamais eu d’autres expériences de four à gaz, j’imagine qu’il y a des modèles beaucoup plus modernes. Ça dépend de ce que vous avez.
    Je peux par contre vous conseiller de placer la plaque le plus loin de la flamme pour éviter qu’elle dore la meringue.

     
  • oui merci :) j’ai essayer avec un four a gaz et j ‘ai placé la plaque le plus loin de la flamme !!ben! ils sont tout a fait blanche . merci beaucoup

     
  • mes meringues sont collantes.

     
  • Merci

     
  • Je monte les blancs en neige au bain marie pour qu’ils n’aient pas le goût trop fort de l’oeuf cuit comme quand ils sont pôchés.

     
    genot marylin,
  • Dans ce cas, on se rapproche des meringues suisses (cf mon article à ce sujet – lien donné en haut de cet article). :)

     
  • Bonjour,

    Première expérience pour les meringues.
    Super contente, belle texture . J’arrive , à faire de belles meringues.
    Cuisson à 80°, chaleur tournante pendant 2 heures. J’ai laissé refroidir dans le four entrouvert.
    Je les sors, et 10 mn plus tard, AIEEEEE !!! elles sont toutes molles et elles collent au papier cuisson.
    Je suis déçue. Pourtant j’ai tout suivi à la lettre. Il ne me reste plus qu’à recommencer.
    Merci, pour tous vos conseils et recettes. C’est un vrai plaisir que la découverte de votre blog.
    Bisous de Nouvelle Calédonie

     

Ajouter un commentaire