Sorbet de tomate en corolle de brick, mousse basilic et julienne de viande des grisons

Sorbet tomate julienne viande de grisons

© Aoste

C’est un post un peu spécial aujourd’hui car je vais avoir besoin de vous ! Vous le savez, j’organise souvent des jeux concours sur ce blog. Mais aujourd’hui, j’ose inverser ! 🙂 Je vous l’avoue, je n’aime pas trop ce genre de jeu concours où il faut inciter ses lecteurs à voter pour gagner, mais je fais une exception cette fois-ci car les lots me font très envie.

Grégory Cuilleron, associé à la marque Aoste, a lancé un défi à 10 blogueurs : Proposer une entrée ou un plat associant légumes de saison et charcuterie.  Nous avons chacun élaboré nos recettes, mais pour une fois, ce n’était pas à nous de réaliser les photos mais un photographe attitré d’Aoste : D’où l’unique photo que vous aurez de ma recette, avec un style photographique très différent du mien. 😀

Ma recette est donc une entrée présentant un sorbet à la tomate posé sur une corolle de feuille de brick, de la mâche, une mousse basilic, des juliennes de viande des grisons et quelques billes de fromage de chèvre. À voir la rapidité avec laquelle mon compagnon a mangé cette entrée, on peut dire que ce fut un succès ! C’est très frais, léger avec des saveurs et des textures différentes !

Comme je l’ai écrit plus haut, le principe de ce jeu concours est basé sur des votes. Si vous avez envie de m’aider, vous pouvez :

  • vous rendre sur la page Aoste qui m’est consacrée (Edit : le site n’existe plus),
  • voter (il faut d’abord vous inscrire puis voter)
  • et tenter par la même occasion de gagner des robots Kenwood ainsi que des coffrets culinaires.

Vous pouvez par ailleurs voter une fois par jour.

Bien sûr, le blogueur qui remportera le plus de vote gagne le jeu concours ! Alors, je vous remercie par avance pour votre aide.

Maintenant place à la recette ! 😉

Côté préparation, vous pouvez faire beaucoup de choses à l’avance :

  • Le sorbet,
  • la chantilly,
  • les billes de chèvre.

Il ne vous restera plus qu’à assembler les éléments au moment de servir.

Pour 4 personnes :

Le sorbet tomate

  • 750 g de tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 2 cc de menthe ciselée
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 blanc d’œuf
  • Quelques gouttes de sauce piquante
  • 1 cs rase de sucre en poudre
  • Sel et poivre

Les feuilles de bricks

  • 4 feuilles de brick
  • Un peu d’huile pour la dorure

La chantilly au basilic

  • 20 g de basilic
  • 20 cl de crème liquide entière

Les accompagnements

  • 4 cc bombées de chèvre frais
  • 4 rosettes de feuilles de mâche
  • 4 tranches de viande des grisons Aoste
  • Un filet d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

La chantilly de basilic

1- Ciselez les feuilles de basilic et mettez-les dans une petite casserole.

2- Ajoutez la crème liquide et portez à frémissement sur feu doux.

3- Couvrez et laissez complètement refroidir avant d’entreposer la casserole au réfrigérateur pour 12 heures.

4- Passé ce temps, filtrez la préparation et versez-la dans un siphon de 0,50 L.

5- Refermez votre siphon, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz.

6- Secouez énergiquement le siphon de haut en bas une dizaine de fois et placez votre siphon au réfrigérateur (tête en bas ou couché) pour 1 heure minimum.

Le sorbet tomate

1- Pelez les tomates, si elles sont bien mûres, cela va tout seul avec un couteau. Autrement, réalisez des entailles dans la peau et plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante.

2- Coupez les tomates en morceaux et versez-les dans une casserole.

3- Ajoutez l’oignon émincé, la menthe, le concentré de tomate. Salez et poivrez.

4- Faites cuire le tout pendant 40 min environ à feu doux en remuant de temps en temps.

5- Laissez complètement refroidir.

6- Versez la pulpe obtenue dans le bol d’un blender et mixez. Vous ne devez pas obtenir un coulis parfaitement mixé. Gardez de la texture.

