Dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert

Posté .

Dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert

Il y a plusieurs jours, je vous présentais un premier dessert de noël (un dôme chocolat lait/cannelle et coeur caramel), voici la deuxième version que j’avais réalisée avec des parfums très différents, bien plus fruités et légers : framboise et citron vert.

Côté déco, j’ai réalisé une meringue que j’ai brûlée au chalumeau et j’ai déposé des petits sapins découpés dans de la pâte à sucre.

Côté organisation, ce gâteau peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance. Vous pouvez éventuellement le congeler entièrement, y compris la meringue. Mais attention, mettez déjà à congeler dès que la mousse est versée pour que la coeur de citron ne recongèle pas une deuxième fois. Vous pourrez un peu plus tard mettre la meringue si vous désirez la congeler.

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

Posté .

Dôme mousse chocolat au lait et cannelle, coeur caramel et granny smith

L’année dernière, je m’étais fait prendre par le temps. Avec mon travail et la période des fêtes, tout s’est accéléré et je n’ai pas pu prendre le temps de faire quelques desserts un peu festifs avant l’arrivée de Noël. J’ai apporté deux desserts pour le Noël 2013 et j’avais décidé de ne pas publier les recettes pour les garder bien au chaud pour cette année.

Mes deux gâteaux ont la même forme mais pas les mêmes parfums. La première recette est un dôme à la mousse de chocolat au lait et cannelle, un coeur caramel et des dés de granny smith. Tout ce petit monde est enfermé dans un biscuit roulé recouvert d’une ganache.

Côté déco, j’ai fait très simple avec des petites billes de sucre et une renne découpé dans de la pâte à sucre et planté par-dessus.

Côté organisation, ce gâteau peut être préparé 2 à 3 jours à l’avance. Vous pouvez éventuellement le congeler mais sans sa ganache.

J’ai pensé à prendre une photo du gâteau découpé. Mais c’était compliqué, il commençait à faire nuit, tout le monde était en train de manger, tandis que je réalisais mes photos ! C’est donc une photo express pour vous donner une idée.

Edit : vous pouvez retrouver ma deuxième recette dôme meringué à la mousse framboise et coeur citron vert en cliquant ici.

Key lime pie aux fraises

Posté .

Key lime pie aux fraises

Voici une version plus fruitée et plus légère du key lime pie. Entre la crème citron et la meringue, j’ai glissé des lamelles de fraises. Dans la pâte biscuitée, j’ai ajouté de la fleur de sel et j’ai également changé la recette de la meringue. À la place de la meringue française classique qui avait tendance à retomber trop rapidement et qui était un peu trop sucrée, j’ai pris ma recette de meringue suisse en diminuant les doses de sucre. On peut donc réaliser ce gâteau entièrement la veille sans risque de voir la meringue retomber.

Voilà donc les petits changements que j’ai apportés et cette version a eu un grand succès. Les fraises pourraient être remplacées par des framboises ou du cassis.

Fraisier

Posté .

Fraisier

Je vous avais donné l’année dernière la recette de la crème mousseline, la crème qui sert à la réalisation du fraisier. J’ai réalisé ce gâteau à plusieurs reprises, mais je n’avais pas encore pris la peine de les photographier pour le blog. C’est enfin chose faite. Et pour cette fois, ce gâteau vous est présenté en version individuelle.

Individuel ou familial, vous pourrez faire les deux. Je vous donne à la fois la recette des petites versions et de la version classique. La marche à suivre sera un peu différente. Tandis que pour les versions individuelles, j’ai choisi de ne mettre qu’une couche de génoise. Pour la version familiale, il faudra rajouter au-dessus une seconde moitié de génoise à camoufler dans la crème mousseline et les fraises.

Autre différence, les versions individuelles ne présentent qu’une fraise centrale. Pour la version familiale, vous devrez mettre une bonne quantité de fraises pour rendre le gâteau plus léger et riche en fruits.

Ce gâteau peut être réalisé à l’avance, mais ne se congèle pas à cause des fruits qui vont se gorger d’eau et se détériorer. Déposez la couche de pâte d’amande peu de temps à l’avance car elle a tendance à suinter avec l’humidité du réfrigérateur.

Gâteau à la crème mousseline vanille et fruits rouges

Posté .

Gâteau à la crème mousseline vanille et fruits rouges

Ma mère souhaitait que je lui prépare un gâteau aux fruits rouges pour son anniversaire. Je n’avais pas envie de faire un entremet avec une mousse fruits rouges, une base incontournable qui a toujours du succès mais qui commence à me lasser. Alors, j’ai changé pour ce type de gâteau riche en fruits rouges non « transformés ». J’ai réalisé une génoise nature sur laquelle j’ai mis un sirop aux fruits rouges et vinaigre balsamique, surmontée d’une couche de mousseline à la vanille (la crème que l’on retrouve dans les fraisiers) avant d’y déposer un mélange de fruits rouges et baies noires. Ce gâteau a été réalisé début avril, j’ai donc utilisé des fruits surgelés.

Côté organisation : vous pouvez préparer ce gâteau (sans les fruits rouges), la veille ou  l’avant-veille, mais déposez les fruits rouges peu de temps à l’avance. Au bout d’un moment, les fruits rendent du jus qui vient couler le long de la génoise. C’est un peu moins esthétique.

Sortez votre gâteau 30 min à l’avance pour que la crème mousseline soit plus moelleuse.