Crème caramel à la fleur de sel

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La meilleure sauce caramel que j’ai pu manger. Elle est simple à faire mais demande de l’attention pour la caramélisation du sucre. D’ailleurs, je vous invite à lire mon article sur le caramel.

J’utilise de la fleur de sel, mais vous pouvez aussi bien utiliser du beurre salé.

D’autres versions ont été réalisées : Pour une version à la vanille, c’est par ici. Pour une version au café, c’est par là.

Temps de conservation : Un petit mois dans un pot à confiture au réfrigérateur.

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Pour un pot à confiture :

  • 200g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1/2cc de fleur de sel

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1- Portez à frémissement la crème liquide.

2- Coupez le beurre en dés.

3- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

4- Ajoutez la crème liquide tout doucement en mélangeant sans cesse.

5- Sur feu fort, laissez frémir quelques minutes tout en mélangeant. Testez la cuisson en déposant une goutte sur une soucoupe froide. Plus vous allez laisser le caramel sur le feu, plus il sera épais une fois refroidi.

6- Retirez du feu puis ajoutez le beurre. Pour une crème onctueuse, vous pouvez mixer la crème au mixeur plongeant afin d’émulsionner le beurre. Puis ajoutez la fleur de sel (facultatif).

7- Versez dans pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.

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125 commentaires
  1. Doria

    Une crème au caramel bien délicieuse que l’on mettre avec de la glace ou sur une bonne tarte aux pommes.
    A bientôt et bonne soirée, Doria

  2. sab

    cette recette est une reussite

  3. diane

    j’imagine son fondant et sa saveur et j’en veux!!!!

  4. louis

    dans cette recette il est precise de faire fondre le sucre ds une casserole à feux doux , faut-il dissoudre ce sucre ds un peu d’eau et quel volume? si qq’un peut me répondre merci

  5. chefNini

    Bonjour Louis

    Il n’y a pas besoin de dissoudre le sucre dans de l’eau. Il suffit simplement de mettre le sucre dans la casserole et de laisser fondre doucement en surveillant. Il ne faut pas remuer le caramel avec une cuillère mais en faisant tourner la casserole avec la poignée.

    Bonne journée.
    chefNini

  6. Laurène

    Encore une recette vraiment gourmande ! Mais juste une question (parce qu’on est gourmand mais quand même, on essaie d’être raisonnable 🙂 Combien de jours peut-on garder le pot au frigo ?

  7. ornella

    Bonjour Nini,
    A ton avis, combien de temps peut se conserver la sauce au caramel ?
    Merci d’avance pour ta réponse.
    Bonnes fêtes !
    Ornella

  8. Camille

    Cela fait plusieurs fois que je tente cette recette mais toujours le même problème : au moment d’ajouter la crème et le beurre, il se forme de gros grumeaux de sucre !! Pourtant je n’arrête pas de mélanger dans je ne vois pas d’où vient le problème ?
    Avez-vous une solution ?

    Pour autant, la sauce que je récupère au milieu de ces résidus est délicieuse =)

  9. chefNini

    Je vois votre problème et j’ai remarqué que la réalisation de ma recette a légèrement changé (je viens de la mettre à jour) et je pense qu’ainsi vous y arriverez mieux.

    Il faut mieux verser tout doucement, quitte à y aller en plusieurs fois et à mélanger sans cesse.
    C’est en dernier que j’incorpore mon beurre et éventuellement ma fleur de sel.

    Les morceaux de sucre que vous avez eu, c’est du au choc thermique entre la chaleur du sucre et l’ajout de la crème et du beurre. Si vous procédez tout doucement, tout devrait très bien se passer 🙂

  10. Camille

    Merci beaucoup ! Je suivrais vos conseils lors de la prochaine tentative !

  11. elodie

    Hey franchement sa déchire pour la chandeleur crepe au caramel à la fleur !! Typique de chez moi!!!
    On c’est régalé.

  12. shawanna

    mmmm à tester et à faire couler sur un fondant au chocolat
    ou une boule de glace à la vanille
    la photo me fait baver .

  13. Déborah

    Je viens de faire ca! J’ai du mal à laisser ca au frigo!!! j’en ai mis un peu dans mes yaourts olalalala j’ai hâte d’être demain pour déguster ca avec mon yaourt maison!!! Merci en tout cas!

  14. chefNini

    lol, rien ne t’empêche d’en manger une cuillerée entre temps 😉
    Régale toi bien en tout cas !