7- Versez dans un bol, ajoutez le sucre et quelques gouttes de sauce piquante (selon votre goût).

8- Versez le blanc d’œuf dans un bol et fouettez-le à la main pour qu’il devienne mousseux mais pas ferme.

9- Ajoutez-le au coulis de tomate et mélangez.

10- Préparez votre sorbetière et faites prendre le coulis en sorbet. Comptez environ 15 min.

11- Versez dans une boîte en plastique, refermez-la et placez-la au congélateur une heure pour continuer à faire prendre le sorbet.

Les feuilles de brick

1- Découpez dans chaque feuille de brick un cercle de 20 cm de diamètre.

2- Huilez légèrement les feuilles avec un pinceau.

3- Placez-les dans des cercles à pâtisserie de 8 ou 10 cm de diamètre. Façonnez de façon à obtenir une jolie corolle.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 2-3 minutes. Les feuilles dorent rapidement.

5- Laissez les corolles obtenues complètement refroidir.

La viande de grison

1- Coupez les tranches de viande de grison en deux dans la longueur et réalisez de très fins bâtonnets (comme des juliennes).

Les billes de chèvre

1- Prélevez des petites portions de chèvre avec une cuillère et roulez-les dans vos mains pour obtenir des billes de 5 mm de diamètre (environ). Réalisez-en 12 au total (3 par personne).

Le montage

1- Au moment du service, placez les corolles de feuilles de brick sur les assiettes.

2- Déposez une boule de sorbet tomate.

3- Ajoutez par-dessus de la mousse au basilic (secouez le siphon une dernière fois tête en bas avant de servir).

4- Disposez trois billes de fromage de chèvre.

5- Décorez d’une rosette de mâche et ajoutez les juliennes de feuilles de grison.

6- Terminez par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

Au final, voici la photo que j’ai réalisée rapidement pour que le photographe puisse s’en inspirer :

sorbet-tomate-jambon5

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64 commentaires
  1. Béné

    Cette recette est magnifique et très originale ! A tester absolument. Petit bémol: je préfère ton style de photo 😉

  2. Aurélie

    Ça a l’air délicieux. La présentation est très belle mais il est vrai que tes photos mettent beaucoup plus en valeur tes plats et les produits !

  3. Ferdane Subay via Facebook

    magnifiqueeeee

  4. chefNini via Facebook

    Merci 😀

  5. TwimmCook

    Magnifique recette !! Un peu de fraîcheur ça aide à tenir la journée 😉

  6. Flo

    Bonjour,

    J’apprécie beaucoup votre blog et vos recettes (jamais decue !!! 🙂 ), je suis donc aller voter pour le concours, et honnêtement ce fut facile de voter pour vous car c’est la recette qui me plait/tente le plus parmis toute !

    J’espere que vous allez gagner ! C’est mérité ! 😉

  7. chefNini

    C’est très très gentil Flo ! 🙂

  8. Roselyne Jammes via Facebook

    Oh là là !!!….

  9. corinne

    c’est…époustouflant! quelle délicatesse! et quel dommage que je ne puisse pas donner mon avis pour le gout!! bon ,j’ai bien sur voté de suite,alors bonne chance à toi chef nini (je prends au passage le robot,vu que j’en ai pas!)

  10. chefNini

    🙂 Merci !

  11. enjomineuse

    coucou, j’ai voté aussi! (je suis ton 23e vote^^) et je reviendrais tous les jours apporter mon soutien, ton blog est celui que je préfère de trèèèèès loin parmi les blogs culinaires et bon nombre de tes recettes sont devenus des « classiques » de mes menus. bonne chance nini!

  12. Azilice

    A voté, c’est amplement mérité !

  13. CocoLyon

    Voté dès avoir découvert la recette.
    Blog découvert il y a peu, et désormais le seul blog de cuisine consulté tous les jours, tellement il est parfait !
    Plusieurs tests de recettes à mon actif … et jamais déçue !
    Bonne chance !

