Filet mignon, carottes caramélisées et chou romanesco

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Le chou romanesco est un chou que je cuisine très peu. Son goût est à mi-chemin entre celui du brocolis et du chou-fleur. Dans cette recette, j’ai préparé un filet mignon en sauce que j’ai accompagné de ce chou avec des rondelles de carottes caramélisées. Le goût sucré de la carotte va adoucir le goût du chou, ça se marie très bien.

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Pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon
  • 4 carottes
  • 1 chou romanesco
  • 1 cc bombée de fécule de maïs
  • 1 cc rase de moutarde
  • Sel, poivre
  • Sucre en poudre

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1- Retirez les feuilles du chou et récupérez les petits bouquets. Lavez-les.

2- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez le chou. Comptez 6 minutes de cuisson.

3- Égouttez-les et réservez.

4- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles en biseau.

5- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et ajoutez les carottes. Faites cuire 2 minutes sur feu assez vif en mélangeant régulièrement.

6- Saupoudrez d’une fine couche de sucre et laissez les carottes caraméliser, toujours sur feu vif. Petit à petit, les carottes vont se courber légèrement et dorer. Elles doivent rester encore un peu croquantes. Lorsque les carottes sont prêtes, réservez-les.

7- A la place, mettez à revenir 3 minutes les choux sur feu moyen pour les faire un peu dorer, puis retirez-les.

8- Remettez la sauteuse sur feu vif, ajoutez un peu d’huile si nécessaire, et mettez à dorer sur les deux faces le filet mignon coupé en 4.

9- Versez 20 cl d’eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.

10- Retirez la viande.

11- Prenez une louche de jus de cuisson et ajoutez la fécule de maïs. Faites-la diluer avec une cuillère. Remettez la sauce obtenue dans la sauteuse et portez à ébullition. Laissez la sauce épaissir en mélangeant vivement au fouet.

12- Ajoutez en dernier la moutarde et redonnez un coup de fouet.

13- Lorsque la sauce est prête, remettez les morceaux de viande, le chou et les carottes.

14- Mélangez quelques minutes et servez. Vous pouvez servir un peu de riz pour accompagner ce plat.

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13 commentaires
  1. Sonia

    Ca donne vraiment envie!! A prévoir pour bientôt!!

  2. RUTH

    J’adore le filet mignon, cette recette est à tester
    Merci pour les superbes photos
    Belle soirée

  3. doudoute

    joli plat !

  4. Lydie

    Un joli plat ! Bonne soirée

  5. ptitecuisinedepauline

    Un beau plat bien savoureux!

  6. Dorine

    C’est trop joli !!

  7. flipperine

    le filet mignon une bonne viande

  8. cellnet

    recette testée et approuvée ce midi. La prochaine fois je laisserai cuire la viande quelques minutes supplémentaires, je l’ai trouvée un peu trop ferme à mon goût. En guise de moutarde j’ai mis de la moutarde à l’ancienne, un régal. Je pense que si on aime pas trop le chou romanesco, les brocolis peuvent faire l’affaire.

  9. Stephanie

    Un filet mignon de porc!?
    En tous cas ça donne envie!!

  10. chefNini

    Il s’agit de filet mignon de porc. Je ne pense jamais à préciser car pour moi, le filet mignon c’est forcément de porc. Je n’ai jamais acheté du filet mignon d’autres viandes.

  11. stephanie

    Merci. Ce n’était en aucun cas une critique. Je suis vraiment mauvaise jusqu’à me demander de quel animal provient le filet mignon!

  12. chefNini

    Ne vous inquiétez pas, je n’ai absolument pas pris ça pour une critique, vous avez raison de demander. En tout cas, sur mon blog, dès que vous voyez « filet mignon », il s’agira de porc. 🙂

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