  15. Déborah

    ahhh mais ca c’est fait, mais 1 puis 2 puis le pôt si je ne me retiens pas, bon le pot ca serait écœurant mais ca reste du caramel… et je fais attention à ma ligne retrouvée grâce à weight watchers lol donc madame modération me surveille 😉

  16. benedicte

    J’ai testé cette recette de creme caramel sur un filet de saumon cuit uniface avec des poivrons en dés confits au sucre cassonnade, des carottes et asperges juste à l’eau al dente et une purée pomme de terre celeri c’est UN délice . Exactement la recette que j’avais dégustée dans un restaurant marin . Merci mille fois

  17. Myriam

    J’ai 13 ans et j’adore le caramel au beurre salée , ma mère m’en achète en Bretagne mais ,c’est hors de prix alors au lieu de dépenser des sous j’ai préféré le faire moi-même et suis donc allée sur votre site de recette.J’ai expérimenté votre recette et j’ai épaté toute ma famille et surtout ma maman qui n’en a pas cru ses papilles gustatives. Ma mère a eu une super idée de présentation:des boules de caramel roulées dans les mains puis dans du sucre glace, comme des truffe.

  18. linda

    Bonjour nini,

    Cette recette à l’air exquise. Merci.

    Peut on faire le même avec du sucre vergeoise brune à la place du sucre cassonade ?

  19. chefNini

    Bonjour Linda,

    Je n’ai jamais testé mais je ne vois pas d’inconvénients à utiliser le sucre vergeoise.

    Bonne journée !

  20. Kev'

    ChefNini, j’aimerai réaliser cette recette mais en doublant voire triplant les doses car je pense réaliser des marbrures avec dans une glace au caramel et en garder pour… la gourmandise ^^

    Et je voulais savoir combien de temps pouvait se conserver la crème au caramel au frigo ?

  21. chefNini

    Je la conserve 1 petit mois dans un pot à confiture sans soucis.

  22. Kev'

    Merci, la réponse ne pouvait pas mieux tomber : J’en ai fait cette après-midi^^
    Et c’est juste…. trop bon !! Je l’ai fait épaisse pour pouvoir faire des marbrures dans une glace à la vanille (j’ai fait la crème anglaise tout à leur, là elle refroidie au frigo et demain je ferais turbiner) et je compte y ajouter des cacahuètes caramélisées (comme la glace de pâques), en bref, une bonne glace maison qui va faire un sacré effet =D
    Merci pour ces superbes recettes, vos conseils et vos réponses rapides 😀

  23. linda

    Je râte toujours et encore mon caramel pfff !!!

    Il faut le faire fondre que quel feu ? Doux, moyen ou fort ? Car je regarde d’autres recettes et certains disent doux (minimum) d’autres disent à feu vif.

    Je suis perdue. Tu peux m’aider Nini ?

  24. chefNini

    Je le fais à feu doux/moyen. Feu vif, c’est l’échec assuré. Il faut que tu le surveilles constamment mais ne pas y toucher. Dès que tu vois qu’il commence à fondre, tu peux le mélanger doucement pour ajouter à nouveau un peu de sucre non cuit. Continue comme ça au fur et à mesure jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Il faut être un peu patient.

  25. Geraldine

    Bonjour chefnini, je voulais vous remercier pour cette recette. J’en ai fais un pot, c’est un vrai délice. J’ai suivi vos conseils à la lettre. En effet, il faut bien mettre la crème liquide petit à petit pour ne pas former des morceaux de sucre!
    J’en ai mis dans mon fromage blanc et dans une verrine avec de la compote de pommes… Miam! Encore merci!

  26. Amel

    Bonsoir,
    vos recettes sont superbes, voir excellente, j’ai parcourue votre blog et si vous permettez j’ai  » piqué  » quelques recettes à réaliser, vue que je cuisine sans gluten pour ma fille mais il y’ as des recettes vraiment à tester.
    Pour cela j’ai une simple question ; ça sera une question bête mais puisqu’on ne dispose pas de crème liquide en notre pays ( pas souvent disponibles ) on a la crème fraiche épaisse, par quoi on peut remplacer la crème liquide, peut on avec la crème épaisse?
    Merci et bonne continuation.

  27. chefNini

    Bonjour Amel,

    Pas de soucis avec la crème fraîche épaisse. C’est tout à fait possible.