  14. Christine Fouquet via Facebook

    A voté 😉

  15. mamaclem

    J’ai été voté de suite et je le ferai tout les jours car c’est le seul blog culinaire que je consulte car les recettes sont faites pour tout le monde même les novices

  16. Françoise Pequery

    Succulente cette recette!

  17. Camille

    J’ai voté également, cette recette a l’air tellement bonne !!!

  18. perledecristal

    Je préfère, de loin, ton style de mise en scène des plats réalisés, mais bon, puisqu’il faut, il faut. J’ai déjà apporté mon 1er vote, et ce ne sera pas le dernier car il n’y a pas photo, ta recette est très originale, et le rendu, parfait. Quant au goût, on va tester ce week end. Bonne chance à toi

  19. Pauluche

    A voté !Et je croise les doigts pour vous…et je voterai à nouveau demain

  20. titou

    une recette, qui donne ENVIE……. TITOU A VOTE…………. bisous bisous…….

  21. CécileB

    Quel effet ! Je vais tester cette recette rapidement.

  22. marion

    A voté 🙂

  23. lelene

    voila, c’est fait! j’ai pas testé les recettes mais il est sur que c’est votre présentation qui est la plus belle. vous devriez préciser a vos lecteurs que le vote doit se faire après inscription et qu’il est possible de voter tous les jours!

  24. chefNini

    Qu’il fallait s’inscrire, je m’en doutais mais je ne savais pas qu’on pouvait voter plusieurs fois. Je vais le préciser.

    En tout cas, merci !

  25. Koukie

    J’ai voté et compte bien voter à nouveau car cette recette délicieuse mérite de gagner. De plus, la dernière photo est top. Bravo et bonne chance !

  26. Elovamar

    Très belle recette comme toujours ! Et un vote de plus qui vous permet de revenir en tête ! Bonne chance

  27. Kakou

    Voté bien sûr !
    Et tu mérites vraiment de gagner 😉 Bisous

  28. Nathalie

    A voté, et va tester je pense !
    C’est original mais il faut savoir sortir de nos sentiers battus de temps en temps !
    Vous êtes en tête et franchement votre photo est tout de même sympa, même si elle n’ai pas celle que vous auriez faite.
    Et je trouve qu’il y a d’autre belles photo sur le concours, mais votre recette est plus recherché que certaines, et c’est bien ce que l’on veux dans un concours!

  29. chefNini

    C’est très gentil !
    J’oserai une ou deux relances à la fin du jeu. Normalement, il s’arrête le 10 juillet mais il a commencé avec 1 semaine de retard. Je ne sais pas si ça sera répercuté.

    C’est vrai que j’aimerai vraiment gagner, mais je trouve le principe très égoïste finalement alors ça me gêne ! 🙁

    Il y aura une deuxième phase de jeu concours juste après celui-ci avec une autre recette. Mais si je gagne cette première phase, je ne chercherai pas à gagner la seconde.

    Très bon week-end !

  30. Al

    Ce plat à l’air succulent et les photos sont sublimes!

  31. Nathalie

    Et quels sont les lots que vous pouvez gagner?

  32. chefNini

    un jambon à l’os et 600€ de bon d’achat dans des grandes enseignes. Ce n’est pas négligeable.

  33. Nathalie

    Il est vrai que ça donne envie de jouer !!

  34. Camille

    Toi qui prend le temps de faire de nouvelles recettes et d’en partager une chaque jour, crois-moi, tu n’as absolument pas de quoi te sentir égoïste.

    On peut bien te remercier de tout ce travail par un vote (ou plusieurs 🙂 ).

    Je viens d’ailleurs d’aller voter une deuxième fois !

  35. dirtsa08

    je suis d’accord avec Camille qui me précède…c’est notre façon de dire merci!

  36. sandrine

    J’ai voté
    c’est juste magnifique…

  37. noobisou

    J’ai voté. Jusqu’à quand dure le concours ?
    C’est un juste retour des choses de vous aider à gagner un concours, vous qui en organisez beaucoup pour nous.
    Bon dimanche !

