Coupe “soleil” aux pommes, noix de cajou caramélisé et biscuits croquants

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Cette coupe soleil pourrait très bien être servie pour cet automne puisque le fruit utilisé est la pomme. Le nom « Soleil » lui a été attribuée pour sa couleur ambre qui prédomine.

Dans ces coupes vous y découvrirez une couche de pommes confites au sirop d’érable réduites en purée, de noix de cajou caramélisés, d’une crème fouettée au sucre glace et de biscuits croquants.

Pour les plus gourmands, vous pourrez ajouter un peu de cannelle.

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Pour 2 personnes :

Pommes au sirop d’érable

  • 3 petites pommes Golden
  • 1cs de sirop d’érable
  • 1/4cc de gros sel de Guérande

Biscuits croquants

  • 20g de farine
  • 15g de beurre
  • 10g de sucre glace

Noix de cajou caramélisés

  • 50g de sucre
  • 50g de noix de cajou

Crème fouettée

  • 2 cs bombée de crème fraiche entière
  • 2cs de sucre glace

Pommes au sirop d’érable

1- Pelez les pommes, retirez le trognon et coupez-les quartiers.

2- Faites chauffer le sirop d’érable dans une casserole et faires revenir les pommes avec le sel.

3- A couvert, faites cuire sur feu doux pendant 5-10 min le temps qu’elles deviennent fondantes.

4- Ecrasez-les grossièrement à la fourchette et faites-les refroidir.

Les noix de cajou caramélisés

1- Faites fondre le sucre dans une petite casseroele jusqu’à coloration. Lorsque le caramel est de couleur ambre, versez les noix et mélangez pour que les noix soient bien enrobés de caramel.

2- Versez sur une feuille sulfurisé et laissez durcir à température ambiante.

Les biscuits croquants

1- Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Versez la farine et travaillez-la à la main.

3- Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfournez pour 10min dans un four préchauffé à 180°C.

4- Laissez durcir à température ambiante.

La crème fouettée

1- Fouettez la crème au batteur électrique jusqu’à obtenir quelque chose de léger et aérien. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter.

Le montage

1- Versez au fond de chaque verre les pommes écrasées.

2- Ajoutez les éclats de noix de cajou caramélisé

3- Répartissez la crème fouettée et les biscuits concassés.

4- Saupoudrez de sucre glace et de cannelle si vous aimez.

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12 commentaires
  1. sonic

    hum une jolie coupe bien appétissante !!!
    Bisous
    Monique

  2. Emily

    Olalalalala !!! Que ça à l’air bon !!!

  3. cathy

    Cette jolie coupe « soleil » aux saveurs que j’adore est vraiment très appétissante, j’y plongerai volontiers ma cuillère…!

  4. chapot

    C’est vrai que cette verrine est pleine de soleil
    Bonne soirée

  5. babouchka

    S’il te reste une verrine je veux bien la prendre.

  6. Delphine

    Quel délice!!!

  7. Marion

    Une touche de soleil sous un ciel automnal, ça me plait!

  8. @nlorette

    Waouhhhh ça à l’air vraiment délicieux ! frais, sucré et croquant…tout ce que j’aime !

  9. Floriane

    Ton idée de verrine est top !

    ton blog est très beau !

  10. Alice

    Je viens de finir merveilleusement le repas de Noël avec ma famille sur ce dessert. Merci.

  11. Géraldine

    petite question : faut-il la servir aussitôt ou on peut mettre au réfrigérateur sans risque que la crème fouettée retombe?

    Encore une fois : j’adore ton blog! Un grand merci!

  12. chefNini

    Bonjour Géraldine,

    Je t’invite à lire mon article sur la chantilly : http://www.chefnini.com/conseils-chantilly-reussie/
    Cela ta rassurera peut-être. Une crème fouettée bien montée tient très bien quelques jours. Tu peux donc monter les verrines à l’avance sans soucis.

    Bonne journée !

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