Faisselle maison
La faisselle maison se rapproche de celle du commerce, mais elle est moins ferme avec un goût beaucoup moins acidulé. Ce n’est pas compliqué du tout à faire. Il vous faut du lait entier : le mieux étant d’avoir du lait cru, mais c’est parfois compliqué d’en trouver.
Il vous faut aussi du jus de citron (ou vinaigre d’alcool ou de présure) et des petits-suisses pour apporter des ferments lactiques (on peut aussi mettre du fromage blanc ou de la faisselle).
Le matériel à avoir, c’est un thermomètre pour pourvoir faire monter le lait à la bonne température pour le caillage et des bandes de gaze que l’on trouve en pharmacie ou en grande surface.
La faisselle se déguste aussi bien sucrée (miel, sirop d’érable, coulis de fruits…) que salée avec des herbes, un peu de sel , du poivre.
Pour 4 petites faisselles
- 1 litre de lait entier (frais pasteurisé si possible ou UHT à défaut)
- 6 gouttes de présure (ou 3 cs de jus de citron / vinaigre d’alcool)
- 2 petits-suisses
Ustensiles :
- 1 casserole
- 4 petits pots à faisselle individuels
- Passoire
- Bandes de gaze (en pharmacie)
- 1 louche
1- Mélangez le lait et les petits-suisses dans une casserole et faites chauffer à 35°C maximum.
2- Éteignez le feu et ajoutez les 6 gouttes de présure.
3- Recouvrez d’un couvercle et enveloppez la casserole dans 3 torchons pour conserver la chaleur. L’hiver, placez la casserole près d’un radiateur ou d’un feu de cheminée. L’été, mettez-la dans une pièce chauffée par le soleil.
4- Laissez ainsi pendant 3 heures : le lait va cailler. Une masse blanche va se former et un liquide jaune va apparaître à la surface. Selon le type de lait utilisé (UHT, microfiltré ou cru, le caillé a un aspect différent).
5- Versez le caillé dans une passoire recouverte de bandes de gaz (Récupérez le petit lait. Vous pouvez l’utiliser pour vos crêpes, votre pain, ou vos gâteaux.)
6- Répartissez le caillé dans les faisselles.
7- Remettez les faisselles dans le pot plastique et couvrez d’un film plastique et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
bonsoir je souhaiterai savoir s’il est possible de faire les faisselles avec du lait demi écrémé ,je ne me sers pas de lait entier .
merci pour votre réponse
pas mal !! bravo .. belle réussite .. bisous bisous TITOU……. ( avec un peu de beurre de cacahouète pour,moi..)
Bonsoir pouvez vous me dire ou trouver les petits pots pour fais elles? merci
La faisselle…. mon laitage préféré, maintenant plus d’excuses je vais pouvoir les faire moi même, merci pour la recette.
Christine,
J’achète des faisselles individuelles en grande surface et je récupère les pots. C’est tout bête. 😉
Monique,
Je ne te conseille pas le lait demi-écrémé, il n’est pas trop fait pour ce type de recette.
Super !
Peut-on utiliser une yaourtière pour les faire ?
Une alternative aux petits suisses ? On n’en trouve pas au Québec 🙂
Oui, fromage blanc ou faisselle (je l’ai écrit dans le texte d’intro ;-))
cc merci pour la recette !!!
peut elle être adapté dans la yaourtière multi délice ?
j’adore tout ce que tu fais c’est génial merci !
Bonjour Nathalie,
Je sais qu’on peut faire de la faisselle avec une fromagère mais je ne pourrais pas te donner la marche à suivre. Tu trouveras facilement des recettes sur le net.
OK merci beaucoup
au plaisir !
Bonsoir, Je voudrais savoir si vous mettez la présure dans le lait chaud ? Merci
Oui, c’est bien ça Maryse.
Bonjour,
Est-ce que vous l’auriez en version « chèvre »? C’est surtout pour la température de la cuisson…
Merci
Carole
Bonjour Carole,
Non, je n’ai pas la version au chèvre de cette recette.
j’ai fait la recette ce matin avec du lait entier uht.
1L de lait, 2 petits suisses et 6 gouttes de présure. Ce soir il n’a toujours pas caillé. Rien n’était périmé. De quoi ça peut venir ?
Est-ce que vous avez bien fait chauffer à 35° le lait ?
Bonjour, je viens de réaliser cette recette avec citron pour la première fois, j’utilisais jusqu’alors de la présure avec un résultat satisfaisant.
Donc le résultat est là aussi, cependant le gout du citron est trop présent, ce n’est pas gênant si on aime, mais je pense réessayer avec 1CS seulement de citron pour un gout plus nature.
En tout cas merci pour la recette.