  38. Marie-Anne

    Bonjour,
    J’aime beaucoup tout ce que tu fais! De plus cette recette est la plus appétissante comparée à celles des autres candidats. Tu as donc mon soutien jusqu’à ce que ton concours soit terminé (et depuis qu’il a commencé 😉 ). J’espère sincèrement que tu vas gagner !
    Bonne chance! 🙂

  39. chefNini

    Noobisou, normalement, il dure jusqu’au 10 juillet s’il n’y a pas de changement.
    En tout cas merci !

    Bonne fin de week-end.

  40. LBDN

    Une perfection!

  41. perledecristal

    impossible de voter aujourd’hui, et pourtant depuis le début j’y arrive tous les jours, je mets mes identifiants et dès que je veux valider le site me redemande de m’inscrire, si je valide l’inscription il me dit que je suis déjà inscrite (le chat qui se mord la queue). Alors y a t’il un souci, car tu as déjà 271 votes, peut être veulent ils privilégier un autre blogueur ?

  42. chefNini

    Théorie de la conspiration 😉 Je ne pense pas. 🙂
    À mon avis, c’est un bug de chez eux. J’espère que ça va se résoudre rapidement en tout cas, je te remercie de ton soutien !

  43. dirtsa08

    depuis 2 jours, je n’arrive plus à voter non plus! Tu as une bonne avance mais…
    Je réessaie demain!

  44. chefNini

    Je crois que c’est pour tout le monde pareil, et quelque soit le blogueur, je pense. Je vérifierai dans la journée.

  45. chefNini

    Dirtsa8 et Perdecristal, je pense que ça re-fonctionne aujourd’hui. Ma maman n’arrivait plus à voter non plus mais aujourd’hui, ça fonctionne.

  46. Morgane

    Bonjour!

    J’aime beaucoup vos recettes, je viens faire un petit tour tous les jours sur votre blog en attente de nouvelles idées. Vos photos donnent très envie et je ne suis jamais déçue des recettes que je teste!
    Même si je n’ai pas encore les moyens de cuisiner aussi bien j’espère qu’un jour j’atteindrai un aussi haut niveau.

    Bonne continuation, bien à vous!

  47. PDV

    C’est fait, j’ai voté

  48. chefNini

    Merci PDV 🙂 Et si tu veux, tu peux revenir voter tant que le concours reste ouvert (à savoir jusqu’au 15 juillet). Mais il n’y a aucune obligation bien sûr. 😉

    Bonne soirée !

  49. nancyizzet

    je v voter tous les jours pour vous j’adore vos recette

  50. nancyizzet

    en plus vous etes en tete allez ont croise les doigt et ont vote!!!!!

  51. chefNini

    Merci Nancyizzet ! 🙂 Et bonne chance pour les autres concours !

  52. VirginiePi

    J’ai voté et la recette est super !!! Je retournerai voter demain vu qu’on peut voter tous les jours !!!

    Bravo encore pour cette recette !! 😉

  53. chefNini

    Merci Virginie, c’est très gentil 🙂

  54. Pam Est La

    Bonjour Chefnini ! C’est fait, j’ai voté pour ta recette qui donne envie ! Bonne chance mais c’est bien parti ! 😉

  55. Elodie :)

    voté 🙂

  56. melanie

    je n’ai pas compris comment fait on pour voter pour vous?

  57. chefNini

    Bonjour Mélanie,

    Je donne la marche à suivre au début de mon article. Il y a un lien (en gras et en bleu) sur lequel cliquer pour accéder directement à la page Aoste de ma recette où le vote se passe. 🙂

  58. Hélène

    A voté ! 😉

  59. CatherineC

    Jolie recette alléchante, je vais de ce pas voter pour toi. Merci

  60. arsenal1981

    A voté !! très jolie recette !! 😉 bonne chance !!

  61. Nathalie

    Vous êtes en bonne voie pour gagner !!
    Mais on continue d’aller voter !!!

  62. micheline

    Merci pour vos précieux conseils, je vais essayer la recette car elle me paraît
    géniale.
    micki

  63. Sylvie 75

    Je découvre votre blog et je pense y revenir souvent. Les recettes sont originales
    et clairement expliquées. A bientôt

  64. Amélie

    Superbe, bravo !

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