Crème brûlée pyramidale au chocolat « Lactée caramel »

C’est crémeux, c’est croquant, c’est chocolaté, c’est un dessert très gourmand, croyez-moi. C’est une crème brûlée revisitée dans sa présentation. Elle a été cuite dans des moules en forme de pyramide, placé ensuite au congélateur pour la démouler facilement. Au dernier moment, au lieu de la caraméliser au chalumeau, j’ai réalisé une cage en caramel en utilisant le même moule placé à l’envers. Rappelez-vous, je vous ai donné la méthode dans mon article sur le caramel.

Pour le chocolat, j’ai pris du chocolat de couverture « lactée caramel ».

Pour 6 crèmes brûlées :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de mascarpone
  • 100 g de chocolat de couverture au lait caramel
  • 50 g de sucre en poudre pour la cage en caramel

1- Faites fondre le chocolat en bain-marie.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez la crème, la mascarpone et le chocolat et mélangez.

4- Versez la crème dans un moule pyramidale ou en dôme.

5- Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 45 min au bain-marie.

6- La crème doit sortir encore légèrement tremblotante. Laissez refroidir avant de les entreposer au congélateur pour 12 heures.

7- Démoulez les crèmes et posez-les directement sur les assiettes à dessert.

8- Laissez décongeler au réfrigérateur pour 12h.

9- Faites fondre le sucre en caramel et réalisez une cage en vous servant du moule pyramidale en vous basant sur la méthode des cages de cet article.

10- Laissez durcir et placez ces cages par-dessus les crèmes au moment du service.

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22 commentaires
  1. Valérie, le goût en éveil

    Humm ! Elle a l’air bien bonne… Une cage de caramel : bonne idée.

  2. Géraldine

    Magnifique!!!

  3. Que Régal

    Excellente idée de revisiter la présentation de ce grand classique. Je n’avais jamais vu de recette de crème brûlée avec du mascarpone.
    J’avais dans l’idées depuis plusieurs jour de faire des crème caramel : eh bien, je vais tester ta recette.
    A bientôt

  4. Sandra

    Un vrai dessert de fête !

  5. Delphine Poulet via Facebook

    Certainement très bon au goût… mais surtout très joli à œil !

  6. betty22450

    Bonsoir Chef Nini !!
    Il faut arrêter de nous donner d’aussi bonnes recettes !!! J’aimerai toute les tester mais ma balance ne va pas aimer !!!!
    Encore merci et continuez !!! Bravo

  7. BoopCook

    un magnifique dessert bien gourmand ! J’adore !

  8. Sassa

    Cet article tombe bien, cet après-midi je cherchais la recette du caramel pour décoration et je n’arrivais pas à trouver. Cette fois j’ai mis la recette en marque page.

  9. chefNini

    Sassa, mes articles techniques comme celui du caramel, tu peux les retrouver facilement dans la colonne de droite de mon blog, section « Techniques & Conseils ».

  10. titou

    une crème, en « habit de fête », superbe……… bisous bisous TITOU…….

  11. betty22450

    Comme je n’ai pas un moule pyramide, je vais essayer avec mon moule demi sphère !!!!

  12. chefNini

    Oui très bien aussi. 🙂

  13. Kakou

    C’est surtout suuuuuperbe ! Bisous

  14. tini

    Quel beau dessert, j’aime beaucoup les cages en caramel pour présenter les desserts c’est trés Chef…
    Merci, tini

  15. Sassa

    Parfait j’avais pas vu que c’était là, merci.
    Bonne journée

  16. betty22450

    Bonsoir Chef Nini,
    J’ai fait la recette aujourd’hui !! Excellent dessert !! La cage en caramel + la creme…. un régal !! Ça croque , ça fond…….
    Merci

  17. emna

    C’est magnifique, bravo!

  18. yasemine

    Bonsoir,

    J aimerai savoir ou vous avez acheté vos moules? Ce sont des moules Demarle?
    De quelle taille?Merci à vous

  19. chefNini

    Bonsoir,

    Je ne saurais plus vous dire la marque mais il ne s’agit pas de moules Demarle, c’est sûr. Par contre, il s’agit d’un moule en silicone de 6 empreintes.

  20. laurie

    bonsoir,

    Est-il possible de faire la recette avec du chocolat patissier au lait ou au caramel? Car pas de chocolat de couverture sous la main…
    Merci d’avance.

  21. chefNini

    Le chocolat de couverture n’est pas obligé pour cette recette. Un chocolat à pâtisser sera parfait.

  22. laurie

    Parfait merci pour ta reponse! Je vais tester ca pour le we!

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