Entremets individuels mousse de yaourt, poire et caramel

Si vous faites partie de la team « je fête la Saint-Valentin », alors peut-être que ces petits entremets vont vous plaire. Ils sont à la fois gourmands et légers. Ils se composent :

  • d’une mousse de yaourt à la vanille.
  • d’un coeur de poires au caramel et de quelques éclats de Cara Crakine (présenté dans mon dernier article)
  • d’un glaçage caramel.

Etant donné le timing, ça va être compliqué de vous procurer le Cara Crakine. Mais vous pouvez le remplacer par du praliné feuilleté comme ici.

Pour le moule, il s’agit d’un moule Silikomart Cuoricino. Il a la particularité de donner des petits coeurs avec une base arrondie. Cependant, vous pourriez réaliser cette recette dans des coupes (dans ce cas, pas besoin de congélation), des cercles individuels ou d’autres moules en silicone.

Pour 8 entremets individuels :

La mousse yaourt / vanille :

  • 300 g de yaourt au lait entier
  • 25 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 g de feuilles de gélatine

Le coeur :

Pour le glaçage :

  • 350  g de sauce caramel (ou en GMS)
  • 12 g de feuilles de gélatine

Le coeur

1- Épluchez les poires et coupez-les en petits dés.

2- Faites les cuire avec les graines de la gousse de vanille et la sauce caramel pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

La mousse

1- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Mélangez le sucre, les graines de la gousse de vanille et le yaourt dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.

3- Ajoutez la gélatine essorée et retirez du feu.

4- Fouettez la crème en crème chantilly bien ferme au batteur électrique.

5- Versez délicatement le yaourt dans la crème chantilly en plusieurs fois et mélangez délicatement entre chaque ajout.

6- Versez au 3/4 dans les moules individuels.

Montage

1- Insérez au centre de la mousse des dés de poires.

2- Ajoutez des éclats de Cara Crakine puis recouvrez de mousse pour refermer le tout.

3- Placez au congélateur pendant 4 heures (minimum).

Le glaçage

1- Lorsque les entremets sont pris, vous pouvez préparez le glaçage : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Faites chauffer le sauce caramel sur feu doux puis ajoutez la gélatine. Mélangez et retirez du feu.

3- Laissez tiédir, le caramel doit épaissir avant de le verser sur les mousses. Lorsque le caramel vous semble ni trop liquide,  ni trop épais, démoulez les entremets.

4- Placez-les sur une grille au-dessus d’une assiette / d’une plaque / ou de papier sulfurisé (la sauce caramel va couler dessus, il faut donc protéger votre plan de travail).

5- Recouvrez les entremets du caramel. Laissez le caramel couler avant de placer au frais.

6- Lorsque les entremets sont complètement décongelés (2-3 heures environ), servez-les.

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11 commentaires
  1. Floriane

    Je ne fais absolument pas partie de la tea saint valentin, je trouve cette fête totalement inutile, mais ces entremets me plaisent bien !

  2. Francoise

    Bonsoir

    Je pense que la gelatine devrait se trouver dans la liste dés ingrédients pour la mousse et pas dans celle des cœurs :-)))

    Et bravo pour ce blog ..il m’inspire très souvent

  3. chefNini

    en effet ! Merci Françoise, je viens de corriger.

  4. Dominini

    Le mode opératoire de cette recette me plaît beaucoup.
    Jolie présentation.
    Je me languie de faire cette recette .

  5. Boshym34

    Bonjour à tout le monde je suis un amoureux de pâtisserie chaque semaine je realise un dessert pour mes convives et je recherche avant tout le goût pour moi c’est plus important que l’esthétique. J’ai fait votre dessert intéressant mais pour moi je ne me sers très rarement de gélatine si je peux me permettre laisser refroidir votre appareil avant d’incorporer vos blanc en neige et j’ai préféré un coeur de ganache au caramel avec des galettes bonne journée à tout le monde.

  6. Cooking & Cakes

    C’est vraiment très très mignon !

  7. mimille

    Ah ça me tente bien, en dehoers de toute saint Valentin !

  8. Adelye

    La mousse de yaourt m’intrigue fortement! J’ai hâte de la tester, c’est plus léger qu’une mousse à base de crème anglaise…

  9. Bennie

    Bonjour, j’aimerais beaucoup tester cette recette mais par quoi peut on remplacer la cara crakine ?
    Merci beaucoup

  10. chefNini

    Je le précise dans l’intro.

  11. Vivi

    Vous utilise quelle gelatine? Porc, poisson ou bœuf ?

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