    Bonne soirée,

  28. Amel

    Merci pour votre réponse..
    donc on garde les même proportions au lieu de 10 cl de crème liquide on met 10 cl de crème épaisse?
    merci.

  29. chefNini

    Oui, c’est bien ça. Mélangez un peu la crème avec une cuillère pour la fluidifier.

  30. Amel

    Merci, vous êtes gentille.

  31. Alex

    Bonsoir….j’avais envie d’une bûche chocolat avec une inclusion de caramel au beurre sale….si j’ajoute de la gélatine à ce caramel ,en le refroidissant bien,je devrais pouvoir faire un « boudin » et le disposer dans ma bûche? Merci de votre avis et conseil.
    Alex

  32. chefNini

    Dans ce cas, au lieu de faire une crème caramel liquide et d’y ajouter de la gélatine, je vous conseillerai plutôt de partir sur cette recette de caramel maison : http://www.chefnini.com/caramels-epices/

    Vous pourrez avoir votre boudin de caramel sans avoir eu à ajouter du gras.

    Bonne journée.

  33. Alex

    Merci pour la réponse….mais ne sont ils pas un peu « durs » ,j’avais envie d’un truc moelleux!!!????

  34. chefNini

    Non, ce sont bien des caramels moelleux.

  35. Alex

    Merci beaucoup. Je tente !!!!

  36. Giggs

    Bonsoir, je tiens tout d’abord à remercier pour la recette.
    J’aimerais avoir une petite astuce pour que le caramel ne durcisse pas une fois refroidit.
    Merci par avance. Cordialement

  37. chefNini

    Bonsoir,

    Cette crème ne devient pas dure en refroidissant. Sauf si vraiment vous la faite trop réduire. Mais normalement, elle garde l’aspect d’une crème à tartiner.

  38. Phil

    Bonjour,

    je viens de refaire cette crème en vue de m’en servir pour faire des crèmes brulées. Quelle délice ! 🙂

    Merci pour votre site. On s’en sert quasiment tous les jours (gnocchis, éclairs au caramel, mousse au chocolat, petits écoliers… tout y passe ;))

  39. cam

    Avec les crêpes, c’était une tuerie!!
    merci pour cette recette!!

  40. gwsardine

    bonsoir,
    Est-ce bien 20g de beurre seulement ? (proportion très différente de la recette des macarons)

  41. chefNini

    Oui, c’est bien 20g. Pas d’erreur possible, je fais cette recette tout le temps 🙂

    Bonne soirée.

  42. gwsardine

    merci, je m’y mets tout de suite !

  43. julien

    divin ! merci 🙂

  44. Noaxli

    Magnifique! Je suis assez fiere de moi car g reussi du premier coup forcement avec des explications aussi precises c’etait facile merci. Cette sauce est a tomber

  45. Sarah MZ

    Bonjour Chef Nini,
    Faut il ajouter la creme liquide sur le caramel sur feu doux-moyen, là où on a fait fondre le sucre en caramel? C’est ce que j’ai fait, et ensuite j’ai mis sur feu fort comme indiqué, quelques minutes, mais au final en refroidissant la sauce est devenu dure comme de la brique. Des suggestions? Merci!!!!

  46. chefNini

    Oui, il faut bien ajouter la crème liquide dans le caramel.
    Si votre sauce caramel s’est complètement durcie en refroidissant, c’est qu’elle a réduit et qu’elle est restée trop longtemps à ébullition.
    Le temps va varier selon la taille de la casserole et la quantité de sauce caramel. Il faut surtout tester la cuisson comme je l’ai indiquée et bien observer la sauce dans la casserole.On la voit épaissir au fur et à mesure.

  47. aqwpmnzert

    Bonjours, quand vous dites d’ajouter la crème liquide en mélangeant, vous mélangez avec quoi? un fouet…ou une cuillère..??

  48. chefNini

    C’est vraiment une question pointilleuse 😉 Fouet, spatule, cuillère, aucune importance. 😀

  49. Elise

    Bonjour,
    J’ai testé la crème caramel pour mes macarons et peut être des crêpes plus tard, mais j’ai malheureusement mis trop de temps à mettre la crème (tout petit à petit..), du coup mon caramel a un peu trop durci et a un goût un peu amer en bouche à la fin, la prochaine fois sera la bonne ! 🙂

  50. Cessoudu30

    Bonjour Nini,
    Comme à chaque fois que je teste les recettes c’est super mais là chapeau c’est une véritable tuerie cette recette…
    Après en avoir mis sur des petits beurres pour bb qui ne se serait pas arrêté la elle est au frigo mais elle m’appelle!!
    Vraiment merci pour les recettes géniales!!!

