Falafels au four

Les falafels se cuisent normalement en friture mais on peut aussi les faire au four et c’est très très bon aussi ainsi. La recette est ainsi plus light et c’est pas plus mal comme ça. Servez-les avec une salade verte, des carottes râpées et une bonne sauce au yaourt et citron vert.

Pour 2 personnes :

  • 150 g de pois chiche en boîte
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • Sel
  • Huile d’olive


1- Egouttez bien les pois chiches et retirez toutes les peaux.

2- Séchez les pois chiches dans un torchon propre.

3- Déposez-les dans le bol d’un mixeur.

4- Lavez le persil et essuyez-le bien aussi avec le torchon ou du papier absorbant. Ajoutez-le dans le mixeur.

5- Ajoutez le cumin, les grains de sésame, le bicarbonate et l’oignon coupé en morceaux. Salez légèrement.

6- Mixez jusqu’à obtenir une pâte comme sur la photo ci-dessous :

7- Placez une heure au réfrigérateur.

8- Reprenez la pâte et formez des boulettes, pas trop grosses. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

9- Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20 minutes. Retournez les boulettes à mi-cuisson. Si jamais vos boulettes s’étalaient un peu, prenez 2 cuillères à soupe et reformer un peu les boulettes.

11- Servez vos falafels avec une sauce yaourt au citron vert et une salade verte.

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27 commentaires
  1. Nyny75

    bonjour , est ce que le bicarbonate es vraiment utile ? qu’est ce que ça apporte ?? merci pour vos recettes

  2. Amelotte

    Miam moi qui voulais tester les falafels sans trop de gras, c’est parfait, merci !

  3. Sarah P.

    Y a-t-il une technique miracle pour enlever la peau des pois chiches ?

  4. VIROUX josiane

    Bonsoir je n’ai pas de graines
    de sésame, peut on s’en passer car si j’achète un paquet j’en aurai pas l’usage. merci

  5. Sarah

    Je suis fan! Au four c’est tellement une bonne idée.. Merci pour le partage!

  6. 2tresses

    Pour enlever les peaux des pois chiche, on peut les mettre dans un grand saladier rempli d’eau froide et les brasser/frotter doucement, les peaux flottent et les pois chiche restent au fond !

  7. Aquitaine

    Bonsoir,
    recette simple et bien tentante pour le soir!
    Je la testerai très bientôt je pense.
    Merci chefNini! ☺

  8. mylouh

    a tester ansolument..merci

  9. Marjojo

    Merci pour cette belle recette saine.
    Et pour ne rien gâcher, le mieux est de conserver le jus des pois-chiche (le monter comme des blancs d’oeurfs) et de faire une belle mousse au chocolat !

  10. chefNini

    Oui, il faut absolument que j’essaye !

  11. chefNini

    Bonjour Josiane,

    Vous pouvez ne pas en mettre dans cette recette.

  12. ugoline

    coucou
    j’ai testé ta recette avec des pois chiche préalablement tremper 12h dans l’eau
    puis cuit et mis au congélateur (j en ai toujours un petit stock au congèle)
    Moi j’avais de peau sur mes pois chiche
    j’ai ajouté à ta préparation 1/2 c.à café de coriandre moulu et des feuilles de menthe et une pincée piment Espelette
    par contre au moment du façonnage des boules cela ne coller pas
    les boules ce sont effritées
    peut-être avais-tu ajouté de huile à tes fallafels j’en ai pas mis
    donc : j’ai ajouté un œuf battu et cuillère à soupe de yaourt au soja
    j’ai parfaitement réussi les fallafels

    un régal une recette très légère
    merci

    Ugoline

  13. chefNini

    Je n’ai pas mis de matière grasse pour faire agglomérer ces boulettes. Peut-être n’avais-tu pas assez mixé la préparation pour qu’elle se tienne. Ou cela venait tout simplement de tes pois chiches, moins cuits que ceux en conserve. C’est possible aussi.
    L’essentiel, c’est que tu as su rattraper la recette et que tu te sois régalée ! 🙂

  14. mimille

    super comme idée. Sortir la friteuse m’agace !

  15. anny

    fait hier soir très bon
    recette à ne pas ranger trop loin
    NINI vous devriez essayez la mousse au chocolat avec le jus de pois chiche
    c ‘est bluffant

    bonne soirée ANNY

  16. Amy | Food Etcaetera

    Sympa ta recette, et bien moins grasse que celle que j’ai l’habitude réaliser! A tester, donc! Excellent week end!

  17. Pipocas66

    Recette testée hier soir, le goût est très bon mais malheureusement mes jolies boulettes se sont étalées a la cuisson ! Quel dommage…je réessayerai peut-être en ajoutant un peu de farine de pois chiches ?

  18. Momogrelot

    Testé ! Je n ai rien changé à la recette, très bon, pas gras du tout. À refaire

  19. Depuis le temps que ma Boite de pois chiches traîne dans mon placard et que je ne savais pas quelle recette préparée! Je vais la tester! Merci!

  20. Tiffany

    bonjour, j’étais justement entrain de regarder des recettes pour en faire à ma sœur qui doit bientôt venir nous voir et qui est végétarienne depuis peu… (une première pour moi de la recevoir sans lui faire de viande) j’ai lu sur plusieurs recettes qu’il fallait prendre des pois chiches secs, les faire tremper puis les mixer directement, qu’en penses-tu ?

  21. Malika A.Black

    Les falafels sont une de mes recettes préférées du Moyen-Orient.
    Merci pour cette version au four. C’est vrai que c’est plus sain.
    J’adore les falafels en sandwich dans un pain pita avec des crudités et une sauce au yaourt, ou encore une sauce tarator (à la crème de sésame).
    Bon dimanche!

  22. Louise

    Recette testée ce midi, je me suis régalée !
    J’en ai profité pour enfin me lancer dans la mousse au chocolat au jus de pois chiche, et c’était top aussi !

  23. goze

    Votre recette est excellente, rapide et facile à faire! peut-on ajouter des poivrons ou autre dedans?

  24. chefNini

    Tu peux parfaitement ajouter d’autres ingrédients, la faire à ta sauce. 🙂

  25. Steph

    Bonjour!
    J’ai suivi votre recette mais mes falafels ne durcissent pas du tout. Ils restent tout mou même en surface.
    Qu’est ce que je peux avoir loupé?

  26. Gabrielle

    C’est un échec ! Goût de bicarbonate très prononcé. Ca manque cruellement de sel. La texture est très étrange, molle. Les pires falafels réalisés…

  27. Caz

    En effet trop le goût du bicarbonate alors que suite aux précédents commentaires j’avias déjà diminué la quantité par rapport à la recette. Je retourne à la recette d’Ottolenghi, valeur sûre

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