Crème caramel au café

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En partant de la base de la sauce caramel à la fleur de sel, j’ai créé ce caramel de café . La consistance est tout aussi crémeuse mais son gout de café en fait un vrai caramel gourmand et original. On peut l’utiliser en tartinade sur de la brioche ou des crêpes, en accompagnement d’un yaourt ou dans des desserts glacés.

Vous pouvez aller voir ma version à la vanille par ici.

Temps de conservation : Un petit mois dans un pot à confiture au réfrigérateur.

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Pour 15 cl de sauce caramel :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 8 cl de crème liquide
  • 5 cl d’espresso
  • 20 g de beurre

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1- Faites fondre le sucre dans une casserole pour obtenir du caramel.

2- Mélangez le café à la crème.

3- Lorsque le caramel a pris une couleur ambrée, versez petit à petit la crème tout en mélangeant au fouet.

4- Portez à ébullition pendant 2 – 3 minutes. Vérifiez la consistance du caramel en déposant une goutte sur une assiette bien froide et voyez si elle épaissit.

5- Hors du feu, incorporez au fouet le beurre.

6- Versez la crème dans un petit pot et conservez-la au réfrigérateur.

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28 commentaires :

  • Avec les crêpes qui arrivent, cette crème de caramel va aller à merveille !

     
  • ça doit être délicieux!

     
  • je fais la même recette pour mon caramel au beurre salé mais n’ai pas eu votre idée d’y inclure du café j’essaierai bravo les jeunes d’être sur la même longueur d’ondes que les anciens cela me fait plaisir d’autant que je n’ai pesronne autour de moi bonne continuation merçi

     
  • Merci ça a l’air délicieux je vais la tester pour la chandeleur…
    Je fais une autre version en ajoutant du chocolat, fondu, noir 60% pour les filles mais avec du 70% c’est un vrai délice aussi. Et toujours en partant de la base de votre caramel fleur de sel… Carembar maison amelioré …
    Bonne soirée.
    Isa

     
  • Oulà là … cela doit être tout simplement délicieux!
    Merci

     
  • belle gourmandise ! ;P

     
  • Mmm ça donne envie de tartiner !
    Par contre, je suppose que c’est du sucre blanc qu’il faut prendre ? Tu penses que du sucre de canne blond ça irait ?
    Bisous

     
  • J’adore le café ! Alors retrouver cette saveur dans un caramel, quelle idée parfaite !!! Merciiii Nini
    kiki

     
  • ça m’a l’air excellent je le verrais volontiers en fourrage de macarons ou sablés! miam

     
  • déjà fan de la sauce caramel ! là , c’est le pradis si en plus il y a du café :-)))

     
    Sophie Bigosinski via Facebook,
  • hummmm ! vivement la chandeleur ! … si on attend jusque là ! :-)

     
  • Bonjour, je fais le même mais en utilisant du café soluble que je dissous dans ma crème liquide. Je prends du déca car je ne supporte pas du tout la caféine.
    Nappé sur du riz au lait, un vrai régal!
    Bonne soirée

     
  • Le résultat est tout simplement délicieux. Une idée de dessert géniale ! ;)

     
  • Kakou,

    Tu peux prendre du sucre de canne, ça marche aussi. C’est un peu plus difficile de savoir où en est le caramel car le sucre de canne est déjà foncé à la base. Donc à surveiller de très près.

     
  • j’ai hate de tester cette recette!!!!

     
    Toktam Sheibani via Facebook,
  • Miam !! Vivement la Chandeleur !!

     
  • Rien que de voir les photos, j’en ai l’eau à la bouche…et pourtant je ne suis pas fan de caramel. Le café doit apporter une délicieuse amertume… Merci pour cette recette

     
  • Merci Chefnini, très bonne idée avec le café, belle soirée.

     
  • miam, miam, gégnial, bisous

     
  • Quelle merveille ! C’est simple et c’est bon ! Que demander de mieux !

     
  • bah, ça me fait drôlement envie d’essayer ….!

     
  • bonjour chef
    apres avoir fini la dulce luce, je m’attaque a cette creme….
    alors petite question car je n’ai pas compris…il faut faire du cafe, ou on peut mettre de la poudre de nescafe ds la creme (et si oui, ca serait quoi, 1cc?)
    merci d’avance!

     
  • Bonjour Nadine,

    Il faut 5 cl de café (café liquide, pas en poudre).

     
  • Voilà 1 semaine que je suis vos recettes et elles me plaisent toutes les une que les autres je vais commencer par ces sables au caramel et je vous tiendrais au courant merci pour vos conseils

     
  • Bon soir chefnini
    je de tester, mais ça n a pas épaissi, je comprend pas, pourtant j ai suivi les pas..peut tu me dire les clés de la réussite.
    merci d avance

     
  • Bonjour Bayane,

    Je ne comprends pas ce qui a pu se passer. La préparation doit forcément épaissir avec l’ébullition car l’eau qu’elle contient va s’évaporer et faire réduire le caramel. La clef, c’est l’ébullition.

     
  • Ok, je vais réessayer encore, merci d’avoir répondu.

     

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