  51. Lisa

    Aussi bon qu’en Bretagne! Merci pour vos recettes 🙂

  52. AudreyG

    Merci pour cette recette que je viens de réaliser. J’ai fait cuire mon caramel un peu trop longtemps mais c’est quand même très bon.
    Merci également pour vos conseils afin d’éviter les grumeaux.
    Bonne soirée et bonne continuation.

  53. LM

    Bonjour chefnini, voilà plusieurs fois que j’essaye cette délicieuse recette. Malheureusement je trouve que mon caramel est trop fort et ce dernier à une couleur beaucoup plus foncée, brune que la couleur normal. Je ne sais pas vraiment quoi faire pour avoir un beau/bon caramel comme vous? Peut être cela est du à la cuisson du sucre? Quand il fond une partie fond beauocup plus vite et du coup deviens foncée, qu’est ce que je peux faire pour que cela n’arrive plus ?
    (Merci beaucoup pour toutes vos belles recettes!)

  54. chefNini

    Bonjour LM,

    Je ne sais pas si tu l’as lu, mais j’ai écrit un article sur la réalisation du caramel. Le lien est donné dans le texte d’introduction. J’espère que cela t’aidera !

    Bonne journée !

  55. canette

    Vraiment excellente recette . Bravo et merci pour vos explications très claires .

  56. Justine

    Bonjour,

    Pensez-vous qu’il est possible de remplacer la crème par du lait concentré non sucré ? (je suis allergique à la crème fraîche)…
    Merci pour votre réponse !

  57. chefNini

    Bonjour Justine,

    Je n’ai jamais fait mais le mieux c’est de tenter. 🙂
    C’est possible que ça fonctionne bien. Tenez-moi au courant.

  58. cecilou

    trop bon!!!! recette très facile à réaliser. C’était le première fois et c’est une réussite!!! un régal

  59. Caro

    Merci, recette réussie du premier coup! Ajouter la crème petit à petit, ça change tout :o)

  60. Aurélie

    Cette recette à l’air succulente, moi qui adore le caramel, je pense l’apprécier ! Une petite question tout de même : combien de temps pouvons-nous conserver cette crème dans un pot à confiture ? Merci d’avance pour votre réponse et bonne continuation !

  61. chefNini

    Bonjour Aurélie,

    Je la conserve 1 petit mois dans un pot à confiture sans soucis.

  62. Simone

    Un vrai DELICE ! En ce jour de la Chandeleur, j’ai invité des amis qui se sont régalés ! Il ne reste plus rien …..
    La recette est de plus simple à réaliser. A refaire sans aucune hésitation.

  63. judith

    Bonjour, tout d’abord merci pour le partage de ces succulentes recettes. J’adore votre site : de magnifiques photos… Je souhaite réaliser cette sauce mais je ne possède que la crème liquide légère dans mon frigo, est-il possible de remplacer la crème entière par de la légère, merci encore !!
    Cordialement.

  64. chefNini

    Oui, pas de soucis, Judith. 🙂

  65. maud

    Ouah! franc succès pour mon premier caramel. Merci, c’est assez long à faire fondre, mais c’est pas si compliqué en fait. Délicieux avec mes yaourts soja maison…

  66. Sandrine

    Bonjour chef Nini. J’aime beaucoup votre blog, les photos sont alléchantes, les recettes bien expliquées et facilement réalisables.
    J’était ce soir la recette de creme caramel mais je la trouve fort sucre, ça gâche un peu le goût du caramel. Si je réduit la quantité de sucre pensez vous que la recette sera aussi bonne.

    Merci!

  67. chefNini

    Bonjour Sandrine,

    Ce goût de caramel (et donc de sucre), c’est l’essence même de cette sauce. Réduire la quantité de sucre va seulement modifier la texture de la crème et la rendre surement plus liquide, mais ça ne la rendra pas moins sucrée.

