Tartelettes “île flottante” à la rhubarbe

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Après avoir réalisé pour la première fois des iles flottantes, il me restait quelques quenelles de blanc en neige. Je les ai donc utilisé dans une variante de tartelettes avec de la rhubarbe.

Les différences de texture m’ont beaucoup plus, c’est léger comme tout !

Réalisez le montant au dernier moment pour garder le croquant de la pâte !

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Pour 4 personnes :

Les blancs en neige

  • 1 blanc d’oeuf
  • 15g de sucre

La pate sablée

  • 100g de farine
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1 jaune d’oeuf

La compote de rhubarbe (+ montage)

  • 300g de rhubarbe en tronçons
  • 15cs de jus de griotte au sirop
  • 24 griottes au sirop
  • un peu de sucre en poudre

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Les blancs en neige

1- Fouettez le blanc avec une pincée de sel. Lorsqu’il devient ferme, ajoutez le sucre et continuez le battre. Les blancs doivent être bien ferme.

2- Faites chauffer une grande casserole d’eau. Lorsqu’elle est frémissante (ne pas porter à ébullition), versez 2 quenelles de blanc en neige (réalisées avec 2 cuillères à soupe). Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.

3- Egouttez-les sur du papier absorbant.

La pâte sablée

1- Versez le beurre, le sucre et la farine dans un saladier et sablez la p^ate entre vos doigts.

2- Ajoutez le jaune d’oeuf et formez une boule. Laissez-la reposer 30min puis étalez-la. Coupez 4 cercles de p^ate de la taille de vos moules et foncez-les.

3- Faites cuire la pate 10min à 180°C. Laissez tiédir puis démoulez les fonds de tartelette.

La compote de rhubarbe

1- Versez la rhubarbe et le jus dans une casserole. Laissez compoter à frémissement pendant 10-15min.  La rhuarbe ne doit plus faire de morceaux. Laissez refroidir.

Le montage

1- Versez la compote dans le fond des tartelettes. Ajoutez un blanc en neige au centre. Déposez 6 griottes autour.

2- Saupoudrez d’un peu de sucre le blanc en neige et caramélisez à l’aide d’un chalumeau.

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13 commentaires
  1. axoulle

    comme toujours voila une recette très apetissante j’aime beaucoup

  2. Amélie

    Voilà une tartelette qui doit être bien bonne ! La blanc façon île flottante doit changer de la meringue !

  3. bluette

    très bonne idée ça m’a l’air drolement divin

  4. clemence

    superbe idée !

  5. Fée d'Hiver

    Waw! Magnifique dessert!

  6. Lulu

    Une super idée, je retiens et je pense que je testerais un de ces jours !

  7. babychocolate

    une fois encore ton idée est excellente

  8. lili22

    Bonjour Nini juste une question j,ai réalisée ma compotée elle est très acide je vais rajouter du sucre dans ta recette il n’y en a pas ? merci pour toutes tes très bonnes idées bonne te douce journée

  9. chefNini

    En fait, c’est le jus des griottes au sirop qui fait office de sucre.

  10. lili22

    mon Dieu que je suis sote il faut bien lire même plusieurs fois je

  11. lili22

    mon Dieu que je suis sote il faut bien lire même plusieurs fois je viens de relire la recette ( mettre un peu de sucre c’est bien précisé ) il ne faut pas faire deux choses en même temps de lors milles excuses pour le commentaire précédent bonne journée promis je vais regarde en 2fois maintenant

  12. chefNini

    Lol, ne t’inquiète pas, ça arrive et puis ça aurait pu être une erreur aussi ! 🙂
    Belle journée !

  13. lili22

    quel régal ces ptites tartelettes mes invités étaient ravis à mettre d’urgence dans mes favoris et à refaire bien vite, merci pour toute tes belles et bonnes recettes.
    bonne journée NINI

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