Nougat chinois

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Vous connaissez peut-être ces petits nougats servis dans les restaurants chinois ? J’ai une recette facile à vous proposer. J’ai quelque peu modifié la recette originale en réduisant la quantité d’eau pour obtenir des caramels plus consistants mais ils ne se rapprochent pas encore de ceux que l’on connait. Ils sont moins « colle aux dents ». Par contre, en terme de goût, nous y sommes.

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Inspirée par Tradition d’Asie

Pour 15 nougats :

  • 30 g de cacahuètes nature (poids décortiqués)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 8 cl d’eau + 5 cl d’eau
  • 50 g de fécule de maïs
  • Graines de sésame

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1- Faites chauffer une poêle et mettez à torréfier les cacahuètes.

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2- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.

3- Pendant ce temps, faite chauffer les 8 cl d’eau. Versez cette eau petit à petit dans le caramel tout en remuant. Si le caramel a durci, portez à frémissement quelques minutes pour faire fondre.

4- Mélangez dans un bol la maïzena et les 5 cl d’eau.

5- Versez-y le caramel liquide et mélangez.

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6- Reversez la préparation dans la casserole, ajoutez les cacahuètes et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe.

7- Préparez une feuille de papier sulfurisé et versez la préparation au caramel par-dessus. Donnez une forme de rectangle sur 1 cm d’épaisseur.

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8- Laissez refroidir au réfrigérateur.

9- Saupoudrez le dessus de graines de sésame avant de découper avec un couteau des carrés. La pâte est molle, c’est normal.

10- Roulez les cubes dans les graines de sésame, redonnez une jolie forme.

11- Conservez ces nougats au réfrigérateur. Ils peuvent être conservés plusieurs semaines.

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41 commentaires
  1. Alamake

    Je salive rien qu’à regarder les images en plus ça a l’air super facile !! J’adore en prendre pour grignoter après le repas dans les resto chinois ! 😀

  2. chantal

    Je pensais que ce n’était pas aussi simple, j’aime beaucoup ces petits nougats !
    merci Chef Nini !

  3. Seb

    Mon péché mignon !

  4. corinne

    Une petite gourmandise que je vais m’empresser de refaire. Mais petite question :avec du miel ça doit marcher aussi?

  5. Maitre

    mmm…c’est à tester ! merci pour cette recette

  6. LadyMilonguera

    Comme elles ont l’air bonnes ces petites gourmandises !

  7. Gwenaelle

    Coucou, merci pour cette recette, je vais la garder dans un petit coin parce que je ne pensais vraiment pas que c’était si peu compliqué ! Bonne continuation 🙂

  8. leodiva

    hummm !!!!! j’adore
    Je vais essayer très vite
    merci !

  9. Payette cuisine

    Hmm j’en veux bien a la fin de mon repas ce soir :p

  10. julie10

    bravo !! super je vais essaye !

  11. TwimmCook

    Une gourmandise obligatoire pour moi lorsque je vais chez le Chinois 😉 !!!

  12. Fiamella

    La recette originale est faite avec de la farine de tapioca, c’est peut-être ce qui explique la consistance différente, mais à l’oeil les tiens sont superbes !

    Il me semble aussi que tu mets beaucoup moins de sucre, ce qui ne peut que me plaire.
    Ce week-end ta recette va venir faire un tour dans ma cuisine et j’en connais qui vont être contents ! 🙂

    Par contre, tout en gardant tes proportions, je mettrai de la farine de tapioca et je te dirai ensuite si la consistance est comme celle que tu nous décris ou différente.

  13. carnet de recette

    Super appétissant et tres joli au plaisir de te relire

  14. chefNini

    Ah tu as peut-être raison Fiamella,

    Tiens-moi au courant de tes essais ! 🙂

  15. Aurélie Devleeschauwer-Samathi via Facebook

    Super, j’adore ça !

  16. RUTH

    Je ne connaissais pas … belle surprise
    Merci

  17. BoopCook

    il a l’air bien bon =P

  18. ptitecuisinedepauline

    ça j’adore!

  19. Binet Martine

    J,adore ce nougat que bien sur je vais faire .merci chef nini

  20. Dan

    J’en prends chaque fois que je mange au chinois, et j’adore ça!
    Je salive devant les photos…. je vais devoir craquer bientôt!