    Peut-être que vous ne vous en êtes pas servies comme il faut. Ce n’est pas une crème qui se mange à la petite cuillère comme un dessert. C’est plus une pâte à tartiner que l’on met sur du pain, en décoration d’un gâteau, que l’on tartine sur des crêpes, qu’on met en fond de tarte, etc…

  68. Sophie

    Simple et tellement bon ! Tous les ingrédients étaient dans mon placard alors je n’ai pas hésité longtemps. Ma petite sœur adore la crème caramel et cette recette l’a vraiment bluffée. Merci

  69. Clémentine

    Recette réalisée à l’instant, excellentissime!!! merci Chef Nini

  70. Sidney

    Merci pour tout ces conseils! J’ai toujours un pot de caramel au beurre salé sous la main maintenant! =)

  71. didou

    ohlalala ! une vraie tuerie cette recette ! et reussi du premier coup ….merci chef nini

  72. Bonjour Chef Nini !

    Petite question, pensez-vous qu’il est possible de remplacer la crème liquide par du lait demi-écrémé ?
    J’aurais aimé la réaliser aujourd’hui, mais pas de crème sous la main !
    Merci.

  73. chefNini

    Avec du lait, je pense que ça ressemblera plus à une sauce caramel qu’à une crème caramel. Le résultat risque d’être différent surtout en gardant les mêmes dosages.

  74. D’accord.
    Merci !

  75. bea

    Bonjour!!
    Quelle est la température idéale du sucre cuit avant d’y ajouter la crème et beurre pour un caramel au beurre salé??
    Une fois j’ai un caramel clair une autre fois il est foncé!!
    Quel est le juste milieu?
    Peut on utiliser un thermomètre à sonde??
    Merci beaucoup pour votre réponse!!
    Bien cordialement,
    Béatrice

  76. chefNini

    Désolée Béatrice, je n’utilise pas de thermomètre pour cette recette, je ne sais pas quelle est la température du sucre.
    Je la fais à l’oeil. Il ne doit être ni trop clair, ni trop foncé (car trop amer).

  77. Aurélie

    C’est la deuxième fois que je le fais et c’est une réussite. J’ai prévu de l’utiliser pour faire le cœur de mes chocolats pour les calendriers de l’avent de mes petits monstres.

  78. Raphaëlle B.

    bonjour Chef Nini, je viens vers vous pour savoir si vous avez une recette de crème / sauce (chocolat ou caramel par exemple) que l’on pourrait utiliser dans les desserts glacés. Je prépare régulièrement des glaces à la maison mais j’aimerais pouvoir y ajouter une sauce qui resterait liquide malgré son passage au congélateur. Y a-t-il un « ingrédient secret » à ajouter et si oui, lequel ? Merci d’avance et bonne journée !

  79. chefNini

    Désolée Raphaëlle,

    Je ne connais pas de recette miracle qui ne congèle pas.

  80. Raphaëlle B.

    Tant pis, mais merci quand même !

  81. Dju143

    bonjour je réalise la recette mais le caramel et trop dur je ne sais pas d’où sa viens

  82. chefNini

    Bonjour,

    Si elle est trop dure, c’est qu’elle a cuit trop longtemps.
    Faites-la détendre au bain-marie dans votre pot et rajoutez de l’eau pour qu’elle soit plus détendue.

  83. Marion

    Bonjour,
    J’ai réalisé cette recette plusieurs fois et tout le monde s’est régalé. A chaque fois, j’ai eu le même souci : mon caramel n’est pas lisse et ne « file » pas. Bien-sûr il est quand même délicieux mais je trouve que cela manque pour qu’il soit tout à fait réussi ! D’où cela vient-il ? Est-ce une question de cuisson ?
    Merci d’avance pour la réponse et bravo à vous, j’aime beaucoup vos recettes !

  84. chefNini

    En effet, si vous désirez avoir la crème plus coulante, réduisez le temps de cuisson.

  85. Aline

    Je fais ce caramel pour une tarte avec une pâte sablée à la noisette maison et une ganache au chocolat, tout le monde me la demande !
    Je suis sûre que c’est grâce à votre recette !
    Merci pour toutes ces recettes en général d’ailleurs, vous êtes ma bible pour la cuisine !

  86. gwsardine

    Bonjour à tous,
    Moi, j’aimerais bien aussi avoir votre recette, Aline, qui a l’air à tomber !!

  87. Adranix

    Bonjour, j’ai testé la recette pour la première fois en suivant les étapes à la lettre, par contre je me retrouve avec un caramel qui a un fort goût de brûlé, à quoi cela peut être du? Comment le corriger svp?

