L’épice colombo est, tout comme le curry, un mélange d’épices. Elle est généralement composée de paprika, nois de muscade, coriandre, cumin, gingembre, cardamone, poivre, clou de girofle, graines de moutarde et safran. C’est une épice antillaise qui a pour équivalence le curry indien.
Dans la recette que je vous propose, je fais cuire le filet mignon dans le colombo. Il est servi avec un riz au pignons de pin, raisins secs et pommes cuit façon pilaf. Le tout est accompagné d’une sauce très simple à base de fromage blanc, colombo et piment d’espelette.
Pour 2 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 1 pomme granny
- 1cs de colombo + 1/2 cc
- 2cs de pignons de pin
- 2cs de raisins secs
- 100g de riz
- 10cl d’eau
- 1 petit pot de fromage blanc
- Du piment d’espelette
1- Faites chauffer de l’huile et du beurre dans une cocotte, ajoutez la cuillère à soupe de colombo et faites dorer le filet mignon.
2- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 40-45 min.
3- Coupez le filet mignon en rondelles et réservez au chaud (dans du papier aluminium).
4- Coupez la pomme en petits dés. Faites dorer les raisins secs et les pignons de pin.
5- Ajoutez le riz, les 2/3 de la pomme et ajoutez l’eau.
6- Couvrez, baissez le feu et faites cuire le riz jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Salez et poivrez.
7- Préparez la petite sauce en mélangeant le fromage blanc, le reste de colombo, 2 pincées de piment d’espelette.
8- Servez la viande avec le riz parfumé et la sauce. Décorez du reste de pomme.
8 commentaires
j’ai repéré une recette un peu similaire dans un magasine, ça m’a l’air divin!
Et oui, la recette vient bien d’un magazine (Prima Cuisine gourmande). Ca doit être le même !
J’avais un filet mignon dans mon congélo et du colombo offert par ma belle-soeur de retour de Martinique… cette recette était donc faite pour moi ! Ce fut un régal
ma famille te remercie : depuis que j’ai découvert ton blog, je teste au moins une recette par jour….. et je peux te dire qu’ils sont ravis !
recette faite ce midi !!!
un vrai régal, merci !!!!
bonjour chef nini,
Je voudrai savoir combien de temps environ fait-on cuire le filet mignon dans la cocotte ? N’ayant jamais fait de filet mignon j’ai peur de ne pas le faire assez cuire ou au contraire trop!
ça à l’air délicieux vraiment
Coucou Boubou,
Cette recette n’est pas digne de mon blog. 😉 Elle manque une information essentielle : le temps de cuisson ! Il faut compter environ 45 min de cuisson. Je corrige la recette pour que ce soit clair.
Merci pour ta réponse 🙂
je suis novice en cuisine alors je ne voulais pas me rater, cette recette à l’air vraiment délicieuse !! je m’en régal d’avance, elle est prévu pour vendredi soir 🙂
encore un gros merci !