  21. mylouh

    moins de sucre,moins collant aux dents….je suis preneuse!merci

  22. binet

    j’adore le nougat chinois donc je vais faire merci chef nini je donnerai le resultat

  23. Nhím Tồ via Facebook

    Geniallll je vais tenter 🙂

  24. Cookismo

    Une chouette recette que j’avais repérée dans le Cuisine Actuelle de novembre 2012 et que tu m’a donnée remise en tête ! Je vais la faire pour le Nouvel An chinois : une idée de cadeau pour les invités ! Christelle

  25. Aimebaie

    Je vais m’empresser d’essayer. Merci. Est_ce que vous connaitriez la recette de l’autre nougat chinois qui est très dur ?

  26. Sylvie 75

    Super, je vais encore passer un moment dans ma cuisine et faire des heureux. Merci. Par contre c’est la première fois que j’entends parler de la farine de tapioca. Et…. On l’achète ou ?

  27. miousse

    Juste pour confirmer ce qui a été dit plus haut: la recette originale est bien avec de la farine de tapioca (ou manioc) à la place de la maïzena. J’ai fait de nombreux essais l’an dernier à la même époque pour une occasion particulière et c’est ce qui donne la bonne texture. Cet ingrédient se trouve au rayon exotique de certains supermarchés mais chez moi c’est un petit resto chinois qui fait aussi épicerie de tous ces produits qui le vend. Et en fait on peut se servir du reste à la place de la maïzena dans des recettes classiques donc rien de perdu. Voilà c’était mon petit grain de sel mais pour une fois que je peux donner un tout petit truc sur ce blog où j’ai tellement pris et appris…

  28. chefNini

    Super Miousse, merci beaucoup pour cette information ! A l’occasion j’essaierai d’en trouver pour tester la différence. 🙂

  29. chefNini

    Corinne,

    Avec du miel, je ne sais pas ce que ça peut donner. Le goût sera différent, c’est certain. C’est au niveau de la texture que je me pose des questions. Mais pourquoi pas, il faut tenter. 🙂

  30. chefNini

    Aimebaie,
    Non, je ne connais pas cette recette.

  31. Dorine

    Rolala j’adore le nougat, j’en salive déjà!!

  32. Clem

    Bon, je viens de les faire, le gout au top par contre la consistance des miens reste assez molle ! Je verrais apres une nuit au frigo !!

  33. Tania

    Depuis le temps que je recherche cette recette !!!!
    Super génial !!!!!!!!! Je vais tester !!!!!!!!! Et merci pour les petits conseils supplémentaire !!!

  34. flipperine

    c’est bon mais il ne faut pas abuser c’est très sucré

  35. bettybrest

    Après lecture, je salive, je regarde mon placard et tout est là
    donc Action/Réaction facile et rapide seul hic une nuit au frigo!
    génial aussi bon que beau
    Merci encore

  36. molly

    J’imagine qu’on peut les réaliser avec des amandes ou noisettes à la place des cacahuètes, non?

  37. chefNini

    Oui, tout à fait Molly. 🙂

  38. Dine

    Aimebaie, pour ceux qui sont très durs, j’en ai réalisé le week-end dernier. (Je ne sais pas si c’est la vraie recette mais ça ressemblais beaucoup !) J’ai fait fondre du sucre en caramel tout simplement puis j’ai ajouté les cacahuètes. J’ai versé la préparation (et parsemé de sésame) entre deux feuilles de papier sulfurisé, et j’ai étalé au rouleau. J’ai attendu que ça sèche et j’ai cassé le caramel en morceaux.

    Merci chefnini pour cette recette de nougats chinois ! J’essayerai bientôt ! 🙂

  39. Sarounette

    BONBON!!!!!!!! J’ai VIII 8 ans !!!!!!!! Maman adore le Nougat Chinois !!!!!!! J’ai trouver votre recette. Maman va l’essayai.

  40. Dominini

    Apres les snickers , voilà que je regarde les caramels d’Asie …j’adoooooore

  41. omothermix.com

    Un dessert tellement bon que j’en mangerais toute la journée 🙂 🙂 🙂

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