  88. chefNini

    Bonjour Adranix,

    Si le caramel a un goût trop amer ou de brûlé, c’est qu’il a beaucoup trop cuit et qu’il est resté trop longtemps sur le feu avant d’être mélangé à la crème. Il faut faire un caramel moins ambré pour qu’il garde un bon goût de caramel.

  89. jesuisnulencuisine

    on reviens de Bretagne avec plein d’envie de manger du caramel maison mais
    ça a raté…sniif
    m

  90. jesuisnulencuisine

    mais en tout cas super recette très bien expliquée on vas recommencer dès qu’on
    aura plus de crème! : )

  91. chefNini

    La partie technique de cette recette, c’est bien de réussir la caramel. Trop cuit, le caramel donne un goût fort et amer.
    Peut-être que cet article vous aidera : http://www.chefnini.com/maitriser-le-caramel-cuisson-et-decorations/

  92. Lila

    Bonjour,
    Les années passent et votre site est toujours une vraie perle. J’ai une petite question : est-il possible d’utiliser du lait entier à la place de la crème ? Merci beaucoup et bonne année !

  93. chefNini

    Bonjour Lila,

    Il faut vraiment de la crème pour cette recette sinon ça sera trop liquide et moins onctueux.

  94. Chinois-gourmand

    Bonjour, je voudrai savoir si je remplace la fleur de sel par du sel simple j’aurai le même résultat? Je suis débutant et je me suis dit si il met de la fleur de sel c’est que ce sel à peut un effet que le sel simple n’a pas.

    Merci d’avance pr ta réponse et pour la recette

  95. chefNini

    Bonjour Chinois-gourmand !
    Si tu n’as pas de fleur de sel, tu peux mettre un peu de sel fin ou du gros sel concassé.
    Mais le sel n’est pas obligatoire dans cette recette, tu peux faire cette crème nature.

  96. sophie

    Bonjour,

    je vais essayer ta recette, combien de temps je dois laisser ma crème sur le feu pour l’avoir assez coulante.

    merci

  97. chefNini

    Désolée Sophie,

    Je suis incapable de te donner un temps, je la fais à l’oeil.

  98. Mumu

    Trop bien ! Ça fait drôle quand on met la crème sur le caramel, mais en ce qui me concerne, j’ai suivi vos conseils à la lettre et cela a très bien fonctionné merci.
    Et c’est sacrément difficile de se raisonner pour ne pas ouvrir sans arrêt frigo !

  99. Alexandra

    Bonjour
    peut on faire cette recette avec de la creme epaisse car je n’ai pas de creme liquide ?

  100. chefNini

    Bonjour Alexandra,

    Je déconseille la crème fraîche épaisse qui a un goût aigrelet et qui ne conviendrait pas pour cette recette.

  101. Florence

    Un grand merci pour cette recette que je viens de découvrir mais que je fais depuis longtemps …..un régal , et c’est peu dire …….
    Mais je me pose une question par rapport à votre explication , vous dites :  » plus vois allez laisser le caramel sur le feu , moins il sera épais une fois refroidi » !
    Et dans les commentaires c’est l’inverse!!
    Pour moi , plus on le laisse sur le feu , plus il sera dur ! Non?
    En tous cas , bravo pour votre blog que je suis depluis longtemps…..vous etes une cuisiniere hors pair!!! Bravo .

  102. chefNini

    Effectivement, il y a bien une erreur dans mes explications ! Je corrige ça de suite, merci. 🙂

  103. Florence

    :))

  104. Danie

    Bonjour,
    Pour le test de la goutte sur un ustensile froid , à quoi doit-on s’attendre? j’ai testé aujourd’hui cette recette, la consistance était bien mais en refroidissant la crème s’est durci, impossible à étaler même si le goût était bon. a quel moment doit on retirer le caramel du feu?
    merci pour vos conseils.
    Danie

  105. chefNini

    Bonjour Danie,

    Si le caramel a durci en refroidissant, c’est qu’il a trop cuit dans la casserole.
    Je ne peux pas donner de temps car j’ai l’habitude de le faire à l’oeil. Mais la dernière cuisson est rapide (je dirais 1 à 2 minutes).

  106. Ginie

    Hello Nini

    Bravo cette recette déchaîne les passions depuis plusieurs années et je trouve ça top!!!

    Je pense faire ta recette de Apple cake avec la sauce caramel et j’aimerai y ajouter du chocolat au lait.
    Quelle quantité pense tu qu’on peut ajouter?

  107. chefNini

    Tu me poses une colle, je ne sais pas quelle quantité tu peux mettre pour ta recette.

  108. titipou 02

    Hummmm un régal !!! sur les conseils d’une amie j’ai testé cette recette. Elle est facile à faire et vraiment délicieuse. vivement ce soir !! je fais des crêpes

  109. Anthony

    salut ChefNini,

    j’ai fais ce caramel avant hier en topping pour des glaces à la vanille et ce fut un succès total… un délice.

    Par contre il m’en reste la moitié d’un pot de confiture et étant donné qu’il y a de la crème fraiche j’aimerais savoir combien de temps je peux le conserver au réfrigérateur ?

    merci !

  110. chefNini

    Bonjour Anthony,

    Il vaut mieux la consommer assez rapidement, au moins dans la semaine.
    Moi-même je ne sais pas vraiment, mais je pense aussi qu’avec la crème, il ne faut pas la garder trop longtemps.

  111. Youplaboum

    Je vois bien avec un brownie

  112. Cheekycoraly

    bonjour chef nini
    nous allons nous marier et nous aimerions de remercier les invités avec des douceurs comme du lemon curd, la pate a tartiner ou du caramel beurre salé
    mais nous souhaitons les préparer à l’avance
    comment pouvons faire pour avoir des meilleur conservations ?
    merci de ton aide
    Coralie

  113. Drine 76

    Merci pour cette recette . Recette que j ai faite ce matin et dégusté avec des pains perdus fourrés aux pommes. Un délice et carton plein auprès de mes enfants.

  114. Sandra10

    Bonjour,

    Je viens de la réaliser mais elle a durci…j’ai pourtant versé doucement tout en remuant…le beurre était à température ambiante. Auriez-vous un conseil pour rattraper la texture?

  115. Fidji

    Est-il possible de remplacer la fleur de sel par le sel ordinaire?

  116. chefNini

    Bonjour Sandra,

    La cuisson a été trop longue surement. Pour la rattraper maintenant, mieux vaut faire chauffer au bain-marie et ajouter de la crème liquide pour la liquéfier et obtenir une vraie sauce caramel.

  117. chefNini

    Un peu de gros sel un peu concassé peut faire l’affaire. Sinon, non pas de sel fin.

  118. capucine

    Merci pour la recette.
    Je réussi très bien mes caramel avec sucre et eau mais j’ai des difficultés avec le caramel à sec.
    Mais au fait, c’est quoi la différence au final ?

  119. Dalal

    Bonjour Chef Nini!
    J’aime beaucoup votre recettes faciles et bien expliquées.
    Je trouve une difficultée a faire cette recette.
    Toujours quand j’ajoute la crème liquide au sucre, le mix se sépare en un liquide transparent doré et des morceaux qui flottent a la suface.
    j’ai fait cette recette plusieurs fois et toujours le même resultat.
    Merci Beaucoup!!

  120. chefNini

    Malgré la crème chaude ? Normalement c’est le choc thermique chaud / froid qui provoque les morceaux de caramel.
    Essayez sinon de verser petit à petit en mélangeant bien à chaque fois.

  121. Dalal

    La creme est tiede pas tres chaude!

    Merci pour ta reponse Chef Nini! Je doit essayer la prochaine fois de rechauffer plus la creme et verser petit a petit comme tu ma dit.

    Merci!! Bonne Journee!!

  122. Jean-Michel 71

    Bonjour,

    Je découvre cette recette via celle des choux au caramel que vous venez juste de déposer sur votre blog.
    Je suis très surpris par la faible quantité de beurre : 20 grammes. Les recettes que j’ai lues ici ou là et celle que je réalise, sont bien plus « généreuses ». J’imagine assez bien lire au moins 120 g et non 20.
    Si vous me confirmez cette proportion, je m’empresserai de réaliser cette crème. Peut-être ainsi aura-t-elle moins tendance à embellir mes petits bourrelets.
    Au plaisir de vous lire,
    Jean-Michel 71

  123. chefNini

    Bonjour Jean-Michel,

    Je vous confirme qu’il n’y a aucune erreur, depuis le temps que je fais cette crème caramel. 🙂

  124. valdrou

    bonjour
    j’aurai voulu savoir le temps de conservation de votre crème?
    merci

    1. chefNini

      Bonjour,
      C’est écrit dans le texte d’intro.

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